Amylum Maidis. 



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Homendosperm (Fig. 71). In ersterem liegen die Stärkekömer locker gehäuft, in letzterem 

 erfüllen sie die Zelle dicht und platten sich gegeneinander ab. Der Unterschied zwi- 

 schen Hom- und Mehlendosperm wurde bereits von Raspail (1825) erkannt. Die 

 Verschiedenheit der Stärke in den beiden Endospermen stellte dann Payen (1838) 

 fest. Der Bau der Fruchtschale ist 

 ausführlich beschrieben in Tschirch- 

 Oesterle, Anatomischer Atlas. 



Pathologie. Prof. Ed. Fischer be- 

 richtet über die pflanzlichen Schädlinge: Die 

 wichtigsten Zerstörer der Früchte und Frucht- 

 kolben der Maispflanze sind Ustilagineen : 



Ustilagc Maidis (De.) TuL. bildet an 

 Stengeln, Blättern, männlichen und weib- 

 lichen Blütenständen beulenförmige Pilzgallen, 

 die an den Stengeln die Größe eines Kinds- 

 kopfes erreichen können. In denselben ent- ^ 

 stehen die Brandsporen ; schließlich zerfallen 

 sie in eine schwarze, brandige Masse. Daß 

 dadurch die Körnerbildung mehr oder weniger 

 unterdrückt werden kann, versteht sich von 

 selbst. Die Sporen der Ustüago 3/aidis yierätn 

 neuerdings arzneilich benutzt. 



Ustilago Reiliana KÜHN bildet ihre 

 Brandsporen in den Fruchtknoten. 



Ustilago Fischerz PaSS. entwickelt die 

 Brandlager in der Kolbenspindel. 



Es gibt außerdem verschiedene Pilze, 

 die die vegetativen Teile der Maispflanze be- 

 fallen und dadurch indirekt die Körnerbil- 

 dung beeinträchtigen können. Unter diesen 

 ist eine der gefährlichsten die in Java auf- 



Fig. ;i. 



Zea Mais. 

 I. Längsschnitt durch die Frucht, frs Fruchtschale, HEnd 

 Homendosperm, !MEnd Mehlendosperm, pl Plumula, Rad 

 Radicula, cal Calyptra, col Coleorhiza, 2 einzelne Zelle des 

 Hornendosperms, 3 einzelne Zelle des Mehlendosperms, 4 

 das Klebernetz zwischen den Stärkekörnern. 

 [Nach Tschirch-Oesterle, Atlas.] 



tretende Lijer-Krankheit, welche junge Pflanzen zum Absterben bringt. Sie ist auf eine Perono- 

 spora [P. Jfaiiiis) zurückzuführen. Auch sind neuerdings Bakterienkrankheiten der Maispflanze 

 beschrieben worden. 



Kultur. Der Mais besitzt ein großes Anpassungsvermögen, obwohl seine ur- 

 sprüngliche Heimat wohl im tropischen Klima lag. Er braucht aber eine gewisse Menge 

 Feuchtigkeit und gedeiht in trockenen Klimaten nicht. Schon Jos. Acosta (I, S. 754) 

 beschrieb seine Kultur. Die Früchte werden in Amerika durch eigene «Maisschäler» 

 vom Kolben abgelöst. Die größte Menge Mais, c. 80 °o der Gesamtweltproduktion, er- 

 zeugt jetzt Nordamerika: etwa 50 Mill. t. im Jahre, den meisten die nördlichen Mittel- 

 staaten (bes. Jowa, Illinois, Kansas, Nebraska, Missouri, Ohio, Indiana). Auch Kanada, 

 Mexiko, Zentral- und Südamerika (Argentinien) bauen viel Mais; in Afrika: Ägypten, Algier. 

 Geringer ist die Kultur in Asien, beträchtlich in Europa, besonders in Italien, Deutsch- 

 land, Ungarn, Rumänien, Schottland und in Rußland (vgl. auch die Karte auf S. 189). 

 Die Maisfrucht enthält 62 bis 74,5''|o Stärke, 8 — 1201^ Eiweiß, 4,5 — 6,5 o/g 

 -Öl, 1,6 — 2,7*'|o Rohfaser, 8 — i4,5*'/o Wasser. Maiskleie liefert bei der Hydrolyse mit 

 verdünnten Säuren u. a. Xylose. (Über die Eiweißkörper des Maiskornes vgl. Donard 

 und Labbe, Compt. rend. 1903.) 



Darstellung der Maisstärke. Die Maisstärke, welche das einzige Amylum der 

 amerikanischen Pharmakopoee ist, wird in großem Stile nur in Nordamerika darge- 

 stellt, in geringerer Menge in Brasilien, Neu Südwales, England, Frankreich, Deutsch- 



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