Gelatine 



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zyklische Verbindungen wie das Prolin. Femer sind darin über das Glukosamin zu 

 den Kohlehydraten hinüberleitende Hexonbasen gefunden worden. 



Glycocoll = CH2(NH2) . COOK. 



AJanin = CH, . CH^NH^) . COOK. 



Serin = CH3OH . CH(NH2) . COOH. 



Phenyl-a-aminopropionsäure (Phenylalanin) = C^Hj . CH^ . CH(NH2) . COOH. 



Tyrosin = CgH^OH . CH^ . CH(NHj) . COOH (;9-Oxyphenyl-a-Aminopropionsäuie). 



rf-Leucin = ch''^*^^ • CH(NHJ . COOH. 

 Asparaginsäure = COOH . CH^ . CH(NH2) . COOH. 

 Glutaminsäure = COOH . CH^ . CH^ . CH(NH.,) . COOH. 



NH 



I I I 



CHj . CH.^ . CH2 . CH(NH,) . COOH CH — CH . CH^ . CH(NHj) . COOH 



Arginin Histidin 



Zu den Albuminoiden gehören die Keratine, Elastin (im elastischen Gewebe), 



Kollagen (leimgebende Substanz) und Glutin, die wichtigsten Albuminoide des Körpers 



der Wirbeltiere; ihnen reihen sich an das Spongin (in den Schwämmen), Kornein (im 



Achsenskelett der Korallen) und die Bestandteile der Seide (Seidenleim und Fibroin) 



und der Wolle. 



1. Gelatine. 



Die farblose, durchsichtige, geschmack- und geruchlose Blätter bildende Gelatine 

 (Gelatina in foliis, in tabulis) wird aus Knochen dargestellt, kann aber auch aus 

 Sehnen oder Knorpel dargestellt werden [die Technik unterscheidet vom Leim: Leder- 

 leim (aus Haut) und Knochenleim]. Die medizinale Gelatine, die als Gelatina ani- 

 malis und G. soluta sterilisata in den Pharmakopoeen sich befindet, ist ein meist aus 

 Kalbsfüßen dargestellter, mit besonderer Sorgfalt gereinigter Knochenleim. Der Leim 

 geht durch Kochen mit Wasser aus albuminoiden Kollagenen (leimgebenden Sub- 

 stanzen) hervor, die sich bei den Vertebraten als Grundsubstanz in den Fibrillen des 

 gewöhnlichen Bindegewebes (Bänder, Sehnenfascien) und als organische Gnmdsubstanz 

 der Knochen und Knorpel, meist mit Mukoiden und Albumoiden vereinigt, finden. 



Das Kollagen verschiedener Gewebe scheint eine verschiedene Zusammensetzung 

 zu haben. Die käufliche Gelatine enthält 5i,45''|o C, 7,o8 "jo H, 17,47 — i8,i8ö|q N 

 und 0,41 — 0,46 "/q S (Sadikoff). In chemisch-technischem Sinne unterscheidet man 

 zwei Leimformen, den Knochenleim (Glutin) und den Knorpelleim (Chondrin). Chon- 

 drin ist aber ein Gemisch (Mörner). 



Die Darstellung des Knochenleims erfolgt in der Weise, daß man die gewaschenen 

 Knochen entfettet und ihnen den Leim dann durch Kochen mit Wasser oder Be- 

 handeln mit überhitzten Dampf entzieht. 



Leim oder Glutin (Glutein, Colla) ist ein kompliziert zusammengesetzter 

 Eiweißkörper (CigHjoN^Oj ?), der bei der Spaltung i6,5''|o Glycocoll, 14 "/o Glutamin- 

 säure, 9,3 "/o Arginin, ^% «-Prolin, 5— 6 o/g Lysin, i\ Oxy-ß- Prolin, 2,\\ Leucin 



