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verhalten und durch Barytnitrat und Silbernitrat höchstens opalisierende Trübung 

 geben. 



Medizinalzucker muß ultramarinfrei sein. Das blaue Ultramarin wird zugesetzt, 

 um die gelbe Farbe unreinen Zuckers zu verdecken. Während nämlich unser Auge 

 sehr empfindlich ist für Gelb und schon eine schwach gelbe Färbung deutlich wahr- 

 nimmt, ist es für Blau wenig empfindlich. 



Geschichte. Marggraf ist der wissenschaftliche, Achard der teclinische Begründer 

 der Kübenzuckerindustrie (I, S. 964). Der erste von Achard in etwas größerem Maßstabe dar- 

 gestellte Rübenzucker wurde 1798 von der Berliner Zuckersiederei-Kompagnie auf Kandis, Farin 

 und Syrup raffiniert (v. Lippmann). Auch Nöldechen, Hermbstädt und Göttling fabrizierten 

 bereits im XVIII. Jahrh. Rübenzucker. Die erste wirkliche Rübenzuckerfabrik setzte Achard 

 1S02 in Betrieb. 



Lit. V. LlPPJL\NN, Gesch. d. Zuckers (dort weitere Literatur). — Les grandes cultures. 

 — RoESSiG, Vers, einer bot. Bestimm, d. Runkel- oder Zuckerrübe. Leipz. 1800. — Scheibler, 

 Aktenstücke zur Rübenzuckerfabrikation in Deutschland. Berlin 1875. — Rümpler, Ausführl. 

 Handbuch der Zuckerfabrikation 1909 (vervoUständ. Sonderabdnick des Artikels Zucker in Müs- 

 PRATTS Chemie). — Rümpler, Die Nichtzuckerstoffe der Rüben. — • Wilev, Exper. with Sugar 

 beets U.S. Dep. of Agric. 1894 und Progress of the Beet-Sugar Industry in the United States. 

 House of representatives Doc. 699. 1900. — Jahresbericht über die Untersuchungen und Fort- 

 schritte auf dem Gesamtgebiete der Zuckerfabrikation. Begr. v. Stammer, herausg. v. Bock; 

 der 48 Jahrg. (1908) erschien 1909. — Abbild, der Pflanze bei Pabst-Köhler , Medizinal- 

 pflanzen t. 55 und in Les grandes cultures. 



Auf einer anderen Chenopodiacee, Salsola foetida, beobachtete Aitchison 1887 

 in Afghanistan ein aromatisch schmeckendes Manna. 



III. Ahornzucker. 



Syn. Maple sugar. 



Stammpflanzen und Systemat. Stellung. Acer saccharum (Sugar maple) 

 und dessen Varietät A. saccharum nignim (black maple) in erster Linie, dann auch: 

 Acer rubrum (red maple), Ac. saccharinum (silver maple), Ac. macrophyllurn (Oregon 

 maple), Ac. Negundo (box eider). Acer saccharinum Wangenh. ist abgebildet bei Fax 

 in Engler-Prantl, Pflanzenfam. III, S. 271. 



Aceraceae. 



Gewinnung. Der Saft des Zuckerahom enthält im Liter 240 — 270 g Rohrzucker. 

 (Auch der Saft tmseres Ahorn enthält im Frühjahr c. 3 "jj Zucker.) Reiner frischer 

 Ahomsaft enthält keine Spur reduzierenden Zucker (Wiley). Der Ertrag hängt vom 

 Standorte ab. Ahombäume auf Höhenzügen und südlichen Abdachungen haben den 

 zuckerreichsten Saft. Je frischer das Klima, um so feiner ist der Geschmack des Saftes. 

 Die Indianer der nördlichen Staaten Nordamerikas benutzten seit undenklichen Zeiten 

 den Ahornzucker. Sie schnitten in ganz geregeltem, aber ziemlich rohem Betriebe 

 mit einer Axt den Baum horizontal an und leiteten den Saft mit einem Stück Rinde 

 in Gefäße, wo er dann konzentriert wurde, im Winter durch Ausfrierenlassen. Sie 

 kannten festen Zucker. Die ersten Ansiedler ahmten die Methoden der Indianer 

 nach und verbesserten sie langsam. Das Einkochen und Kristallisierenlassen fand im 

 Walde selbst statt (Fig. 42). Eine eigentliche Ahomzuckerindustrie entwickelte sich 

 um die Mitte des XIX. Jahrh. Sie führte zu einer Verbesserung der Art des An- 

 schneidens und besonders der Konzentrationsarbeit. Die Verwundung wurde nun 



