172 Stärke aus unterirdischen Organen. 



und ein Gewicht von 4 kg erreichen können (Semler). Selten sind Knollen von 

 12 — 15 kg Gewicht. Im Durchschnitt liefert eine Pflanze nicht mehr als 4 — 6 kg 

 Knollen, ^f. Aipi mit kleineren Knollen wird im allgemeinen weniger (besonders in 

 Paraguay und Neu-Caledonien) angebaut. Den meisten Manihot baut Brasilien, wo 

 besonders in den Küstenprovinzen gegen 30 Spielarten kultiviert werden. Das Maniok- 

 mehl ist ein ebenso wichtiges Nahrungsmittel wie Reis, Sago und Weizenmehl. Die 

 Kultur der Pflanze ist sehr einfach. Sie gedeiht am besten in der Nähe des Meeres 

 und an Flußufem. Sie braucht tropisches Klima, besonders Luftfeuchtigkeit. Die 

 Vermehrung geschieht durch Stecklinge. Die westindischen Pflanzer erzielen durch 

 Unterdrückung der Blüte größere Knollen. In den Straits Settlements erntet man 

 nach 9 — 10 Monaten. Dann ist der Knollen am stürkereichsten. 



Die Knollen enthalten 17 — 39°|o Stärke und 3,5''/o Eiweiß. Die Knollen des 

 bitteren Maniok enthalten 0,0132 — o,0442''|(|, die des süßen 0,0102 — o,0238"'|ß 

 Blausäure. Ein Teil der Blausäure scheint sich in glykosidischer Bindung zu finden, 

 denn die Giftigkeit auch der süßen Knollen steigt durch mehrtägiges Liegen oder 

 durch Gärung (Semler). 



Während in den Tropen die Knollen \'on Manihot utilissiina sehr viel Blausäure 

 enthalten, sind die im subtropischen Florida kultivierten Kulturformen so arm daran, 

 daß man sie ohne weiteres genießen kann. Die Pflanze trägt dort den Namen «süße 

 Cassava», da sie ly^/o Zucker enthält. In den Wurzeln, Blättern, Blüten und unreifen 

 Früchten findet sich auch Aceton (Romburgh). 



Bereitung des Mehls und der Tapioka. Brasilien produziert in den Nord- 

 provinzen besonders Maniokmehl (Farinha), d. h. die ganze zerriebene und getrocknete 

 Wurzel. Tapiokafabrikation wird (in Hausindustrie) besonders in Bahia, Minas und 

 Rio de Janeiro betrieben. Gering ist die Produktion auf den Capverden und Masca- 

 renen, sowie auf Reunion, wo auch Tapioka fabriziert wird, auf Martinique, Guade- 

 loupe, Travancore, Guiana. Enorm ist der Anbau der Manihotpflanze durch das ganze 

 tropische Afrika, z. B. im Kongogebiet, wo sie ein wichtiges Nahrungsmittel ist, aber 

 keine Tapioka liefert. Neuerdings (1898) wird Manihot auch in Togo gebaut und 

 Stärke daraus dargestellt. Merkwürdigerweise hat sich dagegen gerade in den Gegen- 

 den, wo Maniok von vornherein mit dem Sago in Wettbewerb treten mußte, d. h. 

 in den Straits Settlements, bes. in Singapore (dann auf Malakka und in der Provinz 

 Weliesley) nicht nur die Kultur der Pflanze, sondern auch die Bereitung der Sago- 

 ähnlichen Tapioka eingebürgert und ist die Fabrikation hier durch Einführung ratio- 

 nellen Maschinenbetriebes rasch zu großer Bedeutung gekommen. Sie liegt jetzt vor- 

 wiegend in europäischen Händen, doch fabrizieren auch Chinesen nach ihren alten 

 Methoden. 



Das Cassavemehl bereiten die Brasilianer, indem sie die gewässerten Knollen 

 schälen, auf einem Reibeisen zerreiben, den Brei, nachdem er durch ein korbartiges 

 Sieb gedrückt worden ist, in einem Sack, der unten ein Gewicht trägt, aufhängen 

 und so von dem sehr giftigen Saft (der übrigens ein berauschendes Getränk, Tucupi, 

 liefert) befreien. Die ausgedrückte Masse wird dann geröstet und gesiebt. 



Die Maniokstärke wird in Brasilien wie Maranta-Arrowroot bereitet (s. d.). 

 Sie ist bisweilen in Kügelchen (Carima) im Handel. Die Bereitung erfolgt in der 

 Weise, daß die zermahlenen Knollen auf Gazesieben mit Wasser ausgewaschen werden, 

 die Stärkeinilch in Sedimenteurs geleitet und der Absatz wiederholt gewaschen wird. 



Die Tapioka wird in der Weise dargestellt, daß man die gespitzten Knollen 



