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Stärke aus dem Endospenii von Samen. 



Reis unterscheidet man drei Sorten: Tafelreis, Ballam und Moonghy. Den meisten 

 Reis exportiert Burmah, dann folgt Bengalen und Madras. In Code franc. steht ge- 

 schälter (decortique) Reis. 



Als Schädling der Krüchte ist der Käfer: KhiznpiTilia piisilla'FASK. zu nennen, dessen 

 L.-irve vermutlich eingeschleppt wurde. Er ist namentlich in Hafenplätzen öfter schädlich auf- 

 getreten (Isr.\el1. Über Ctihi>ii1ya Orv:ac vgl. I, S. 383. Siehe auch unter Mais. 



Darstellung der Reisstärke- Reisstärke wird besonders in England, dann in 

 Belgien, Frankreich, Deutschland (Altona, Ulm), Österreich (Fiume, Tirol), Italien 

 und Amerika aus schlechteren Reissorten, aus Bruchreis, havariertem Reis oder 

 den beim Polieren des Reis erhaltenen Abfällen bereitet. 



Da die Stärkekömer die Zellen dicht erfüllen, genügt Einweichen und Zer- 

 quetschen der Früchte nicht, um die Körnet zu isolieren. Sämtliche zur Anwendung 

 kommende Verfahren (Jones, Ransford, Berger) laufen darauf hinaus, daß der die 

 Körner verkittende Kleber durch Behandlung mit verdünnter Ätzlauge (z. B. 0,2 5 "^q 

 Natronlauge), Ammoniak oder Säuren oder durch ein «Gärverfahren» gelöst, das 

 Reiskorn < aufgeschlossen» , d. h. aufgelockert wird. Die weitere Behandlung ist wie 

 bei der Weizenstärke (s. d.). Neuerdings wird in Frankreich auch der elektrische 

 Strom herangezogen. Nach dem Stoltenhoff sehen Verfahren werden die Kömer 



^^ /im Vacuum 6 — 8 Stunden 



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mit fließender Natronlauge 

 behandelt (die Lauge wird 

 mit Säure gefällt, der gefällte 

 Kleber ist als «Energin> im 

 Handel). In Deutschland gibt 

 es 12 Reisschälmühlen und 

 Reisstärkefabriken. Über den 

 Klebreis vgl. Amylodextrin. 

 Anatomie. Das Endo- 

 sperm des Reis ist bisweilen 

 in ein Hom- und Mehl- 

 endosperm geschieden. Ein 

 Teil und zwar die Haupt- 

 masse erscheint alsdann gla- 

 sig, ein Teil in der Nähe des 

 Fig. 70. Scutellums mehlig. Die Stärke- 



Reisstärke. [Nach Tschi rch - Oes ter lo , Atlas.] kömer erfüllen die Zelle dicht. 



Zusammengesetzte Stärkekörner treten nur undeutlich hervor. Ihre Begrenzungslinie 

 ist nie glatt (wie beim Hafer). Die Stärkekörner der Reisstärke (Fig. 70), die auch wohl 

 (fälschlich) Reismehl genannt wird, sind kristallartig scharfkantig-eckig, besonders 

 häufig fünfeckig. Rundliche Kömer sind selten. Sie sind ziemlich gleichartig in Ge- 

 stalt und Größe, meist 4,5 — 6 mik lang, die größeren bis 8,5, nie über 10 mik, 

 die kleinsten 3 mik. Bisweilen hängen noch einige Körner zusammen. Einige zeigen 

 eine Kemhöhle. 



Chemie. Reisstärke enthält durchschnittlich 85,18% Stärke, la^^/o Wasser, 

 o,88«|(, StickstofTsubstanz, o.s"/,, Asche; Spuren Fett und Rohfaser. Reisstärke beginnt 

 bei 53,7" aufzuquellen und bei 58,7" zu verkleistern, bei 61,2" (nach Dafert bei 

 yS**) ist die Verkleisterung vollkommen (Lippmann). 



