Rohrzucker. 1 1 n 



von loo canes i8 guda (d. i. unraffinierter Zucker) oder 17,5 shakar (jaggerj-, d. i. 

 trockener unraffinierter Zucker), oder 19,5 räb (d. i. Sirup). 



Raffination. Die Zuckersiederei, d. h. die Kunst aus dem Rohrzucker, der 

 unter dem Namen Moscovade (Mascovade, Muscuat) und Kassonade nach Europa 

 gebracht wurde, reinen Zucker herzustellen, der Prozeß der Raffination (Reafinatio), 

 war in den Ländern Europas im XVI. und XVII. Jahrh. schon weit verbreitet (vgl. z. B. 

 Angelus Sala, Saccharologia 1650). Die erste Beschreibung lieferte aber erst Du- 

 hamel DU MoNCEAU (L'art de raffiner le sucre 1764 mit 10 Taf., vgl. I, S. 975)- 

 Amsterdam, später Hamburg und Berlin, waren Hauptsitze der nordischen Zucker- 

 raffinerie im XVIII. Jahrh. (vgl. darüber Lippmann). Die erste Zuckerraffinerie in 

 Amsterdam entstand um 1600. Die erste deutsche Zuckerraffinerie wurde 1573 durch 

 Roth in Augsburg errichtet, eine zweite folgte 1597 in Dresden, dann folgten Ham- 

 burg, Orleans, Ronen. Der dreißigjährige Krieg vernichtete in Deutschland auch diese 

 Industrie. 



Handelssorten (s. auch Rübenzucker). In dem Frankfurter Catalogus von 1582 

 (I, S. 817) findet sich Saccharum canariense, candum (nicht von Candia, das Wort 

 stammt vom persischen qand = Zucker), s. crystallinum, madeirense (von Madeira, 

 wo seit 1420 Zucker gewonnen wurde), melitense, penidium (die indische Bezeichnung 

 [fänidh, fenidh] schon bei arabischen und persischen [pänidh] Schriftstellern des 

 Mittelalters, dann in allen deutschen Taxen — vielleicht sog. Gerstenzucker), tabarzeth 

 (pers. tabarzadh = axtgehauen, auch für Steinsalz — in vielen Taxen des XVI. bis 

 XVIII. Jahrh.), Thomasinum (von St. Thome im Busen von Guinea, wo Zuckerrohr 

 seit 1485 gebaut wurde), s. rubrum und miscellaneum. In der Braunschweiger 

 Liste 1521 (I, S. 814) figuriert: Hout sucker, Melzucker, Zucker penid und Zucker 

 kand (s. auch unter Geschichte). 



Eigenschaften. Der Rohrzucker (Formel vgl. S. 114) kristallisiert in großen 

 monoklinen Kristallen (der Zuckerkand besteht aus solchen). Er zeigt Tribolumineszenz, 

 leitet strömende Elektrizität sogut wie gar nicht, Wärme sehr schlecht. Er schmilzt 

 bei 160" und erstarrt glasartig amorph (Gerstenzucker), die Masse wird aber allmäh- 

 lich wieder kristallinisch und trübe («Absterben»), bei stärkerem Erhitzen karamelisiert 

 er. Sein spez. Gewicht ist bei 17,5"= 1,580. In absolutem Alkohol löst sich Rohr- 

 zucker schwer (i : 80), in verdünntem leichter; leicht löst er sich in Invertzucker- 

 lösungen und in ^j^ seines Gewichtes Wasser. Konzentrierte Schwefelsäure verkohlt 

 ihn (Unterschied von d-Glukose). Sein spezifisches Rotationsvermögen ist: [«]d = 

 + 66,5", oder allgemein für jede Konzentration: [«]d ^ 66,386 -(- 0,015035 . P — 

 0,0003986 .F- (P = Prozentgehalt der Lösung an Rohrzucker). Er reduziert Fehling- 

 sche Lösung erst nach der z. B. beim Kochen eintretenden Inversion. Die gewöhn- 

 lichen Bier- und Weinhefen vergären Rohrzucker erst nach Inversion durch die Hefe- 

 enzyme (Invertase usw.). Über den Rum vgl. I, S. 1019. 



Die Pharm, helvet. IV läßt den Zucker aus Zuckerrohr neben Rübenzucker zu. 



Produktion. Zucker aus Rohrzucker produzieren jetzt: die Vereinigten Staaten 

 (Louisiana), Porto Rico, Hawai, Cuba, Britisch Westindien (Trinidad, Jamaica, Antigua 

 und St. Kitts, Barbados), Französ. -Westindien (Martinique, Guadeloupe), Dänisch- 

 Westindien (St. Croix), Haiti und San Domingo, die kleinen Antillen, Mexiko, Zentral- 

 amerika (Guatemala, San Salvador, Nicaragua, Costa Rica), Brit. Guyana (Demerara), 

 Holland. Guyana (Surinam), Peru, Argentinien, Brasilien, Britisch Indien, Siam, Java, 



