I ij Rohizuckerfiüchtc. 



sehen. Sie wird wohl in die Schleimmetamorphose einbezogen. Die sekundären Mem- 

 branverdickungsschichten sind Schleimmembranen, die tertiäre Membran besteht aus 

 Zellulose; nur diese färbt sich mit Jodschwefelsäure blau. Der Schleim, der hier den 

 Charakter eines Reservestofles trägt, verdankt also auch hier den sekundären Verdickungs- 

 schichten der IMembran seine Entstehung und gehört zu den echten mit Jod oder 

 Jodschwefelsäure sich nicht bläuenden Sciileimen und zur Klasse der Zellulosine. Im 

 Inhalte der Schleimendospermzellen findet sich Eiweiß und fettes Öl. 



Die Cotyledonen enthalten gegen Wasser sehr resistente Aleuronkömer. Die 

 palisadentragenden Seiten liegen aufeinander. Procambiumstränge durchziehen den 

 mittleren Teil der Keimblätter. 



Lit. FlüCKIger, Ph.irmakognosie I. Aufl. (hier die Gerbstofl'säcke zuerst erwähnt). — 

 VoGL, Nahrungs- u. Genußmittel 1899. — J. Moeller, Mikroskopie. — Fischer-Hartwich, 

 Handb. d. pharm. Praxis. — Hartwich und Winckel, Arch. Ph. 1904 , 471 und Winckel, 

 t'ber d. angebl. Vorkomm. d. Phloroglucins in d. Pfl. Diss. Bern 1904. — TICHOMIROW, Die 

 johannisbrotartigen Interzellular-Einschließungen im Fruchtparenchym mancher süßen Früchte usw. 

 Bull. soc. imp. d. Natural. Moscou 1905. Derselbe: Bot. Jahresb. 1884. — K. H. HallströM, 

 Zur Entwicklungsgeschichte der Fruchtwand von Ceratonia Siliqua L. und Tamarindus indica L. 

 Her. d. pharm. Ges. 1910. — Stncherbatscheff, Arch. Pharm. 1907. 



Chemie. Die Früchte enthalten bis 32 "/q Saccharose und c. iS^Jo Glu- 

 kose (Heckel und Schlagdenhauffen). Den Rohrzucker, der bisweilen in den 

 Samenfächern und den Randhöhlen auskrislallisiert gefunden wird, erkannte schon 

 Berthelot (1859) — . Der Zuckergehalt schwankt nach den Sorten (in den Anahsen 

 von Fürstenberg, Anderson, ViiLCKER wird der Zucker auf 51,4 — 70,7 "ji, ange- 

 geben). Balland fand in Candia Caroben 2i,74"|o Saccharose und 2 1,36 "/q 

 Glukose, in Zypern Caroben 28,57 S. bzw. 14,53 "/q G., in Creta Caroben 8,20 bzw. 

 26,04 "lo» in Griechischen Caroben 29,4 bzw. 10,28 **|o, in Mersina Caroben 27,10 

 bzw. i2,75'*|q, in Portugal Caroben 15,76 bzw. 2 1 "Jq. Ferner ist nachgewiesen: 

 Wachs, 1,82 '•/g Gerbstoff, Pektin. Die Rohfaser beträgt 34%. Reinsch gibt 

 an, daß die Fruchtschalen allein entlialten in Prozenten: 12 Wasser, 6,2 Faser, 41,2 

 Zucker, 20,8 Eiweiß und Pflanzenleim, 10,4 Gummi, 7,2 Pektin, 2 Gerbstoff. Die 

 Samen allein: 44,8 Schleim, 33,7 Eiweiß, Gummi, Faser, 8 Stärke (?), Gerbstoff 

 und Leim, 2,1 Zucker, 1,5 Öl. Neuere Untersuchungen haben den Zuckergehalt der 

 Samen bestätigt (Bourquelot, Schulze und Frankfurt). Man fand 0,1 i^j^ reduz. 

 Zucker und 1,58 "/q Rohrzucker. Der Wassergehalt wird auf 14,96 — 23, 8 "^^ ange- 

 geben, das Fett auf 0,55 — 1,28"|(|, die Asche auf 2,3 — 2,530/0. Der Pentosangehalt 

 beträgt c. 4,45 "/^ (Wittmann). 



Der sehr charakteristische Geruch wird durch etwa i,5"|o Fettsäuren, besonders 

 Buttersäure, bedingt. Auch Ameisensäure ist darin nachgewiesen. Grünzweig zeigte, 

 daß die von Redtenbacher in den Caroben aufgefundene Säure, die Marsson 

 daraus darstellen lehrte, Isobuttersäure: (CH3)2=CH.COOH, ist. Der Gehalt daran 

 variiert nach dem Alter und der Aufbewahrung. Feuchtgehaltenes Johannisbrot ent- 

 hält mehr davon. Junge Früchte riechen nicht nach Buttersäure. Dieselbe entsteht 

 also erst im Reifungs-, bes. im Nachreifungsprozeß, wohl durch Buttersäuregärung des 

 Zuckers unter dem Einfluß eines spezifischen Fermentes oder eines dem Protoplasma 

 zugehörigen Enzyms. Die Buttersäure wird von Capronsäure, Ameisensäure (und 

 Benzoesäure? Grünzweig) begleitet. Bei der Gärung der Caroben erhielt Beissenhirz 

 Bemsteinsäure (1818). 



