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Faecula in den Apotheken gehalten von den "Wurzeln oder Knollen von Arum maculatuvi L., 

 Bryonia alba L., Iris florentina L. (und /. Pseudacoruz) und Paeonia officinalis L. Dazu kam 

 dann noch das Mehl von Rad. Serpentariae {Polygonum Bistorta L.) und das Amylum Mechoa- 

 cannae ijalapae). Bei Gren (System d. Pharmac. 1799) findet sich nur noch Weizenstärke. Auch 

 POMET und Lemery erwähnen nur das Amidon der Getreidefrüchte (nicht ein Arrpwroot oder 

 Kartoffelstärke). DierbaCH {1841) Weizen- und Kartoffelstärke. Neuerdings werden für gewöhn- 

 lich nur fünf Stärkemehle in den Apotheken gehalten und zum Teil in den Pharmakopoeeu 

 aufgeführt: Reis-, Weizen-, Kartoffel-, Mais- und Maranta-Stärke, nur die japanische und die 

 portugiesische Pharmakopoee haben andere Stärkemehle (s. weiter unten). Die germanischen Völker 

 bevorzugen die Weizenstärke. Die einzelnen Sorten vertreten sich jetzt vielfach. In Amerika spielt 

 die Maisstärke die gleiche wichtige Rolle in Industrie und Pharmazie, wie in England die Reis- 

 stärke, auf dem Kontinent die Weizen- (und Kartoffel-)Stärke und in Japan die Stärke von Erythro- 

 nium Dens canis L. und Pueraria Thunbergiana Benth. Dies kommt auch in den Pharmakopoeen 

 zum Ausdruck. Unter Amylum schlechthin verstehen die Pharmakopoeen der romanischen Länder 

 (und Deutschlands) Weizenstärke, die Pharmakopoee von Nordamerika Maisstärke, die Britan- 

 nika Weizen, Mais und Reis, die portugiesische Mandioca oder Manihot, die Japonica die oben 

 genannten Sorten. In der portugiesischen Pharmakopoee steht auch noch Amylum ari. Die erste 

 Stärke, die fabrikmäßig zunächst in Hausindustrie dargestellt wurde, ist die Kartoffelstärke, deren 

 Fabrikation schon Friedrich der Grosse anregte (1765). N. C. Bloch begründete (181 i) die Kar- 

 toffelstärkefabrikation im Elsaß. Auch Weizenstärke wurde zuerst von der Hausindustrie dargestellt. 

 Schon LeeüWENHOEK betrachtete 1716 Cerealien- und Bohnenstärke mit dem Mikroskop 

 (Philos. Transact.). Da er sich selbst stärkere Linsen schliff wie sie M-^iLPiGHi und Grew zur 

 Verfügung standen, konnte er seine Beobachtungen auch auf kleinere Objekte ausdehnen. Luke 

 Howard erkannte 1800 die Veränderungen der Stärkekörner durch Wasseraufnahme beim Er- 

 hitzen. Noch vor Schleiden zeigte 1838 Payen und 1842 Pereira(I, S. 340), daß sich die Stäike- 

 mehlsorten durch das Mikroskop unterscheiden lassen. Die umfangreichsten morphologisch-anatomi- 

 schen Untersuchungen über die Stärkekörner finden sich aber in dem mit vielen Tafeln geschmückten 

 Werke von C. Nägeli, Die Stärkekörner. Zürich 1858. In ihm wurde auch die Theorie des 

 Wachstums der Stärkekörner durch Intussuszeption verfochten, die jetzt als überwunden gelten 

 kann (A. F. W. Schimper, Arthur Meyer). Kirchhoff fand 1811 die Verzuckerung von 

 Stärkekleister durch Malzauszug (Diastase). CoLLiN und Gaulthier de Claubry beobachteten 

 1814 die Blaufärbung durch das wenige Monate zuvor entdeckte Jod. Die ältesten Hadem- 

 papiere (VIII. Jahrh. n. Chr.) waren mit Weizenstärkekleister geleimt (Wiesner). 



Lit. C. VON NÄGEl.i, Die Stärkekörner. 1858. — Wiesner-Hübl, Mikroskop. Untersuch. 



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— Über die Bestimmung von Stärke in Getreidesamen nach Lindet, vgl. Zeitschr. Angew. Chemie 

 1898, 166. — Über die Untersuchung der Rohmaterialien und der Stärke: EckenbreCHER in 

 Lunge, Chem. techn. Untersuchungsmethoden III, 494. 



