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StSikc aus unlcrirdischcn Oreanen. 



Man erlialt jetzt etwa i 5— i SO/q Stärke 

 aus den KaitolTeln. Mehr als So^/q der in 

 der Kartoffel enthaltenen Stärke läßt sich 

 nicht gewinnen ; selbst ein rationeller Betrieb 

 erzielt meist nur 66 — 75 "/o» da selbst die 

 vollkommensten Reiber nicht alle Zellen 

 öffnen. In den Kartoffelknollen finden sich 

 auch Histidin, L3'sin und Arginin (E. Schulze). 

 Die Zusammensetzung ist der ähnlich, die 

 wir bei etiolierten Keimpflanzen finden. 



Die Kartoffelstärkefabrikation wurde 

 von N. J. Bloch i 8 i i im Elsaß (Düttlen- 

 heim) begründet. Vorher, im XVIII. Jahrh., 

 bestand sie nur als Hausindustrie. Sie blüht 

 jetzt besonders in Frankreich (Depart. Vos- 

 ges, Oise, Loire, Sarthe, Seine) und Deutsch- 

 land. Hier seit den dreißiger Jahren des 

 XIX. Jahrh. In Deutschland bestehen 663 



Kartoffelstärkefabriken, besonders in Preußen (630), Mecklenburg, Anhalt, Braunschweig, 



Hessen. Auch Nordamerika produziert jetzt viel Kartoffelstärke. 



^'S* 55- Stärkewäscher(für Kartoffel- und Cassave 

 Stärkefabrikation) innere Ansicht. [Nach Wiley.] 



^ 'S* 5 '• Stiirkctruckenraum (für Kartoffel- und ('assavestitrkc). [Xach Wiley.] 



