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Stärke aus den CoU'ledonen von Samen. 



der Früchte vor allem Ustilagineen, und zwar die beiden Flugbrandarten Usfilago Hordei (^Pers.) 

 ICeix. et Sw. und Vstilago mida (Jens.) Kell, et Sw. Auch Clavtceps pitrpurea kommt auf 

 der Gerste vor (Ed. Fischer). 



Als tierische Schädlinge der Gerste nennt Israel: 



1. Käfer: Sitophilus grnnarhis I.. Dieser kleine Rüsselkäfer legt seine Eier an die 

 Kömer aufgespeicherter Getreidevorräte. Die Larve höhlt die Körner des Weizens, der Gerste 

 und des Roggens aus und tritt oft in Massen auf. Sitophilus orrztw L., der Reiskäfer. Dieser 

 Käfer ist mit Reis aus dem Oriente nach Europa verschleppt worden, nimmt aber bei uns auch 

 die Körner von Mais, Weizen und Gerste an und tritt gelegentlich schädlich auf. Der sog. 

 Springmais ist auf diesen Käfer zurückzuführen. 



2. Falter: Gciechia cerealella Ol-lV. Räupchen in Gerste und Weizenkörnern. In einigen 

 Gegenden Deutschlands ist dieser Kleinschmetterling schon schädlich aufgetreten. Orobena fnc- 

 vientalis L. Die Raupe lebt in den Halmen des Roggens, der Gerste und des Weizens. 



3. Fliegen: Cecidoniyia destructor Say. Larve lebt wie die von Orbona in den Halmen 

 der Cerealien. 



Die Früchte der Gerste sind von den beiden Paleis dicht und fest umschlossen und fallen 

 aus diesen nicht heraus (Anatom. Beschreibung in Tschirch-Oesterle , Anatom. Atlas). Für 

 den Arzneigebrauch werden sie geschält. Der Same zeigt drei Reihen Aleuronzellen. 



Die Stärke ähnelt sehr der Weizenstärke, doch sind die Großkömer etwas kleiner, meist 

 15 — 30 (am häufigsten um 25) mik. 



Die Gerste enthält c. 64,5 <"/„ Stärke, 13,5% Wasser, Ii,i5''/c) Stickstoifsubstanz , 2,l7o 

 Fett, l.s»;;, Zucker, 5,3 »/„ Rohfaser, 2,77» Asche. 



Die geschälte Gerste wird zu Tisanen und Gargarismen benutzt. Die gekeimte Gerste 

 ist Grundlage der Bierbereitung (vgl. I, S. 1019) und Ausgangsmaterial für die Darstellung des 

 Malzextraktes. 



Das Gerstenmehl wird aus den mehr oder weniger entspelzten Körnern dargestellt und 

 spielt auch als Bestandteil einiger Kindernährmittel (Timpes Kraftgries, Kobens Nährpulver, 

 Gehrings Laktin) eine Rolle. Das präparierte Gerstenraehl, Farina hordei praeparata (30 Stun- 

 den im Dampfbade erhitztes Gerstenmehl), war, da leicht verdaulich, früher sehr beliebt und 

 ist der Vorläufer der sog. Kindermehle. Früher war das sog. HuFELANDSche präparierte Gersten- 

 mehl bei den Ärzten sehr beliebt, das in der Weise bereitet wurde, daß man eine größere Por- 

 tion Gerstenmehl in einen Beutel eingeschlossen, in ein AVasserbad hing, 14 Stunden — unter 

 öfterem Ersatz des Wassers — in dem siedenden AVasser beließ, dann herausnahm, die schlüpfrige 

 Randschicht entfernte und den «Kern» pulverisierte. 



Die Gerste heißt im Ägyptischen btt (die hieroglyphischen Zeichen I, S. 4^0). Bei an- 

 tiken Räucherungen fand Gerstenmehl Anwendung (vgl. I, S. lo5o). Alphita, das der berühmten 

 Drcgenliste (I, S. 639) den Namen gegeben hat, war Farina hordei. 



Die Gerste war das Hauptgetreide der alten Indogermanen, die (nach HooPS) vor ihrer 

 Trennung in Asiaten und Europäer ihre Stammsitze in Mitteleuropa westlich von der Linie 

 Königsberg-Odessa hatten. 



Lit. Moeller-Winton a. a. O. — HooPS a. a. O. — Große Monographie: Lermer 

 und Holzner, Beitr. z. Kenntn. d. Gerste 1888 mit 52 Großfol. Taf. 



IV. Stärke aus den Cotyledonen von Samen. 

 Leguminosenstärke. 



Die Leguminosenstärke findet sich in den Cotyledonen der Samen der Bohne und 

 der Erbse. Sie wird arzneilich nicht angewendet. (Beschreibung der Samen und der Stärke in 

 Tschirch-Oesterle, Anatom. Atlas, Taf. 48, 49 u. 53, bei Vogl, Moeller-Winton, Hanausek 

 u. and. — TsCHiRCH, Stärkemehlanalysen. Arch. Pharm. 1884). 



IL Amylodextringruppe. 



Behandelt man Stärke mit verdünnten Säuren oder mit Diastase, so wird zu- 

 nächst Amylodextrin gebildet. Diesen Körper hatte Schulze (1848) zuerst in Händen. 



