Sorghumzucker. 1 2 Q 



Rotang- (oder Eju, d. h. Aren-) Schnüren am Stamm befestigt. Sobald ein zweiter 

 Blütenstand erscheint, wird in der gleichen Weise verfahren. Ich sah oftmals an 

 einem Baume 3 — 4 solcher Bambusröhren hängen. Täglich fließen etwa 2 — 3 Monate 

 hindurch 2 — 4 Liter des Zuckersaftes aus. Derselbe wird, nachdem die Röhre alle 

 paar Tage herabgenommen und entleert worden ist über freiem Feuer eingedampft, 

 bis ein Tropfen, auf einen Stein gebracht, erhärtet. Aus der infolge der unsorg- 

 fältigen Bereitung braunen Zuckermasse werden alsdann runde Scheiben oder recht- 

 eckige Blöcke geformt, die in die Blätter des Aren oder der Zalacca edulis geschlagen 

 als Gula-aren (d. h. Arenzucker) auf den Markt gebracht werden» (Tschirch). Die 

 Abgabe des Zuckersaftes dauert ziemlich lange, so daß ein Baum viel Zucker zu 

 liefern im Stande ist. Ein Hektar Arenpalmen könnte c. 8000 Pfund liefern, doch 

 ist die Arenpalme nirgends in Plantagenkultur. Ich sah nur einzelne E.xemplare. Zu 

 Junghuhns Zeit (Mitte des XIX. Jahrh.) gab es in der Residentschaft Bandong noch 

 15g Kochplätze für Arenzucker mit 334 eisernen Pfannen. Jetzt verdrängt der Rohr- 

 zucker allmählich den Arenzucker. Immerhin traf ich i88q noch viel davon in den 

 Warongs (Garküchen) und auf dem Pasar (Markt). Der Zucker der Arenga sacchari- 

 fera besteht zu 87,97 "|o aus Rohrzucker und enthält nur 1,53 "Jq Dextrose und 

 0,18 "Iq Fruktose (Deon). Ursprünglich ist er wohl reine Saccharose. 



Die chilenische Cocos- oder Coquito-Palme (I, S. 1018) liefert in Chile große 

 Mengen Palmenhonig, eine Hacienda bei Valparaiso mit 150000 Bäumen z. B. 

 jährlich 200000 Liter (Semler). 



Der zum Export gelangende Palmenzucker der Dattelzuckerpalme, der sog. 

 wilden indischen Dattelpalme (Phoenix silveslns), wird hauptsächlich in Bengalen ge- 

 wonnen. Seine Bereitung, durch Anzapfen der Stämme, Einführen eines Bambus- 

 röhrchens und Eindicken des Saftes, schildert Sejiler (Tropische Agrikultur, 2. Aufl. 

 1897, 686; vgl. auch Watt, Dict. econom. prod. of India). 



Die Gewinnung des Zuckers wird in Indien auf dem Lande noch ziemlich 

 primitiv nach alten Methoden betrieben. Schon Joseph, ein Indianer von Calechut 

 (I, S. 743), beschreibt die Palmzuckergewinnung. 



Lohnend erwies sich auch die Zuckergewinnung aus der Dattelpalme und der 

 Cocospalme. In Malabar setzt man dem abgezogenen Safte der Cocospalme (vgl. I, 

 S. 1017) etwas Muschelkalk hinzu, um ihn am Gären zu hindern. Der zum dicken 

 Sirup eingedickte Palmsaft wird auf Palmblätter aufgestrichen und erhärtet hier. 

 Dieser Cocospalmzucker ist in Malabar ein namhaftes Handelsprodukt (Schröter). 

 In Malacca wird übrigens Zucker auch aus der Arenpalme, die dort auch Kabong 

 heißt und in Kultur sich befindet, bereitet. Die Blütenkolben heißen dort «mayams». 



Über Palmweingewmnung vgl. I, S. 1017. Schon Odorico di Porto Maggiore 

 (I, S. 726) berichtet von «Bäumen, die Wein tragen». In Ceylon (Moratuwa) und 

 Vorderindien (Tolligunj, Konnagar) wird sehr viel Cocospalmsaft, sowie Dattelzucker- 

 melasse auf Arak (Toddy) verarbeitet, der in Deutschostafrika Tembo heißt. 



Lit. Tschirch, Ind. Heil- u. Nutzpfl. — Bkntley-Trimen, Medicinal plants. — SiM- 

 MONDS, Tropical Agricult. — Watt, Diction. econ. prod. — Schröter, Die Palmen (I, S. 1020). 

 — Clercq, Nieuw Plantkund. Woordenboek voor Nederl. Ind. 1909. 



V. Sorghumzucker. 



Stammpflanze. Sorghum saccharatum Pers. (Andropogon Sorghum var. 

 saccharatus, Holcus saccharatus L.) und einige Sorten von Sorghum vulgare Pers. 



Tschirch , Handbuch der Pharmakognosie. Bd. IL i( 



