j 1 Stärke aus unterirdischen Organen. 



Fett. Grüne (feuchte) Kartoffelstärke enthält nach Saare im Durchschnitt: 48,5^/9 

 Wasser, 50,5 "/o Stärke, 0,1 2 "j^ Fruchtwasserreste, o,2 2'>Iq Sand, 0,15019 Faser. 

 Kartoffelstärke reagiert schwach sauer (Schwefelsäure aus dem Sedimenteur oder Milch- 

 säure vom VOLCKERprozeß). Langes Auswaschen mit verdünntem Ammoniak entfernt 

 die Säure (Fesca). Soxhlet fand (vor längerer Zeit) in der Kartoffelstärke 0,1 oS bis 

 0,765 (im Mittel o,33i)''|q freie Säure auf Milchsäure berechnet. Sehr selten reagiert 

 Kartoffelstärke alkalisch. Der aus Kartoffelstärke bereitete Kleister ist klar (Unterschied 

 von Weizenstärkekleister ■) und riecht unangenehm durch aus der Fabrikation herrührende 

 Zersetzungsprodukte, die von den Körnern absorbiert wurden. Dieser sog. Krautgeruch 

 tritt besonders beim Behandeln mit Schwefelsäure oder Salzsäure hervor. Payen iso- 

 lierte den riechenden Körper, der nur höchstens zu 0,01 "/g vorhanden ist. Er läßt 

 sich durch Soda entfernen (Martin). Kartoffelkleister schäumt nicht, wie die kleber- 

 haltigen Kleister der Cerealien. 



Verfälschving. Kartoffelstärke wird öfter zur Verfälschung anderer Stärke- oder 

 ]Mehlsorten benutzt, doch ist beste Kartoffelstärke teurer als feinstes Weizenmehl. 

 Daher findet man auch bisweilen umgekehrt Kartoffelstärke mit anderen Mehlen ver- 

 mischt. Hier entscheidet das Mikroskop. Kartoffelstärke verkleistert mit Alkalien 

 (z. B. 2 — 4^lo Ätzkali) leichter als Weizenstärke. Darauf wurde ein Nachweis der 

 Kartoffelstärke im Weizenmehl gegründet (Krüger 1885). Die mikroskopische Prü- 

 fung ist aber sicherer und rascher. 



Prüfung. Für die Prüfung kommt in erster Linie das Mikroskop in Betracht. 

 Der Wassergehalt soll ib^j^ nicht viel überschreiten (max. iS"/,,), was entweder mit 

 dem (übrigens nur unsichere Resultate gebenden) Bloch sehen Fekulometer oder durch 

 direkte Trockengewichtsbestimmung (Saare) ermittelt wird. Die Asche darf 0,5 "/^ 

 nicht übersteigen, der Rohfasergehalt nicht 0,2 — 0,3 "Iq. 



Anwendung. Kartoffelstärke ist ein wichtiges Appreturraittel und wird zum Stärken 

 und Leimen des Papiers viel benutzt, neuerdings auch zur Herstellung von sog. deutschen 

 Sago (Kartoffelsago, Kartoffeltapioka, imitierter Sago), minderwertigen Macaronis, Vermicelli usw. 

 herangezogen. Sie wird in der Papierfabrikation, zum Stärken der Wäsche , zum Appretieren 

 feiner Gewebe, zur Weberschlichte, beim Zeugdruck, zur Kleisterdarstellung, zur Fabrikation 

 von Stärkezucker, Stärkesirup und Dextrin (Leiogomma), zur Herstellung von Puder (Poudre 

 de riz, P. de serail, Blanc v^gital) und Celluloid (C. A. Wolff) und zum Auspudern der Formen 

 der Metallgießereien benutzt. Sie dient auch für sich selbst und in Gemisch mit anderen Stärke- 

 sorten als Nährmittel (Kraftmehl, Amidon, Solanta, Semoule d'Igname) — ist aber nur von 

 wenigen Pharmakopoeen (franz., holl.) aufgenommen. Die Waschblaukugeln bestehen aus 

 Gips, Kartoffel- und Weizenstärke mit einem Zusatz von Ultramarin, Smalte oder einem anderen 

 blauen Farbstoffe, die Glanzstärke enthält Stearinsäure, AValrat, Gummi, Borax u. a. mehr. 



Geschichte. Die Heimat der Kartoffel ist Chile und Peru (De Candolle). Es ist aber 

 nicht sicher, ob wirklich das Mehl der in der Sonne getrockneten Kartoffeln bei den Einge- 

 borenen von Peru und Chile seit Urzeiten in Gebrauch war. Die Chuna ist etwas anderes. Näm- 

 lich eine seit Jahrhunderten benutzte, noch heute dargestellte, aus gefrorenen Kartoffeln 

 (vielleicht von Solanum Maglia ScHLCHTDL. oder Sol. immite Dunal?) in den Anden Südamerikas 

 bereitete Konserve (Hartwich). Jedenfalls fand Pizarro 1526 in Peru und Diego d'Ai,magro 

 1535 in Chile Kartoffeln in reichlicher Benutzung, als sie das Land betraten und die Kultur 

 der Pflanze bestand zu jener Zeit in Südamerika von Chile bis nach Neu-Granada. Möglicher- 

 weise, ACOSTA bestätigt dies für Peru, Cieca für Quito (I, S. 762), bestand diese Kultur dort 

 schon seit langer Zeit, wie in Brasilien die Kultur des verwandten Solanum Commersonü, wäh- 

 rend sie in Mexiko unbekannt war. Die Europäer schenkten aber ebenso wie die Eingeborenen 

 Chiles der Pflanze keine besondere Beachtung. Die Spanier brachten Mitte des XVI. Jahrh. 

 die Pflanze nach Europa und sie scheint zuerst in Sevilla als Zierpflanze angebaut worden zu 

 sein. Walter Raieigh und Thomas Herriott, sowie Hawkins brachten 1585(1586) Kartoffel- 



