l36 Stärke aus dem Endosperm von Samen. 



3. Fliegen; An Triticum leben aucli mehrere Cecidomyia^xW'o., z.B. C. tn'tici, destructor, 

 flana, aurantiaca und andere. 



4. Gradflügler: Thrips fnimentan'us Beling. Dieser Blasenfuß lebt oft gesellig an diversen 

 Cerealien und schädigt besonders die sich entfaltenden Ährchen, welche samt den SpeUen von 

 der gemeinsamen Spindel abfallen. 



5. Schnabelkerfe: Apliis cerealis Kalt. Diese (.grüne Kornlaus vom Volke genannte) 

 Blattlaus lebt an den Ähren sehr vieler Gramineen, auch an Roggen, Weizen, Gerste und 

 Rispengräsern (Hafer usw.). 



TrlcncliKS iritici, das sehr gefährliche Weizenälchen, ist sehr resistent. Es kann in Gly- 

 cerin leben und wird von Belladonna, Morphin, Atropin, Curare und Strychnin nicht getötet. 

 Über die Kornmotte (I, Fig. 333) vgl. I, S. 375 u. 383. 



Darstellung der Weizenstärke. Weizenstärke wird in größtem Maßstabe in 

 Europa (und Amerika) dargestellt, in Deutschland besonders in der Gegend von 

 Halle a. S. — meist aus den Früchten von Triticum vulgare, aber auch T. dumm 

 und turgidum (in Langenau, Württemberg) und T. Spelta (Kernenstärke, s. w. u.) 

 werden dazu benutzt. Entweder wird Weizenmehl auf Stärke und Kleber verarbeitet, 

 oder man geht von dem ganzen Korn aus, zerquetscht dieses und verarbeitet den 

 Brei auf Kleber und Stärke oder letztere allein. 



Geht man vom Mehle aus (Martin sehe Methode), so wird dieses in einer 

 Teigknetmaschine mit Wasser zu einer steifen Masse angemacht und diese in Sieben mit 

 Wasser so lange ausgewaschen, bis dieses nicht mehr milchig abläuft. Das «Stärke- 

 wasser-) läßt man in dem Absatzbottich schwach gären, um die letzten Reste des 

 Klebers zu zerstören, läßt dann das Wasser ab und reinigt dann die Stärke durch 

 wiederholtes Waschen und Absetzenlassen. Bei diesem Verfahren bleibt der größte 

 Teil des sehr wertvollen Klebers auf den Sieben zurück und wird auf Futtermittel 

 (Klebermehl, Kleberkömer) verarbeitet. 



Geht man von der unvermahlenen Frucht aus, so wird diese zunächst (im Quell- 

 stein, Quellstock) in Wasser aufgeweicht, dann zwischen Walzen zerquetscht, der Brei 

 (das «Gut») mit Wasser angerührt und im Gutbottich (14 Tage bei 20") gären ge- 

 lassen. Hierbei wird der Kleber durch saure (faulige) Gärung zerstört und die Stärke 

 fast vollständig abgeschieden (reif). Die hierbei erhaltene Masse wird, nachdem man 

 das «Sauerwasser» abgelassen, in Waschtrommeln oder Tretmühlen gebracht, die aus 

 diesen abfließende Stärkemilch wird in Bottichen absetzen gelassen und dann ab- 

 gezogen (Sauerverfahren von Halle). Um den Verlust des Klebers zu vermeiden, 

 werden die eingequollenen Weizenkörner bisweilen (Elsässer Methode) geschrotet, 

 zerquetscht und auf Sieben, die die Hülsen und den Kleber zurückhalten, ausge- 

 waschen. Die Waschwässer (Rohstärkemilch) läßt man in Absatzbottichen unter Zu- 

 satz von Sauerwasser sauer werden, wodurch die Reste des Klebers gelöst werden, 

 die Stärke wird dann durch Waschen gereinigt. Der auf den Sieben zurückbleibende 

 Kleber, der noch viel Hülsen und Stärke enthält, wird entweder auf menschliche Nah- 

 rungs- oder Futtermittel verarbeitet, oder dient als Klebe-, Steifungs- oder Verdickungs- 

 mittel. Bisweilen werden bei der Reinigung Ätzkali, Ammoniak oder Schwefelsäure 

 benutzt. Bei der Herstellung der besten Handelssorten werden vor dem Trocknen 

 die oberen Schichten des Stärkesedimentes abgeschabt. 



Dtts Verfahren aus Mehl liefert c. 45 "/oi das Verfahren aus dem Korn mit 

 Gärung c. 60 "Jq, ohne Gärung c. 52 "l^ der im Korn enthaltenen Stärkemenge. 



In einigen Gegenden wird Weizenstärke auch noch im kleinen in Hausindustrie 

 dargestellt, so z. B. wird in Tägerig, im Kanton Aargau, aus < Chorn« {Tnt. Spella) 



