Rohrzucker. 



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Pennsylvanien 1785 (Lippmann). Das Zuckerrohr kam um 1797 auch nach Kali- 

 fornien. 1869 hatte Nieder -Kalifornien weite Zuckerfelder (Ross Browne). Daß 

 sich die Zuckerrohrkultur in Amerika so gut entwickelte, ist namentlich der Einführung 

 der Sklaverei zu danken. 



Mit der Zuckerfabrikation wurde in Mexiko schon bald nach der Eroberung 

 begonnen. Schon 1553 hören wir von einem Zuckerexport aus Mexiko. 



Geschichte. Das Zuckerrohr wurde lange bevor man es lernte Zucker daraus darzu- 

 stellen benutzt, wohl hauptsächlich gekaut. Die Darstellung festen Zuckers erfolgte zuerst in 

 Indien, aber nicht vor dem III. oder gar VU. Jahrh. (von Lippmakn). Immerhin ist es also 

 möglich, daß die SaccAarum-Sorten in Susrutas (I, S. 505) Zucker waren. Paulus von Aegina 

 und AviCENNA nannten daher den Zucker Sal indus — die Araber auch Tabarzeth. In der 

 Alphita, bei Bartholomaeus und in Circa instans (I, S. 661) steht: zuccara, zaccara, zuccarum, 



Fig. 41. 

 Zuckerfabrikation in Sizilien um 1570. [Nach der Bildersammlung „Nova rcperta" des Joann. Stradanus.] 



zaccarum de canna mellis fit per decoctionem, auch zuchar, zucharura, zuccaria, zuccare. Die 

 Perser und Araber nahmen die Zuckerfabrikation dann auf und brachten das Rohr und die 

 Zuckerbereitung nach dem Westen. Bei den Hochzeitsfeierlichkeiten des Khalifen Meskadi- 

 Benrittale (807 n. Chr.) in Bagdad wurden ungeheuere Zuckermengen verbraucht. Der Zucker- 

 hut gilt als eine persische Erfindung, ebenso die Kunst zu raffinieren. Zuerst wurde der Zucker 

 in Europa als Arzneimittel benutzt. Dann war er lange Luxusgegenstand. Noch Ende des 

 XVn. Jahrh. war Zucker in Deutschland sehr teuer. In den Apotheken des Mittelalters findet 

 sich Sacchar7tm melitense (nicht von Malta, sondern wohl wegen der gelblichen Farbe — wie 

 Melasse, Lippmann), .S. madeirense und canariense, sowie 5'. thomasinutn (von der Insel St. 

 Thorae, s. oben S. 1 20). Der großkristallisierle hieß schon damals S. candtim (Kandis). Pegolotti 

 (I, S. 702) teilt c. 1335 folgende Zuckersorten mit: i. Hutzucker: Mucchera, Caffetino, Bam- 

 billonia, Musciatto, Donmaschino. 2. Kandiszucker. 3. Kristallzucker (polvere di zucchero), 

 Farin von Cypem, Rhodus, Syrien, Cranco di Monreale u. Alexandria. 4. Sirup und Melasse 

 (Mele di Canna-melei). Er fand sich in Hüten, Broten und in Pulver. Die Hüte wurden in 

 Palmblätter eingehüllt, zu zwei aneinandergelegt <] [> und so in Leinwand gewickelt (una 



