Amyhim solani. 



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Die Jahresproduktion betrug 1897 c. i Mill. dz grüne und c. 3 Mill. dz trockene Stärke 

 (Saare). 



Nordamerika produzierte bereits 1899: l5 500tons Kartoffelstärke. Davon entfielen auf 

 Maine und New Hampshire 9000, auf New York 400, auf Wisconsin und andere Weststaaten 

 6 100 t. 



Hamburg importierte 1908 seewärts 89613 dz Kartoffelstärke und Kartoffelmehl, 

 {davon 82388 dz aus den Niederlanden) und exportierte 123948 dz. 



Deutschland exportierle 1909: 303032 dz Kartoffelstärke, etwa die Hälfte nach Groß- 

 britannien. 



Handel. Im Handel findet sich die Kartoffelstärke entweder in Pulverform 

 oder in unregelmäßigen Stücken, Brocken (Brockenstärke, Schäfchen) oder in Form 

 runder, gepreßter Stengelchen (Stengel- oder Kristallstärke). Die grüne Stärke heißt 

 im Handel auch Naßstärke. Das Kartoffelmehl des Handels ist meist auch nichts 

 anderes als Kartoffelstärke. Der Großhandel unterscheidet aber zwischen Kartoffel- 

 mehl und Kartoffelstärke (Julius Grossmänn) — letztere ist etwas teurer. Bei beiden, 

 die in Säcken ä 100 kg gehandelt werden, werden die Qualitäten superior und prima 

 unterschieden. 



Anatomie. Die Stärkekörner variieren in der Größe außerordentlich. Von 

 ganz kleinen, wenige mik großen findet man alle Übergänge bis zu Körnern von 90, 

 100 mik und darüber (selten 1 10—145) Längsdurchmesser. Die größten erscheinen 

 daher schon mit bloßem 

 Auge als feine helle Pünkt- 

 chen. In der Kartoffelstärke 

 des Handels fehlen jedoch 

 die ganz kleinen und oft 

 auch die ganz großen, denn 

 sie ist ja ein Schiämm- 

 produkt. Die Fabrikation 

 erzeugt jetzt oft durch sorg- 

 fältiges Schlemmen Kar- 

 toffel-Stärkesorten, die bald 

 kleine, bald mittlere, bald 

 große Stärkekörner ent- 

 halten. Die besten Sorten 

 enthalten die größten Kör- 

 ner. So fand Saare den 

 mittleren Durchmesser bei 

 Superior 32,8—35,5, bei 

 Prima 21, bei Sekunda 

 16,9, bei Tertia 12,5 mik. 



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Kartoffelstärke, y zusanimengesctzte, X halbzusammengesetzte Körner. 

 [Nach Tschirch-Oesterle, Atlas.] 



Alle Körner sind exzentrisch (i/g — 1|^), was leicht durch das Polarisationsmikroskop 

 festgestellt werden kann. Der Kern liegt am schmäleren Ende der entweder rein 

 ovalen oder unregelmäßig rhombischen, keil- oder beilförmigen, oder ellipsoidischen 

 Körner. Meist ist auch die Schichtung sehr deutlich : einige grobe und zahlreiche sehr 

 feine Schichten. Als Nebenform findet man kleine rundliche und mittelgroße, halb- 

 oder ganz- (zu 2 — 3) zusammengesetzte Körner mit oft tiaraförmigen Teilkörnern. 



Chemie. Trockene Kartoffelstärke enthält durchschnittlich: 79,640/0 Stärke, 

 i9.-2»/o Wasser, ofig^l^^ Stickstoffsubstanz, 0,33 »/o Asche, o,oS "/„ Rohfaser und 0,04 »/„ 



