Stärkegruppe. 



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Ferment (Amylokoagulase) bewirkt werden.] Sicher aber ist die Stärke die Form, 

 die die im Assimilationsprozeß gebildeten Kohlehydrate am häufigsten annehmen, 

 wenn es sich darum handelt, das Material in Form ^■on Reservestoffen zu deponieren 

 (Reservestärke). Nicht nur in Vegetationsorganen, in den imterirdischen Reserve- 

 behältem (Knollen, Rhizomen, überwinternden Wurzeln), sowie im Stamm und immer- 

 grünen Blättern, sondern auch in den oberirdischen Reproduktionsorganen (Samen 

 und Früchten) finden wir in unzähligen Fällen Reservestärke in großer Menge (60 

 bis 80, in einzelnen Teilen des Maiskorns bis 93 "^q) abgelagert, und gerade diese 

 Organe sind es daher, die eine technische Ausbeutung der Stärke erlauben und denn 

 auch in der Tat dazu herangezogen werden, während Assimilations- und transitorische 

 Stärke in zu geringen Mengen vorkommen, um eine Darstellung lohnend erscheinen 

 lassen. Aus Knollen wird die Kartoffelstärke, aus Rhizomen das St. Vincent Arrow- 

 root, aus dem Stamm der Sago, aus dem Endosperm der Samen die verschiedenen 

 Cerealienstärkesorten , aus den Cotyledonen die Leguminosenstärke dargestellt. Die 

 Franzosen unterscheiden die Stärke der Samen als Amidon von der Stärke der 

 unterirdischen Organe, der Fecule, doch werden neuerdings (L. Planchon iqio) beide 

 Worte auch als synonym promiscue benutzt. Der Gehalt der unterirdischen Reserve- 

 behälter an Stärke schwankt nach der Vegetationsperiode. Für die Fabrikation ist es 

 wichtig festzustellen, wann das Organ die meiste Stärke enthält. 



Die Stärke ist bei den Drogen ein sehr verbreiteter Zellinhaltsbestandteil, 

 ohne daß man sagen kann, daß die Wirkung vieler derselben auf die Stärke 

 zurückzuführen ist. Sie fehlt jRh'z. graminis, Rad. gentia?iae, Rad. Saponariae, Rad. 

 Sencgae und wird hier durch andere Reservestoffe vertreten. Bei den unterirdischen 

 Organen der Compositen, 

 Campanulaceen, Goodenia- 

 ceen und Stylidieen ist sie 

 durch Inulin ersetzt. Beim 

 Austreiben der Vegetations- 

 organe und beim Keimen 

 der Samen wird die Stärke 

 allmählich gelöst. Die Kör- 

 ner zeigen Korrosions- und 

 Abschmelzungserscheinun- 

 gen (Fig. 51). Man kann 

 also anatomisch feststellen, 

 ob z. B. gekeimtes Getreide 

 vorliegt. Die Umwandlung 

 der Stärke in Zucker er- 

 folgt bei der Keimung durch 

 Sekretionsdiastase, bei dem 

 sog. Transport der (transi- 

 torischen) Stärke, wobei 

 ebenfalls Lösung eintritt, durch eine besondere (?) Translokationsdiastase. 



Daß die Stärke ein Polysaccharid ist, gründen wir auf ihr Verhalten zu En- 

 zymen und bei der H\-drolyse. Läßt man Diastase auf Stärkekleister einwirken, 

 so geht allmählich die Blaufärbung durch Jod verloren. Jod färbt zunächst purpurrot, 

 dann braunrot und schließlich gar nicht mehr. Es entstehen zunächst Amylodextrine. 



F'g- 51- 



Stärke aus gekeimtem "Weizen. [Nach Tschirch-Oes ter I e, Atlas.] 



