Milchzucker. 



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142600 kg. Der meiste in Deutschland fabrizierte Milchzucker wird im Lande ver- 

 braucht — besonders für medizinische Zwecke. Der Import nach Deutschland ist 

 wegen der hohen Zollansätze gering (s. unten). 



Eigenschaften. Milchzucker kristallisiert schwer und setzt sich in festen Krusten 

 an eingehängten Stäben — was in der Praxis exekutiert wird — in derben Kristall- 

 massen ab. Man kennt vom Milchzucker ein Monohydrat, mehrere wasserfreie kristalli- 

 sierte und vermutlich eine wasserfreie amorphe Form. 



Der Milchzucker des Handels ist das Monohydrat CijHjjOii.HjO, das in 

 großen monoklinen Kristallen kristallisiert, schwach süß schmeckt, Tribolumineszenz 

 zeigt, pyroelektrisch ist und sein Kristallwasser auch bei 2 4 stündigem Erhitzen auf dem 

 Wasserbade nicht abgibt. Milchzucker löst sich in 5,87 Teilen Wasser von 10" 

 und in 2,5 Teilen von 100", in starkem Alkohol und Äther ist er ganz unlöslich, 

 auch in verdünntem Weingeist löst er sich nicht in bemerkenswerter Menge (Unter- 

 schied von Rohrzucker und Dextrin). Milchzucker verhindert die Koagulation vieler 

 Kolloide. In wässeriger Lösung zeigt er Rechtsdrehung: «□ r= -(-52,53''. Frisch 

 bereitete Lösungen zeigen Multirotation. Die für die Beurteilung des Milchzuckers 

 als Nahrungsmittel wichtige Verbrennungswärme beträgt bei wasserfreiem Milchzucker: 

 3951,5 Calorien für i g (und 1351,4 Cal. für i g Mol.), beim Monohydrat: 3736,8 Cal. 

 FEHLiNGSche Lösung wird schon in der Kälte reduziert (Unterschied von Rohrzucker). 

 Es ist also eine Aldehydgruppe und zwar in dem Glukoserest erhalten geblieben (s. S. 1 14). 

 Echte Alkoholhefe aus Reinkulturen, Zymase, Mvcoderma , Aspergillus Oryzae, Sac- 

 charomyces apiculatus u. and. vergären Milchzucker nicht. Leicht und vollständig wird 

 er von sog. «Milchzuckerhefen», sämtlich Torulaceen, dann den gemischten Kefir- und 

 Kumysfermenten u. and. vergoren. Nicht alle Mikroorganismen, die den Trauben- 

 und Rohrzucker in Milchsäuregärung versetzen, tun dies auch beim Milchzucker. Bei 

 der Kumis- und Kefirdarstellung (vgl. I, S. roi8) entsteht sowohl Alkohol, wie Milch- 

 säure. Verdünnte Schwefelsäure spaltet nach der Formel: 



Ci2H,„0ii -I- H,0 = C,Hi.,0„ -f C.HioO,. 



Milchzucker d-Glukose d-Galaktose 



Handel. Deutschland importierte 1908: 137,1909: 135 dz Milchzucker (aus den Nieder- 

 landen und der Schweiz) und exportierte 1908: 1432, 1909: 1650 dz (bes. nach Großbritannien 

 und Japan). Frankreich importierte 1908 129419 kg Milchzucker, besonders aus Italien und 

 den Niederlanden, wenig (8402 kg) auch aus Deutschland. 



Verfälschung. Als Verfälschung ist neuerdings mehrfach Glukose (bis 28 "^oi 

 Patsch) beobachtet worden (Proc. Am. ph. ass. 1906), dann auch Rohrzucker 



(ÜHLIGER, CaSPARI). 



Prüfung. Die schwach süße Lösung (1:^1) ist neutral und schäume, erhitzt, 

 beim Schütteln nicht. Mit Natronlauge erwärmt, nimmt sie rotbraune Färbung an 

 und läßt bei nachherigem Zusätze von Kupfersulfat sogleich Kupfero.xydul fallen. 

 I ccm kalt bereitete Milchzuckerlösung (i ^ 20) gebe mit i ccm Natronlauge und 

 10 Tropfen Kobaltnitrat eine rein blaue Flüssigkeit. Werden 1,2 g Milchzucker mit 

 12 ccm verdünntem Weingeist während einer halben Stunde häufig geschüttelt, so 

 sollen 10 ccm des Filtrates beim Verdunsten auf dem Dampf bade nicht mehr als 4 cg 

 Rückstand hinteriassen. Nach dem Verbrennen soll Milchzucker höchstens 0,2 \ 

 Asche hinterlassen (Pharm, helv. IV). Dieterich fand nur c. 0,08 \. 



Rohrzucker läßt sich im Milchzucker dadurch nachweisen, daß man eine Lösung 



