I q I Stärke aus dem Endospenn von Samen. 



Japanischen soviel wie bei uns «Essen und Trinken . Reismehl tritt als Appretur auf früh- 

 mittelalterlichen Papieren sowohl als Kleister wie in Substanz aufgewalzt auf (Wiesner, Kobert). 

 Die Reisstärke ist ziemlich spät erst in Aufnahme gekommen. 



Lit. De Candolle, L'origine des plantes cultiv. — Pharraacographia indica (dort 

 die Geschichte des Reis in Indien). — Watt, Dictionary of econom. prod. India. — K. Braun, 

 Der Reis in Deutsch-Ostafrika. Ber. über Land- u. Forstw. in Deutsch-Ostafrika. 1908. • — 

 Hehn, Kulturpfl. u. Haust., VII. Aufl. 1902. — Tschirch, Ind. Heil- und Nutzpflanzen (mit Abbild.: 

 Sawah, Reismühlen usw.X — Lesgrandescultures (zahlreiche Abbild, der Kultur und Ernte). — 

 Semler, Trop. Agrikultur, 2. Aufl. — AViesner, Rohstoffe (dort d. ältere Lit.). — Tschirch, 

 Stärkemehlanalysen. Arch. Pharm. 1885. — Tschirch-Oesterle, Anatom. Atlas, Taf. 45 (dort 

 eine ausführl. Beschreib, d. Frucht). — Moeller-Winton, Mikrosk. d. Nahrungs- u. Genußm. 

 1905 (Abbild.). — V.A.N GoRKOM, Rijst in Beschreijvende Catalog. Kolon. Mus. Haarlem 1907 

 und Oostindische Cultures. — Harz, Landwirtschaftl. Samenkunde. — Abbild.: Nees von 

 Esenbeck, t. 36, Bentlev-Trimen , Medicinal plants t. 291, Berg, Charakteristik t. 6 und 

 Hackkl in Engler-Prantl, Pflanzenfam. IL 2, 41. — Kobert, Zeitschr. Angew. Chem. 

 1910, 1249. — Asche: Hauke, Zeitschr. Österr. Apoth. Verein 1902. 



3. Amyliim Maidis. 



Mais- oder Mays- Stärke — amidon de mays (franz.) — maize starch (engl.) 



— in Amerika: com starch — maiszetmeel (holl.) — amido del mais (ital.) — maissi 

 tärkkeU'S (finn.) — kukorica kemenyito' (ung.) — u^vXov aQaßoOirov (n.-gr.). 



Stammpflanze: Zea Mays L. (Linne, Spec. plant. I, 971) mit mehr als 300 

 Spielarten, die sechs Gruppen liiiden: Balgmais (huskcorn), Zahnmais (dentcom), 

 Weichkorn (softcom), Steinmais (flintcorn), Zuckermais (sweetcorn), Puffmais (popcom). 

 Der Coyotemais Mexikos wird von einigen als die wilde Urform (?) betrachtet. In 

 Deutschland unterscheidet man: Gemeiner Mais, Perlmais, Pferdezahnmais, Zuckermais, 

 Cuzcomais, Balgmais. 



Syn. Indianisch Korn (Cordus), Indian Corn (engl.), Corn (in Amerika), Türkischer 

 Weizen, Türkenkorn, Türkisch Korn (Book, Fuchs), Ble turc (franz.), Kukuruz (Österreich- Ungarn, 

 Donauländer), Welschkorn (Bock), Türgga (Appenzell), Syrische Durrha (Ägypten), Ägypt. Korn 

 (Türkei), Mekka Weizen (Persien), Arabisch Korn (Griechenland), Guineahirse (Portugal), Tures- 

 korichljib (Rußland). Beim Mais sagt also die Länderbezeichnung nichts über die wahre Pro- 

 venienz aus. 



Etym. Zea von i^sa, 'C,Cicc griech. Name eines Triticiun (s. S. 188), von ^V** = leben 



— Mais von haitanisch (Tupi) Mahiz, mahis. COLUMBUS importierte auch das Wort. «Kukuruz» 

 nach LiPPMAXN vom spanischen Cucurucho. 



Systemat. Stellung. Gramineae, Maideae. 



Beschreibung. Der diclin monöcische Mais wird 60 cm bis 6 m hoch, je 

 nach der Spielart. An der Spitze des Halmes finden sich die männlichen Blüten- 

 rispen. In den Blattwinkeln stehen 2 — 3 kolbenförmige, je nach der Spielart sehr 

 verschieden große weibliche Ähren, von häutigen Hüllblättern umgeben. Die schwam- 

 mige Achse trägt 8 — 10 Längsreihen zweiblütiger Ährchen, deren untere Blüte nur 

 unvollständig entwickelt ist. Die GrifTel sind sehr lang und hängen aus den Kolben- 

 scheiden weit heraus. Sie werden neuerdings als Stigmata Maidis arzneilich be- 

 nutzt. Beim Heranwachsen platten sich die Früchte, die in geraden oder etwas 

 schrägen Längszeilen liegen, etwas gegeneinander ab. Sie bilden den bekannten 

 Maiskolben. 



Die Früchte sind von sehr verschiedener Größe, Form und Farbe. Letztere 

 wechselt von weiß über gelb zu orange. Auf der einen Fläche der Frucht ist das 

 große helle, ovale Scutellum deutlich und in seiner Mitte der gestreckt ovale Keim- 

 ling. An das Scutellum grenzt das weiße Mehlendosperm, an dieses das glasige 



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