2 - S Pektino-Membranindrogen. 



hielt bei der Hydrolyse der Metapektinsäure der Rüben Arabinose (Pektinose), Herz- 

 feld aus Rübenpektin, Javillier aus Quittenpektin Arabinose und Galaktose. 

 Ebenso fand Muntz Galaktose. Auch das Pektin der Enzianwurzel und der Hage- 

 butte lieferte diese beiden Zucker, das der Apfelsinen d-Glukose, Galaktose und 

 1-Xylose; das der Kirschen, Äpfel, Johannisbeeren, Reineclauden, Rhabarberstengel 

 und Mohrrüben noch andere Hexosen und Pentosen (Tromp de Haas und Tollens). 

 Jedenfalls erhält man bei der Oxydation z. B. des Rübenmarks mit Salpetersäure viel 

 Schleimsäure, das Oxydationsprodukt der Galaktose. Etwas Xylan enthält das Pektin 

 der Äpfel (Bauer) und in vielen anderen Pektinen ist ein d-Galaktoxylan enthalten 

 (Bauer, Prinsen-Geerligs). Die Pektine liefern also bei der Hydrolyse Pentosen 

 und Hexosen, enthalten also Pentosane und Hexosane, vorwiegend Galaktoaraban 

 und Arabangruppen, sind also zu den Hemizellulosen zu rechnen. Sie reagieren schwach 

 sauer und man trifft daher auch Säuren unter den Spaltungsprodukten. Tollens ver- 

 mutet, daß die Pektine ursprünglich neutrale Laktone oder Ester den Glykosidosäuren 

 nahestehender, kohlehydratartiger Substanzen sind, die in Berührung mit Alkalien leicht 

 in die Salze der betreffenden Säuren übergeben. Gross hält sie eher für lösliche, un- 

 beständige Übergangsforraen der Hemi-, Oxy- und Lignozellulosen. 



Welche Rolle die Erdalkalien spielen, ist noch unaufgeklärt. Wahrscheinlich ist 

 Kalk, der ja auch in vielen Schleimmembranen [Laminaria, Linutn, Cydonid), in der 

 resinogenen Schicht und den Gummis auftritt, ein regelmäßiger Bestandteil der Pek- 

 tine. Mangin ist der Ansicht, daß die Pektosen junger Zellwände mit der Zeit in 

 Pektinsäuren übergehen, die Kalk aufnehmen und in Caiciumpektate übergehen; 

 Devaux meint jedoch, daß auch ältere Mittellamellen aus Pektosen bestehen. Durch 

 andauerndes Kochen des Pektins (oder der Pektose) mit Wasser entsteht das sauer 

 reagierende Parapektin, das mit Wasser aufquillt und 30 "Jq Schleimsäure, sowie 

 14,2 "Iq Furol liefert, also ebenfalls Galaktose und Arabinose liefernde Gruppen enthält 

 (Araban, 7-Galaktan?). Der Pektinsäure gibt Fremy die Formel: C^^^fi^^, Reg- 

 nault: CijHjfjOu, Mulder: CjjHigOjo, Chodnew: Ci4H220j4. 



Pektosen werden schon in der Kälte leicht hydroivsiert, wobei Pektinsäuren 

 und Arabinose entsteht. Ebenso wirkt die Pektinase, die auch das Calciumpektat 

 weiter spaltet (Bourquelot und Herissey). Der unlösliche Membranbestandteil, der 

 aus Pektin, Parapektin und Metapektinsäure entsteht, wurde, wie erwähnt, Pek- 

 tose genannt. Der Name ist irreführend, da er eine Zuckerart vermuten läßt, und 

 sollte fallen gelassen und durch Protopektin ersetzt werden. Pektin wird durch Al- 

 kohol koaguliert, auch zahlreiche Pflanzenauszüge (wie solche der Kartoffeln, der 

 Zuckerrüben usw.) koagulieren das Pektin, wobei ein Enzym (Pektase) in Aktion 

 treten soll (?), das aber nur in Gegenwart von Ca-, Sr- oder Ba-Salzen und 

 nicht in saurer Lösung wirkt. Die Pektinase soll das Gelatinieren hindern (Bour- 

 quelot). Doch bewirken schon die Calciumsalze allein die Fällung in Form von 

 Pektinaten. Fremys und Herzfelds Pektin ist optisch-inaktiv, Andrliks Pektin 

 dreht 3 — 4 mal stärker rechts als Rohrzucker, und die Pektine von Bourquelot 

 und Herissey zeigen Rechtsdrehungen von -)- 82,3 bis -|- 194,1. Alle halten Pektin 

 für in Wasser löslich. 



Rosenberg und ich konnten weder durch kalte noch durch heiße Extraktion 

 von Früchten ohne weiteren Zusatz eine in der Kälte gelatinierende Lösung erhalten 

 — auch nicht wenn die Lösung eingedampft wurde. Wohl aber erhält man leicht 

 eine Gelatine, wenn man die Früchte oder einen heißen Auszug derselben unter Zucker- 



