Rübenzucker. j 2 ^ 



Beta vulgaris ist eine krautige Pflanze mit großer basaler Blattrosette und einem 

 meist nicht zur Ausbildung gelangenden oder unterdrückten ährenartigen Blutenstände. 

 Die unscheinbaren fünfzähligen Blüten besitzen einen fast dreieckigen Fruchtknoten. 

 Die Staubblätter sind am Grunde zu einem fleischigen, ringförmigen Polster (Discus) 

 vereinigt. Der Embr3'0 des Samens ist , ringförmig gekrümmt. (Abbild, bei Volkens 

 in Engler -Pr.\ntl, Pflanzenfam. III, la, 57.) 



Die Wurzel ist eine mehr oder weniger hypertrophische Rübe, die oft ein sehr 

 beträchtliches Gewicht erreicht und vorwiegend aus zuckerhaltigem Speicherparench\'m 

 besteht (s. oben). 



Kultur. Die Zuckerrübe, Runkelrübe oder Mangold ist am Mittelmeer, am 

 Kaspischen Meer, auf den Canarischen Inseln, in Mesopotamien und Ostindien hei- 

 misch und wird wohl seit den IV — VI vorchristlichen Jahrh. kultiviert (v. Lippm.^nn). 

 Sie findet sich auf alten ägyptischen Tempelgemälden (Wönig). Pen Tsao Kang Mu 

 (I, S. 519) kennt Beta vulgaris. Plinius beschreibt ihren Anbau, ebenso die römi- 

 schen Agronomen (I, S. 571). Dioskurides empfiehlt sie als Heilmittel, ebenso die 

 arabischen Ärzte (bei Rases : sicula, sicla, nach Sicilien). Sie steht im Capitulare Karls 

 (I, S. 619) und bei Megenberg (I, S. 693) als piezenkraut. Den Rohrzucker fand in 

 ihr Marggraf (I, S. 964). 



Die Rübenkultur kam schon bald nach 1 700 von den Niederlanden nach 

 Deutschland. Die heutige Zuckerrübe gelangte nämlich (nach Rössig) als Burgunder- 

 rübe aus den burgundischen Niederlanden zuerst in die Pfalz und verbreitete sich 

 von hier über Deutschland, besonders Franken, Sachsen und Schlesien. Das Problem, 

 zuckerreiche Rüben zu züchten, löste Achard durch seine 1786 begonnenen Anbau- 

 versuche. Der erste Aufschwung der Rübenzuckerindustrie datiert von der Kontinental- 

 sperre. Nach Frankreich brachte die Zuckerrübe u. a. der ältere Vilmorin. Sie wird 

 jetzt in Deutschland, Österreich, Frankreich, Rußland, Belgien und Nordamerika gebaut. 



Die Zuckerrübe ist auch ein Kaffeesurrogat (s. Cichorium). 



Pathologie. Über die pflanzlichen Schädlinge berichtet Prof. Ed. Fischer: 



Die Zuckerrübe wird von mehreren Bakterienkrankheiten heimgesucht. Eine auffällige 

 ist die sog. Rübenschwanzfäule; sie besteht darin, daß die Rübe, beim Schwanzende be- 

 ginnend, abstirbt, wobei eine Inversion des Rohrzuckers stattfindet. 



In Algier beobachtete L. Trabut eine Krankheit der Rübenwurzeln, die im Auftreten 

 von fleischigen, traubigen Auswüchsen besteht, in welchen in stark vergrößerten Zellen ein 

 Pilz auftritt, denTRABüT für eine Ustilaginee hielt, der aber nach Untersuchung von Magnus 

 zu dem Chytridineengenus Urophlyctis gehört (U. leproides [Trab.] Magn.). — Peronospora 

 Schachtii wird als Erreger der sog. Kräuselkrankheit der Herzblättchen der Rübe an- 

 gesehen, welche mitunter einen nicht unbeträchtlichen Schaden stiftet. — Bei der sog. Wurzel- 

 oder Herzfäule der Rüben tritt u. a. P/wma Betae B. Frank auf, welche nach Prillieux 

 und DelaCroix die Pyknidenform des Pyrenomyceten Mycosphaerella tabifica ist; doch ist 

 das ursächliche Verhältnis dieses Pilzes zu der Krankheit nicht in jeder Hinsicht klar- 

 gestellt. Derselbe Pilz in Gemeinschaft mit' Pytttium de Baryaniim und Aphanomvtes laeL'is soll 

 auch bei der gefährlichsten bei uns vorkommenden Rübenkrankheit, dem Wurzelbrand, beteiligt 

 sein. — Das Mycel von Sclerotinia Libcrtiana und ein Mycel unbekannter Zugehörigkeit (Rtiizo- 

 ctonid) befallen die Rübenwurzeln, ersteres speziell auch die eingekellerten Rüben. Nicht 

 völlig aufgeklärt ist in bezug auf ihren Urheber auch die sog. Schorf k rankheit der Rüben. 



Über die Krankheiten der Zuckerrübe berichtet fortlaufend der Jahresber. über d. Unter- 

 such, u. Fortschritte auf d. Gesamtgebiete der Zuckerfabrikation (herausg. v. JoH. BoCk) 

 Braunschweig, Vieweg. 



Gewinnung. In der Zuckerrübe bezw. in dem Safte derselben sind (bes. durch 



