IQÖ SUirke aus dem Endosperm von Samen. 



land, Niederösterreich und den Donaufürstentümern. Die eingequollenen Körner werden 

 zerquetscht und der Brei in Cvlindersicben ausgewaschen. Man verwendet hierbei, 

 da das Korn ziemlich hart ist, das Natronverfahren (wie beim Reis, Leconte) oder 

 läßt den Brei gären (W.\tt) oder setzt ihm schweflige Säure zu. Die Lauge löst den 

 die Körner miteinander verkittenden Kleber (Fig. 7 i ). Die gemeine amerikanische Mais- 

 stärke in Brocken besteht aus Hornendospermkörnern , die Duryea Maizena, das 

 feinste Maismehl, vorwiegend aus Mehlendospermkörnern. Beide werden aus dem 

 großen Pferd ezahninais in großem Stil dargestellt; die St. Bernhardswerke in Cincinnati 



- -, \ produzieren täglich 25000 



'^ Q <^i^ Q\^-^' U) ^<£^ [}■'' kg. Die amerikanische Mais- 



^ w3^ C^ c r?s S/ ^ q» gjärke heißt Com flour 



/^ /^'^ \ '/ '^ ^ °^^^ Corn starch. Auch 



'■!>^^ ^ " /-^ S ^^ ^ Ci Mondamin ist Maisstärke. 



^^ © <P T^ rß Ö ^"^ Ebenso Patent corn flour, 



^ Q o ^ ^ ^ Palamoud, Potage des Sul- 



f^ fö ^ ^ '^ /5> B O tanes usw. 



r) ^ c) ^^ , ^ /^ Anatomie. DieStärke- 



(ß/^ O - .' «r> ^ kömer (Fig. 72) haben eine 



•^2 ^\ " ' Q " verschiedene Gestalt, je 



-^1 © (^ /~l/\ \M7 0^ nachdem sie aus dem 



\ \ fC\Ä ^^ ^^ Homendosperm oder dem 



' ^ ■ ' Mehlendosperm (s. oben) 



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/J , QJ ^/'^^y^ OCi stammen. Ihre Größe 



schwankt zwischen 8,5 und 

 Fig. 72. ... 



31,5, meist beträgt sie 15 



Maisstärke. [Nach Tschirch- Oesteric, Atlas.] 



bis 20 mik. 



Die Hornendospermkörner sind mehr oder weniger scharfkantig oder ab- 

 gerundet kantig, isodiametrisch oft mit einem zentralen Spalt oder einer Zentralhöhle 

 versehen, ungeschichtet, bisweilen noch zu mehreren zusammenhängend. Die Größe 

 beträgt meist 10 — 18 — 2^, mik, steigt aber auch bis 25 mik und darüber. 



Die Mehlendospermkörner zeigen sehr unregelmäßige, aber stets abgerundete 

 Formen, regelmäßige Kugeln sind selten, Schichten fehlen meist, der Zentralspalt bisweilen. 

 Die Größe variiert sehr. Sie beträgt 9 — 23, meist 10 — 15 mik, steigt aber auch auf 

 25 — 30 mik. Daher erscheint das Mehlendosperm oft großkörniger als das Homendosperm. 



Nebenform: Zu zweien zusammengesetzte gestreckte Körner oder deren Teil- 

 kömer und ganz kleine rundliche Körner von 2 — 10 mik und Übergänge zwischen 

 Mehl- und Homendospermstärke. 



Handel. Die Ausfuhr von .«Starch» aus den Vereinigten Staaten betrug 1907: 

 51334580, 1908: 48125851, 1909: 33228278 Pounds. Es handelte sich hierbei wohl haupt- 

 sächlich um Maisstärke. 



Deutschland führte 1909 c. 7 Mill. dz Mais ein, den meisten aus Argentinien, dann 

 aus dem europäischen Rußland, Rumänien und den Ver. Staaten. 



Deutschland führte 1909: 10850 dz Mais-, Weizen- und andere Stärke (aus Großbritannien 

 und den Ver. .Staaten) ein. Die Ausfuhr betrug c. 1 1 000 dz. 



Chemie. Maisstärke enthält durchschnittlich 84,i4"/o Stärke, 13,95% Wasser, 

 1)53°/" Stickstofifsubstanz und 0,38% Asche. Sie enthält auch ein Gluko-Xylan 

 (Stoker). Maisstärke zeigt deutliches Aufquellen bei 50°, Beginn der Verkleisterung 

 bei 55° und vollkommene Verkleisterung bei 62,5" (Lippji.\nn). Maisstärke reagiert 



