1^8 Milchzuckergruppe. 



3. Milchzuckergruppe. 



Milchzucker, 



Syn. Saccharum lactis — sucre de lait, sei de lait (franz.) — sugar of milk, 

 milk sugar ^engl.) — zucchero di latte (ital.). 



Vorkommen. Der Milchzucker (Formel oben S. 114) ist zu c. 4 — 5 "|o in der 

 Kuhmilch enthalten. Der Gehalt ist von Rasse und Indix'idualität, von der Dauer 

 der Laktationsperiode, dem sexuellen Zustande, von der Art, der Menge und der 

 Zusammensetzung der Nahrung, der Arbeitsleistung der Kuh, ihrer Pflege u. and. 

 Umständen abhängig. Femer sind auch tägliche Schwankungen und solche nach der 

 Tageszeit zu beobachten (Lippmann). 



Milchzucker, und zwar immer derselbe, findet sich aber auch in der Milch 

 anderer Säuger, in der der Hunde (i — 4 "/o); Kaninchen (2 °|o). Renntiere (2,5 — 3 "lo). 

 Ziegen (3,2—6,6%), Schafe (3,4— 6,6 °/o). Stuten (4,7— 7.3 °/o). Kameele (5—5.8%), 

 Eselinnen (5,2 — 7,6 "(o) usw. Auch Frauenmilch enthält Milchzucker (4 — 7,5, selten 

 bis 8 %). Frauenmilch ist also am reichsten an "Milchzucker. 



Gewisse Pflanzen (z. B. Galega officinalis) erhöhen die Milch- und Milchzucker- 

 produktion. 



Über den Ort der Bildung des Milchzuckers im Organismus ist wenig sicheres 

 bekannt. Nach Bert entsteht der Milchzucker in der Leber und wird durch das 

 Blut in die Brustdrüse gebracht, nach Cremer bilden ihn die Brustdrüsen aus 

 d-Glukose und d-Galaktose, welch' letztere den schleim- und gummihaltigen Bestand- 

 teilen der Nahrungspflanzen entstammen soll. 



Die Angabe Bouchakdats (Compt. rend. 73), daß Milchzucker auch im Pflanzen- 

 reiche und zwar in Achras Sapota vorkomme, hat keine Bestätigung gefunden. 



Darstellung. Der Milchzucker wurde bis vor kurzem, besonders in einigen 

 viel Milch produzierenden Schweizer Kantonen (Bern, Luzem, bes. Emmenthal, Bemer 

 Oberland, Simmenthai), aus dem Molken der Kuhmilch dargestellt, der als Neben- 

 produkt der Käsefabrikation nach Abscheidung des Caseins mittelst des Laabfermentes 

 erhalten wird. Man dampfte den geklärten Molken zur Sirupkonsistenz oder weiter 

 ein und ließ erkalten, und erhielt so zunächst feinkörnigen, etwas gefärbten Roh- 

 zucker (Zuckersand, Schottensand), der dann in einigen Fabriken durch Klären und 

 Entfärben der Lösung — auch wohl durch Ausfällen mittelst Alkohol raffiniert wurde. 

 Vor den Käsereien und den Sennhütten sah man oft die Säcke mit Schottensand 

 stehen, deren körniger Inhalt keineswegs angenehm duftete. Der Zuckersand ist ein 

 gelbliches Pulver. Flückiger schätzte die Produktion der Schweiz 1888 auf 30000 kg. 

 Seit 19 IG ist dieser Fabrikationszweig in der Schweiz eingegangen, nachdem Lüdy 

 (Burgdorf) 1 909 noch 8000 kg Schottensand aufgekauft und im Ausland weiter ver- 

 kauft hatte. Wegen der hohen Holzpreise (früher erhielten die Sennen das Holz 

 gratis) ist die Fabrikation zu teuer geworden und die Sennen ziehen vor, die Schotte 

 (den Molken) zur Schweinemast zu benutzen (Lüdy). 



Jetzt wird Milchzucker in ziemlich beträchtlicher Menge in Mecklenburg (Güstrow, 

 Gielow), Lauenburg und Berlin (Meierei Bolle), femer besonders in Holland und 

 etwas auch in Italien (Lombardei bei Lodi) dargestellt — stets nur in intensiv Vieh- 

 zucht treibenden Gegenden. In größtem Stil fabriziert und exportiert Nordamerika. 

 Der deutsche Export an Milchzucker betrug über Hamburg 1907: 84900, 1908: 



