Pektino-Merabranindrogen. 279 



Zusatz kocht und die Flüssigkeit erkalten läßt. Diese Pektingelatine ist entweder eine 

 feste Pektinzuckerlösung oder eine Pektinzuckerverbindung. 



Immerhin scheint es besonders nach Fremys Versuchen möglich, daß auch 

 andere Substanzen, wie Zucker, Gelatinebildung bewirken; ob jedoch das Enzym 

 Pektase ein solcher Körper ist, erscheint noch zweifelhaft. Für die Praxis der 

 Fruchtgeleefabrikation kommt aber wohl nur Zucker in Betracht. Da Zuckerlösung 

 das Pektin in der Pflanze zum Quellen und Gelatinieren bringt und dadurch die 

 Zellen des Fruchtfleisches voneinander gelöst werden, so hat vielleicht die Zucker- 

 bildung in den Früchten den Zweck, das Fruchtfleisch aufzulockern und so den Zer- 

 fall der Frucht und das Herauslösen der Samen zu beschleunigen. Die sog. < Aus- 

 kleidungen der Interzellularen», die oft als Knöpfe oder Stäbchen in den Inter- 

 zellularraum ragen (s. hinten Lit.), sind ebenfalls Pektin (pektinsaurer Kalk, Mangin) 

 und auch die resinogene Schicht der schizogenen Sekretbehälter (Tschirch) muß 

 Beziehungen zum Pektin haben. Da Pektin meist als Protopektin die Zellen mit- 

 einander verkittet, müssen alle Substanzen, welche Protopektin lösen, z. B. ScHULZEsche 

 Macerationsflüssigkeit, die Zellen isolieren. Aber auch Bakterien vermögen dies zu tun. 

 Bei der sog. Flachsröste (s. S. 254) werden die Leinstengel in faulendes Wasser gestellt 

 und hier wirken nun die Bakterienprodukte lösend auf das Protopektin. Es entsteht 

 eine Auflockerung des Gewebes und eine Isolierung der Fasern. Winogradsky fand, 

 daß der Bazillus der Flachsröste alle Pektinsubstanzen in Gegenwart stickstoffhaltiger 

 Nährböden «vergärt». Beziehungen des Gummis zu den Pektinsubstanzen zeigt die 

 Metapektinsäure, die Scheibler durch Behandlung von «Rübenmark» (d. h. des 

 Grundparenchyms der Rübe) mit Alkalien erhielt — sie entsteht auch beim Kochen 

 von Rübenmark mit verdünnter O.xalsäure — und die er für identisch mit Arabin- 

 säure hält. Zu den Pektinstofl'en steht jedenfalls auch das Pararabin Reichardts 

 (s. Agar), dem er die Formel C12H2.2OJ1 gibt, in Beziehung und Thomsens Holz- 

 gummi ist wohl identisch mit dem Pektin (aus Holz) von Poumarede und Figuier, 

 die glauben, daß Pektin und Zellulose ursprünglich von gleicher Zusammensetzung waren. 



Die Grenze zwischen Pektin- und Schleimmetamorphose der Interzellularsub- 

 stanz ist oft verwischt (vgl. Fruct. Sambuci, Fig. 19). Überhaupt finden sich mancherlei 

 Übergänge in den Membranen, die offenbar nur selten ganz einheitlich sind. Ein 

 solches Übergangsgebilde scheint die Callose Mangins zu sein, die er zuerst im 

 Callus der Siebplatten fand. Sie ist unlöslich in Kupferoxydammoniak, gibt keine 

 Chlorzinkreaktion, ist leicht löslich in i *'/q Natronlauge, unlöslich in kalter Alkali- 

 karbonatlösung; die Protopektinreagentien (s. oben) versagen, Korallinsoda und Anilin- 

 blau färben. 



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