Säuredrogen. 



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regelmäßige Stoffwechselprodukte nachgewiesen. Bakterien vermögen sie ebensowohl 

 aus Zucker und anderen Kohlehydraten wie aus Eiweißstoffen zu bilden (das Detail 

 in Czapeks Biochemie). 



Daß die aliphatischen Säuren, besonders die sog. Pflanzensäuren zu den 

 Kohleh}'draten Beziehungen besitzen, kann jetzt keinem Zweifel mehr unterliegen. 

 Wir können uns plausible Vorstellungen davon bilden, wie Zucker im Abbau- 

 prozeß in die Säuren übergehen und aus den Säuren umgekehrt Zucker synthetisch 

 entstehen kann. Als Beispiel für den Abbau mag folgendes, von E. Fischer auf- 

 gestelltes Schema dienen: 



CHO 



COOK 



HCOH 



HCOH 



OHCH 



OHCH 



COOK 



HCOH — HCOH -> HCOH COOH 

 HCOH HCOH OHCH COOH 



CH2OH 



d-Glukose 



COOH 



d-Zuckersäure 



COOH 

 d-Weinsäure 



Oxals 



Femer sei erwähnt, daß es gelungen ist, aus Maltose, Saccharose, Dextrose 

 und Lävulose im Prozesse der sog. Zitronensäuregärung Zitronensäure aufzubauen 

 (Wehmer, Buchner, Wüstenfeld, Herzog und Polotzky). Buchner und Wüsten- 

 feld denken sich den Prozeß in der Weise verlaufend, daß der Zucker zunächst in 

 Kohlensäure und Alkohol gespalten, der Alkohol assimiliert und aus dem Plasma der 

 gealterten Zelle unter dem Einfluß eines proteolytischen Enzyms neben Stickstoff- 

 verbindungen Zitronensäure abgespalten wird. 



Weniger sicher ist der Übergang von den Pflanzensäuren zu dem Zucker zu 

 verfolgen. Wir sehen zwar, daß die unreifen Früchte reich an Pflanzensäuren sind 

 und daß diese ganz oder fast ganz beim Reifen und Nachreifen verschwinden und an ihrer 

 Stelle Zucker auftritt, ob aber hier (nach Liebig) ein direkter Übergang stattfindet wissen 

 wir nicht. Allerdings haben Versuche von C. Gerber an reifenden Früchten zu Vor- 

 stellungen geführt, warum Apfelsäure führende Früchte in kalten Klimaten reifen 

 können, aber nicht weinsäurereiche (wie z. B. Trauben): Nur in diesen Früchten ist 

 ein Übergang der Säure in Zucker bei relativ niedriger Temperatur möglich. Noch 

 schwerer wie Apfelsäure und Weinsäure wird Zitronensäure angegriffen. Erst bei c. 30" 

 kommt sie bei Gegenwart von Zucker für die Atmung in Betracht. Zitronen werden 

 durch Lagern (Nachreifen) nicht süß. Doch liegen die Verhältnisse hier wohl weniger 

 einfach als sich dies Gerber denkt. Bemerkenswert ist z. B. auch, daß alle jungen 

 Feigenfruchtstände, bevor sie süß werden, Auszüge geben, die stark nach Caprylsäure 

 riechen, ganz ähnlich wie Cocosfett (Tschirch). 



Die niederen Fettsäuren können wir uns ebenso als direkte Assimilationsprodukte 

 der Kohlensäure wie aus Spaltungsprodukten von Kohlehydratresten hervorgegangen 

 denken. Oft entstammen sie dort, wo wir sie in Drogen oder Drogendestillaten an- 

 treffen, auch der Zersetzung von Estern ätherischer Öle, denn die Primäröle die wir 

 in der Pflanze antreffen, sind oft Ameisensäure-, Essigsäure-, Buttersäure und Bal- 

 driansäure-Ester. Die aliphatischen Säuren treten also auch in die Sekrete ein und 



