I 2 j. Rohrzuckerdrogen. 



V. Lippmaxn) sehr zahlreiche Substanzen nachgewiesen; neben Rohrzucker, der 

 etwa 15 — iS*;o ausmacht, wenig Raffinose und Invertzucker, dann Zitronensäure, 

 Oxalsäure, l-Apfelsäure, r- Weinsäure, Aconitsäure, Adipinsäure, Bernsteinsäure, Glutar- 

 säure, Glykolsäure, Glyoxylsäure , Malonsäure, Oxyzitronensäure, Tricarbalhlsäurc, 

 ferner Glutamin, Asparagin, Leucin, Tyrosin, dann Lecithin, Cholin, Betain, Citrazin- 

 säure, bisweilen auch Coniferin, Vanillin, Brenzcatechin , femer Phytosterin und eine 

 Rübenharzsäure, — Arabinsäure, Metapektinsäure, Metarabin, Pararabin, /-Galaktan, 

 endlich Xanthin, Guanin, Hypoxanthin, Adenin, Carnin, Arginin, Guanidin, Allantoin, 

 Vernin und Vicin, von Enzymen Tyrosinase und ein Farbstoff. 



Aufgabe der Rübenzuckerfabrikation ist es, den Rohrzucker von dem «Nicht- 

 zucker» zu trennen und zur Reinkristallisation zu bringen. Es geschieht dies jetzt 

 meist in der Weise — im einzelnen werden Abweichungen beobachtet — , daß die 

 gut gewaschenen Rüben in Schnitzel geschnitten und in den zu Batterien vereinigten 

 Diffuseuren der Diffusion unterworfen werden. Der von den Diffuseuren kommende, 

 etwa 12 — 15 "!(, Rohrzucker enthaltende Saft wird in der Hitze mit Kalkhydrat be- 

 handelt, nahezu mit Kohlensäure saturiert und zum Sieden erhitzt, durch Filterpressen 

 geleitet, dann nochmals mit Kohlensäure oder schwefliger Säure saturiert und schließ- 

 lich wieder durch die Filterpresse geleitet. Der so erhaltene Dünnsaft, der 10 — is^^g 

 Zucker enthält, wird in Vakuumapparaten eingedickt und dann auf \-erschiedene Weise 

 zur Kristallisation gebracht. Durch Zentrifugieren der erkalteten Masse gewinnt man 

 den «Rohzucker», was von diesem abgeschleudert wird ist der Sirup, der bei weiterem 

 Verkochen noch ein oder zwei «Nachprodukte» liefert, und die letzte, nicht mehr 

 kristallisierbare Mutterlauge ist die Melasse. Sie wird jetzt oft noch mittelst Stron- 

 tian chemisch entzuckert, oder durch Vergärung auf Alkohol und die Melasseschlempe 

 auf Kaliumcarbonat verarbeitet. Der Rohzucker wird meist in eigenen Raffinerien 

 raffiniert (Konsumzucker) und gelangt dann als ganz reiner weißer Kristallzucker 

 (und Raffinade) meist in den charakteristischen Hüten oder in Würfeln in den Handel. 



Die Herstellung der bekannten Zuckerhüte (Zuckerstöcke) erfolgt in der Weise, 

 daß man den Kristallbrei in konische, mit der Spitze nach unten aufgestellte Formen 

 füllt, die Mutterlauge abfließen läßt und dann oben eine gesättigte reine Zuckerlösung 

 aufgießt («deckt»). Diese verdrängt die Mutterlauge und wird schließlich abgesaugt, 

 worauf man die Hüte in Trockenstuben trocknet. 



Produktion. Die Rübenzuckerproduktion Europas betrug 1907 |o8: 

 6527800 t, davon entfallen auf Deutschland 2135000 t, auf Österreich-Ungarn und 

 Rußland je etwa 1400000 t, der Rest auf Frankreich, Belgien, Holland u. and. 



Es wird zurzeit (1910) wieder mehr Rohrzucker wie Rübenzucker produziert. 

 (1907/08 mehr Rübenzucker.) Beide liegen in einem steten Kampfe. 



Die Rübenanbaufläche betrug 1908/09 allein in Deutschland 432400 ha, in 

 Rußland, das jetzt mit Deutschland in Konkurrenz tritt, sogar 561300 ha, in ganz 

 Europa i 680700 ha. In Deutschland waren 1909 361 Rübenzuckerfabriken in Betrieb. 

 Der meiste Zucker wird in Preußen gewcjnnen. 



Deutschland exportierte 1909 von Rübenzucker in Doppelzentner:- ICristallzacker 

 3303364; Platten-, Stangen-, Würfelzucker 440225; gemahlenen Melis 300992; Stücken- und 

 Krümelzucker 141 253 (bes. nach der Schweiz); gemahlene Raffinade 160694; Brotzucker 128994; 

 Farin 69335; Kandis 30827; rohen Zucker (festen und flüssigen) 4037927 dz. 



Die Rübenzuckerproduktion ist ein kompliziertes Problem, das auf das innigste 

 ebenso mit einem rationellen Zuckerrübenbau (Erzielung hochprozentiger Rüben), mit 



