Amylum On-zae. 



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in Indien paddy, in Nordamerika rough rice. Durch Schälen in der Reismühle 

 (im peeler, polisher, huUer) wird das Gewicht auf die Hälfte oder zwei Drittel redu- 

 ziert. Das Produkt heißt Kochreis. Das beim Schälen abfallende ist die Reiskleie, 

 die aber immer noch c. 25 "Ig Stärke, 6,5% Eiweiß und c. 5,5% Fett (daneben aber 

 c. 46 "Iq Rohfaser) enthält. Das durch Polieren des Kochreis abfallende ist noch stärke- 

 reicher (30 — SO^Iq) und bildet daher ein gutes Ausgangsmaterial für die Darstellung der 

 Reisstärke. Die Eingeborenen der verschiedenen Länder Asiens besorgen das Schälen 

 des Reis nur selten in Mühlen. Ich sah in Südostasien den Reis in Mörsern stampfen, 

 durch hölzerne Klöpfel schlagen und durch mechanisch mit den Füßen in Bewegimg 

 gesetzte breite Hämmer klopfen (vgl. auch Fig. 69). 



Geschälter Reis enthält 74,9 — 77 "/o Stärke, o,68*'/o Rohfaser, c. 9,2**|q Eiweiß, 

 ungeschälter c. 74^/0 Stärke, 3,1 "/q Rohfaser und 7,8 "Iq Eiweiß. 



Fig. 69. 



Japanische Reisschälmethode. 



Stampfen des Reis in einem Mörser mit einem mit dem Fuß gehobenen, knieförmig gebogenen Holz. 



[Aus Les grandes cultures.] 



Produktion. Die Reisernte wird jetzt pro Jahr auf 175 Milliarden (engl.) Pfund 

 (Ib.) =: c. 80 Mill. t. geschätzt. Britisch Indien produziert 60, China 50 — 60, Japan 15, 

 Slam 6,75, Java 6,5, franz. Hinterindien 5, Korea 3, Formosa 2,75 Milliarden ib., 

 Italien erzeugt 750 Millionen Pfund, je c. 500 Mill. Ibs. erzeugen Spanien, Ceylon, 

 die Philippinen, die Vereinigten Staaten (Louisiana, Texas, Süd- Carolina, Arkansas). 

 In letzteren stieg 1908 die Produktion auf 608 Mill. Ibs. (1907 erzeugte Nord- 

 amerika 18738000 Busheis Reis.) Es wird jetzt dort nicht nur Flußschlemmland, 

 sondern auch Prairieland zum Reisbau herangezogen. Europa führt jährlich für 344 

 Mill. Mark Reis ein. Deutschland verbrauchte 1907 für 31743000 Mark. Der 

 Jahresumsatz des Weltreismarktes beträgt 600 — 800 Mill. M. Vom indischen 



