I rg Stärke aus unterirdischen Organen. 



Vgl. ferner meinen Artikel Amylum in der Realenzyklopädie der ges. Pharmazie I, 

 S. 583, EüLER, Pflanzenchemie und Czapek, Biochemie (dort die bot. Lit.). — Payen, Mera. 

 sur l'amidon, considiire sous les points de vue anatomique, chimique et physiolog. Ann. sc. nat. 

 1838, II, 27 (erster Versuch einer mikroskop. Diagnose). — Eine ziemlich vollständige Liste 

 der Stärke liefernden Pflanzen findet sich in Wiesner, Rohstoffe I, S. 564. Einen Bestimmungs- 

 schlüssel gab MOELLER (Mikroskopie). Die DuFOURsche Tabelle zur Bestimmung der Stärke- 

 sorten ist abgedruckt in Pharm. Praxis 1904, S. 54. — von Hoehnel, Die Stärke und d. 

 Mahlprodukte. Allgem. Waarenk. Kassel 1882. — Harz, Landwirtsch. Samenkunde. Berlin 

 1885. — Berg, Anatom. Atlas. — Flückiger-Tschirch, Grundlagen. — Moeller, Mikro- 

 skopie d. Cerealien. Pharm. Centralh. 1884 und Pharmakogn. Atlas 1892, Taf. i — 2;. — W. 

 Lenz, Eine neue mikrochem. Unterseheid. d. Roggen- und Weizenstärke. Apoth. Zeit. 1909 

 und Arb. aus d. pharm. Inst. d. Univers. Berlin VII, 1910. — Bloexiendal, Bijdragen tot de 

 Kennis van zetmeel. Pharm. Weekbl. 1906. — Baur und Polenske, Trennung von Stärke u. 

 Glykogen. Arb. d. Kais. Gesundheitsamt. iyo6. — Fouard, Sur les proprietes colloidales de 

 l'amidon et sur l'unitö de sa Constitution. Bull. soc. chim. 1908. — Lintner, Journ. pr. Chem. 

 34 (1886). — Schlicht, Verzuckerung d. Stärke. Jahresb. d. Schles. Ges. f. vaterl. Kultur. 1909. 



— Dübasc, Chem. Zeit. 1904, 1149. — Lagerheim, Zeitschr. f. Mikrosk. 14. — Maquenne, 

 Bull. soc. chim. 1906. — Wolkf u. Fernb.\ch, Compt. rend. 137 u. 138. — Corsini, La guaiaco 

 reazione nella diagnosa della farine. Riv. d'igiene e sanit. pubbl. 1905. — Bellier, Ann. de 

 chim. analyt. 1907, 224 (Verwendung des KOH, auch in Rev. intern, des falsific. et d'analyse 

 d. mat. aliment. 1907). 



I. Stärke aus unterirdischen Organen. 



a) Amylum. solani. 



Syn. Kartoffelstärke, — fecule de pomme de terre (franz.) — poteto starch 

 (engl.) — aardappelzetmee! (holl.) — amido di patate (it.) — potaatti tärkkelys (fin.) 



— aitvXov jtco^a^Xcov (n.-griech.). 



Stammpflanze und systemat. Stellung. Solanum, tuberosum L. (Linne, 

 Spec. plant. 183), Erdapfel, Erdbirne, Grundbirne, Potacke mit zahlreichen (c. 900) 

 Varietäten, Sorten und Kulturrassen. 



Solanaceae, Solaneae — Solaninae, Sect. Pachystemonum. 



Etym. Die Italiener nannten die Kartoffel wegen ihrer Ähnlichkeit mit der Trüffel 

 tartufo, daraus entstand (zwischen 1650 und 1760) durch Dissimilierung das deutsche, noch jetzt 

 im Elsaß gebräuchliche tartuffel (tuften, tüften in Mecklenburg). Unwahrscheinlich erscheint die 

 Umbildung aus Erdapfel (mhd. ertapfel = Trüffel.'), Herdapfel (Erdtuffel, Artoffel) = pomme 

 de terre. Auch der Name Grumbirn (= Grundbirne, Erdbirne) deutet auf das subterrane Vor- 

 kommen der Knollen. Das engl, potato ist angeblich haitischen Ursprungs (Pataken, ostfränk.) 



— Nachtschatten = schwarzer Schaden — . Solanum von solari trösten, stärken oder von solo 

 den Sonnenstich verursachen = verrückt machen (Kanngiesser). — Der Strychnos der Alten 

 war wohl ein Solanum. — Der Knollen besser wie die Knolle. 



Beschreibung. Solanum tuberosum ist ein vieljähriges, angedrückt behaartes, 

 ästiges Kraut von 50 — 120 cm Höhe, mit unterbrochen fiederschnittigen Blättern 



— Endlappen größer als die schiefherzfürmigen Seitenlappen — Blüten weiß oder 

 violettrötlich mit flach radförmiger Krone in doldenartigen Wickeln. Früchte gelb- 

 grüne, etwa kirschengroße Beeren. Die Pflanze wird nur durch die Knollen, nicht 

 durch die Samen fortgepflanzt. In den Achseln der unteren Blätter der Pflanze, 

 sogar der schrumpfenden Cotyledonen (et in Fig. 52), entspringen unterirdische Aus- 

 läufer (Wandersprosse), welche mit Niederblättern (ec) besetzt sind und Nebenwurzeln 

 (r) treiben, jedoch, wenn sie ans Licht kommen, auch zu Laubsprossen werden 

 können. Die Enden dieser unterirdischen Ausläufer werden durch Anschwellen zu 

 knolienartigen Sjjeichersprossen (tb). Diese bilden die Kartoffeln. In ihnen ist das 



