2o6 Inulindrogen. 



genannt). Beide wurden kultiviert. Plinius erwähnt, wie Dioskurides, bereits die Anwendung 

 des Saftes bei Augenleiden, die wir auch noch in dem alten Verse; «Das edle Kraut Weg- 

 warten macht guten Augenschein» (Jacob Meyi-\nd um 1600) und bei Ibn Baithar, der die 

 Pflanze hindabS nennt und ihr ein grolSes Kapitel widmet, wiederfinden. Dioskurides nennt 

 die Pflanze seris (orsvöifvXkoi; xal (fiTitx^og a^Qti;) und unterscheidet die wilde picris, auch 

 Cichoric' genannt, von der zahmen Gartencühorir, von der er zwei Arten kennt. Er weiß mancherlei 

 über ihre Heilkraft zu berichten, besonders bei Magenleiden. 



Lit. Pharmacographia indica. — Pruys, Über d. therapeut. Wert von usw. Cichorium. 

 Pharm. Zeit. 1896. 



Cichorienkaffee. Cichorium Intyhiis wird in ziemlich beträchtlichem Umfange zur Herstel- 

 lung des Cichorienkaffee kultiviert in Mitteldeutschland (Magdeburg, Braunschweig), dann bei 

 Freiburg, Ludwigsburg und Heilbronn, in Belgien und Nordfrankreich sowie in Indien. C. 1 1 000 

 Hektar werden jetzt jährlich mit Oi/w/Yf bebaut. 1909 bestanden c. 500 Cichorienfabriken. Davon 

 c. 100 in Deutschland. Der jährliche Konsum Europas übersteigt 20 Mill. Pfund. Der Verbrauch 

 an C. beträgt in Deutschland 1,85 kg pro Kopf und Jahr (Kaffee: 2,38 kg). Zur Bereitung des 

 Cichorienkafl'ee werden die Wurzeln gewaschen und — oft unter Zusatz von Fett — in offenen 

 oder geschlossenen Darren oder rotierenden Rösttrommeln gedörrt. Die ziemlich hygroskopische 

 gebrannte Cichorie wird meist mit Wasser oder Sirup vermischt und in Formen gepreßt. Über 

 die Bestandteile der ungerösteten Wurzel vgl. oben S. 204. 



Der Gehalt an wasserlöslichen Bestandteilen schwankt bei der gerösteten Handels- 

 cichorie besonders infolge verschiedener Rösttemperatur (Korn.\uth) sehr, das Wasserextrakt 

 von 60,2 — 85,5 °/„, der Zuckergehalt von 8,2 — 23,3 "/(,. Als Mittel von zahlreichen Analysen gibt 

 KÖNIG folgende Prozentzahlen für geröstete Cichorie an: Wasser 11,76, Stickstoff- 

 substanz 7,35, Ätherextrakt 2,48, Zucker 17,46, Karamel 12,74, Inulin 6,61, sonstige 

 stickstof freie Extraktstoffe 26,58, Rohfaser 10,03, Asche 4,99, Wasserextrakt 63,33. 



Deutschland importierte 1909: Ii2788dz Cichorienwurzeln, fast alles aus Belgien, 

 etwas auch aus den Niederlanden, und exportierte 20605 dz, besonders nach Österreich-Ungarn. 

 Gebrannte Cichorien importierte Deutschland 1909 22773 dz, besonders aus Frankreich. Deutsch- 

 land produzierte 1907 für 5,75 Mill. M., Österreich 1906 für 3,73 Mill. Kr. (Hueppe). Frank- 

 reich führte 1908 ungeröstete Cichorie 1453 Quintal. ein, besonders aus Belgien, wenig aus 

 Italien und Algier; geröstete Cichorie 42721 Qintal., fast ganz aus Belgien. 



Zur Unterscheidung von Cichorien- und Löwenzahnkaffee dienen die Gefäße, die bei 

 Taraxactim bis 80 mik weit und mit schmalen, langgestreckten Tüpfeln versehen sind. Die Ge- 

 fäße bei Cichorium sind bis 50 mik weit, die Tüpfel rundlicher (Hartwich). Über weitere 

 Cichoriensurrogate (besonders Rübenkaffee aus Rübenschnitzeln) vgl. Moeller-Winton , Mikro- 

 skopie, VOGL, Nahrungs- u. Genußmittel, Fischer-Hartwich, Pharm. Praxis. 



Geröstete Cichorienwurzel wurde schon vor Bekanntwerden des Kaffees als Genußmittel 

 benutzt (Hartwich). Alpini vergleicht den Kaffee direkt mit Cichoriendecoct. Doch scheint 

 der Brauch keine weite Verbreitung gefunden zu haben. Im XIX. Jahrh. wurde geröstete 

 Cichorie zuerst .von Timme in Arnstadt benutzt. Major von Heine und C. G. Förster führten 

 1763 den Cichorienkaffee ein und nahmen 1770 ein Privilegium für den Anbau und den Ver- 

 trieb der Wurzel in Preußen (Moeller). Die ersten Kulturen befanden sich bei Berlin, Breslau 

 und Magdeburg. 1790 — 1797 entstanden dort 14 Fabriken des '; Preußischen Kaffee» (Hartwich). 

 Cichorie ist das älteste und noch jetzt verbreiletste Kaffeesurrogat. Als Kaffeesurrogat wurde 

 die geröstete Wurzel seit 1690 in Holland benutzt, in Preußen bürgerte sie sich namentlich 

 durch die Bemühungen Friedrichs des Grossen ein, der alle Kaffeesurrogate begünstigte (I, 

 S. 1024), in Frankreich seit 1771 (Dorveaux). 



Lit. KÖNIG, Nahrungsm. — Schulze, Landw. Vers. Stat. 1866, 203. — von Bibra, 

 Der Kaffee u. seine Surrogate. 1858. — Has.\ll, Foods, its adulteration and the methods for 

 their detection. London 1876. — F. Hueppe, Unters, über Zichorie 1908. — Nicolai, Der 

 Kaffee u. seine Ersatzmittel. 1901. — Boehnke-Reich, Der Kaffee u. seine Bezieh, z. Leben. 

 1885. — Trillich, Die Kaffeesurrogate. München 1889 u. 1892. — Hartwich, Die menschl. 

 Genußmittel. 19 10. — Wolff, Ann. chim. anal. 1899. — Krauch, Ber. d. d. ehem. Ges. 1878, 

 II, 277. — Zahlreiche Cichorienanalysen bei König, 4. Aufl. I, 997. — Vogl a. a. O. — 

 Moeller a. a. O. usw. 



