I gg Stärke aus dem Endosperm von Samen. 



Bei 62,5" sind die Körner der Weizenstärke noch wohl erhalten, die der Roggen- 

 stärke aber schon verkleistert (Wittmarck). Der Weizenstärkekleister ist trübe, geruch- 

 und geschmacklos. 



Prüfung. Die Prüfung erfolgt durch das Mikroskop. Die Weizenstärke muß auf 

 Chloroform schwimmen. Mit kaltem Wasser angerieben darf das Filtrat mit Jod keine 

 Bläuung geben, sonst ist Stärkeabkochung (zur Stengelformung) zugesetzt. Die saure Reak- 

 tion darf nur sehr schwach sein. Der Aschengehalt darf 0,5 "/q nicht übersteigen (Hauke). 



Anwendung. Die Weizenstärke ist jetzt die in der Pharmazie am meisten 

 angewendete (s. S. 157). Viele sog. Kraftmehle, Kindermehle, Amidons enthalten 

 Weizenstärke (oder Weizenmehl) oder bestehen daraus. Ebenso Semolina, Semoule 

 d'Igname, Nevilles Patent flour of lentills, BuUocks Semula, Baby food u. and. 



Geschichte. Während Buschan die Cerealien nur bis zur neolithischen Periode zurück- 

 verfolgen konnte, haben die Ausgrabungen von PlETTK gezeigt, daß schon der paläolithische 

 Mensch im südlichen Frankreich in der älteren glyptischen Periode des Renntierzeitalters Cere- 

 alien kannte und wohl auch in roher Weise kultivierte (Hoopsj. Aus der Übergangszeit von 

 der paläolithischen zur neolithischen Periode, also lange vor der Epoche der polierten Stein- 

 äxte, ist kultivierter Weizen und sind Getreidemühlen (von Piette) sicher nachgewiesen. Auch 

 nach SoLMS- Laubach ist die Kultur der Getreidepflanzen unendlich viel älter als man gewöhn- 

 lich annimmt. Wir wissen jetzt, «daß in Zentralasien schon Getreide gebaut wurde, als Sibirien 

 und die turanischen Steppen noch vom Meere bedeckt waren und die Gobi sich eben aus einem 

 Binnenmeere in eine AVüste verwandelte, daß die Weizenarten von Mittelasien aus sich über 

 Persien und Nordafrika schon zur Eiszeit bis in das Mittelmeergebiet verbreiteten und schon 

 vor dem Ende der pleistocänen Epoche bis nach Spanien und Südfrankreich gelangten». Auch 

 in Mittel- und Nordeuropa reicht der Getreidebau bis in die neolithische Periode zurück. Die 

 ältesten Getreidearten waren hier Weizen, Gerste und Hirse. Triticum vtilgare, T. dicoccum 

 und monococcum ^ Hordeuni hexastichi/m und disti'chum und Paniciirn miliacetan wurden, wie 

 Funde in Pfahlbauten, Aschengruben, Feuerherdresten usw. zeigen, schon zur Steinzeit dort 

 überall gebaut. Das älteste Getreide der Indogermanen war die Gerste (Hoops). In Troja fand 

 SCHLIEMANN Früchte von Tr. nwnococcum. Im alten Indien wurde hauptsächlich Reis (vrihis), 

 dann Weizen (godhfimas ■= Barbarenessen) und Gerste (yävas) gebaut (Lassen). Auch in China 

 ist Weizenbau uralt (vgl. I, S. 522). Die Urform des Weizen ist entweder Triticum Spelta oder 

 T. dicoccum. Weizen (swt, beti, bet-t, bet) und zwar Triticum vulgare Vill. (begrannten und 

 unbegrannten) und wohl auch T. dicoccum Scrr. und auch T. tiirgidum L. wurde bereits vor 4000 

 Jahren auch in Ägypten in großem Stile angebaut. Die Weizenernte in allen ihren Phasen ist 

 ausführlich dargestellt in einem Grabe von Chum el Achmar, an der Ostwand des Ti-Grabes 

 in Saqqarah (III. Jahrtaus. v. Chr.) u. and. Ein 3500 — 4000 Jahre alter Ziegel enthält Weizen- 

 körner, Solche sind auch in zahlreichen Gräbern gefunden worden. Weizenähren tragen die 

 Herrscher oft auf den bildlichen Darstellungen in der Hand. Auch auf unzähligen Bildwerken 

 späterer Zeit finden wir Getreideähren (oft mit Mohnköpfen vergesellschaftet, vgl. das Mekono- 

 peignion I, S. 926) in den Händen der Götter und Fürsten. Die o'kvQa der Griechen (Herodot) 

 war wohl, wie der far der Römer, Triticum dicoccum, der Emmer (Buschan, Schweinfurth). 

 Der nvQoq des Dioskurides, der von der arzneilichen Anwendung des Weizenmehles viel zu 

 berichten weiß, war wohl T. vulgare. Die %,eid des Dioskurides war wohl T. dicoccum (Sl- 

 xö/ixog) und T. mofiococcum {anXTj). Hippokrates bediente sich gern des Weizens. Weizen- 

 stärke tritt auch als Appretur schon auf frühmittelalterlichen Papieren sowohl als Kleister, wie 

 in Substanz aufgewalzt auf (Wiesner, Kobert). 



Lit. KÖRNICKE, Getreidebau. — Abbild, in Les grandes cultures du monde. — Harz, 

 Landwirtsch. Samenkunde. — Tschirch-Oesterle, Anatom. Atlas. — Moeller, Mikroskop. 

 d. Nähr. u. Genußm. 2 Aufl. (dort weitere Lit.). — Analysen in KÖNIG, Nähr. u. Genußm. — 

 DE NeGRI, Chem. Zeit. 1898. — WÖNIG, Pflanz, im alt. Agypt. — HoOPS, Waldbäume u. Kul- 

 turpfl. im german. Altert. 1905. — Solms-Laubach , Weizen und Tulpe u. deren Geschichte. 

 Leipzig 1899. — Buschan, Vorgeschichtl. Botan. 1895. — Piette, L'anthropologie. 1896. — 

 Lassen, Ind. Altertumskunde. — Kobert, Zeitschr. f. angew. Chem. 1910, 1250. — Abbild, d. 

 Pflanze Bentley-Trimen, Medicinal plants t. 294. 



