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bürstet) — auf dem Siebe bleibt die Pulpe — oder die in Scheiben geschnittenen 

 Knollen zunächst durch Gärenlassen in Haufen aufschließt (Völcker). Intakte Stärke 

 widersteht der Gärung und Fäulnis. Bei Samen (z. B. Weizen) verfährt man entweder in der 

 Weise, daß man die lo — 15 Tage eingequollenen Samen zwischen Walzen zerquetscht 

 und aus dem Brei die Stärke austritt (in Tretfässern) bezw. ausschlämmt, oder indem 

 man den Brei zuerst gären läßt, oder aber — und hierbei erhält man den Kleber 

 als Nebenprodukt — indem man vom Mehle ausgehend dieses mit Wasser ausknetet 

 (Martin) bezw. zentrifugiert. Festere Samen werden auch zuvor mit Alkalien (Natron, 

 Kalk, Ammoniak) aufgeschlossen. Das sich zunächst absetzende Satzmehl ist sehr 

 wasserreich (grüne Stärke). Es wird gewöhnlich in Trockenkammern ausgetrocknet 

 und dann in der Sonne oder künstlich gebleicht. 



Fabrikmäßig dargestellt werden nur verhältnismäßig wenige Sorten, da trotz der 

 weiten Verbreitung der Stärke nur selten alle Bedingungen für lohnende technische 

 Ausbeute — Reichtum des Materials an Stärke, leichte Zerkleinerung, Abwesenheit 

 störender Beimengungen, billige Gewinnung, gleichmäßige BeschafTenheit des Materials 



— vorhanden sind. ^|j(, aller Samen sind stärkefrei! In großem Maßstabe werden 

 Kartoffel-, Weizen-, Mais- und Reisstärke fabrikatorisch dargestellt. 



Da Stärke aus der Luft reichlich Wasser und Gerüche anzieht, muß sie an 

 einem trockenen und geruchfreien Orte aufbewahrt werden. 



Geschichte. Dioskurides sagt vom Amylton, daß es diesen Namen trage, weil es ohne 

 Mühle hergestellt werde (a privativum und ßv).ri Mühle). Er beschreibt die Darstellung aus 

 Sommerweizen {ix nvQOv atjzavlov xa&apov). Derselbe wird 5 Tage in Wasser eingequollen, 

 dann mit den Füßen zerquetscht und unter Wasserzusatz getreten. Die oben aufschwimmenden 

 Hülsen werden entfernt, der Brei kollert und schnell auf Steinen in der Sonne getrocknet. Ein 

 für arzneiliche Zwecke nicht verwendbares könne man aus Dinkel (ix ^ia(; ßga^dorjö) bereiten. 

 Er hält das ägyptische und kretische Amyltim für das beste. Ähnlich äußert sich über die Dar- 

 stellung des Amylums (appellatum quod sine mola fiat) PLlNltrs, der die Bewohner von Chics 

 für die Erfinder des Verfahrens hält, das chiotische für das beste erklärt und es auch ex sili- 

 gine herstellen läßt. Er kennt ferner das Hafermehl und die Verwendung der Amylacea bei 

 Diarrhöen, die auch Rh.\zes erwähnt. Plinius bezieht sich auf Cato. In der Tat findet man 

 bei diesem (vgl. I, S. 572) die erste kurze Angabe über Darstellung des Ainyhims. Es heißt in 

 Cato, De re rustica im LXXXVII Capitel: «Amyllum sie facito. Siliginem purgato bene, postea 

 in alveum indat, eo addat aquam bis in die. Die decimo aquam exsiccato, exurgeto bene, in 

 alveo puro misceto bene, facito tanquam faex fiat. Ild in linteum novum indito exprimito cre- 

 morem in patinam novam, aut in mortarium. It omne ita facito, et refricato denuo. Eam pati- 

 nam in sole ponito, arescat. Ubi arebit, in aulam novam indito, inde facito cum lacte coquat.» 

 Auch die Bezeichnung Satzmehl, Absatz, xuraazarov findet sich schon bei den Alten. Reis- 

 mehl war ein beliebtes Heilmittel bei den alten Indern (I, S. 504) und wurde auch zu Liebes- 

 tränken benutzt. Des Gersten-, Linsen- und Ervenmehles bediente sich Hippokrates (I, S. 541) 

 als Hautmittel. Das waren aber wohl Mehle. In Scribonius Largus Compositiones (I, S. 576) 

 steht amulum. Ibn Baithar (I, S. 608) führt es unter dem Namen Naschä (pers. Naschästadsch) 

 auf (das garä, garirä wird von ElgafaKI als ein Stärkemehl (?) aus einem wohlriechenden Samen 



— Sison des Dioskurides — bezeichnet). In der Tabula des Serapion (I, S. 605) steht amilum, 

 in der Alphita (I, S. 641) und Circa instans: araidum (amitum) de tritico (Sinonoma B.\RTHOlo- 

 MAEl). Die Alphita hat bekanntlich ihren Namen nach der damaligen Bezeichnung für farina 

 hordei (vgl. I, S. 639). Bei Matthaeus Sylvaticus resp. Simon Januensis (I, S. 663) steht 

 amilum vel apoyois. CoRDUS (I, S. 797) verwendete ein Amyhim und ein Amylum assatum. 

 In der ersten brandenburgischen Taxe 1574 (I, S. 817) steht Amylum vulgo amidum (KrafTt 

 melh). Der Ausdruck Kraftmehl kehrt dann später bis ins XIX. Jahrh. oft wieder. Die Satz- 

 mehle oder faecula früherer Jahrhunderte waren besonders: Faecula Ari, Bryoniae , Cokhici 

 autumna/is , Elaterii, Orc/üdis , Pseudacori, Paeoniae. Man schrieb ihnen spezifische Wirkungen 

 zu. Wie FlÜCKIGer (Dokumente, s. d. Taxen) mitteilt, wurden im XVII. Jahrh. besonders vier 



