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Ferdinand), sowie Oxvcocats palustris (2 — 2fi''\^ Kossowicz); neben Apfelsäure 

 (etwa zu gleicnen Teilen) findet sich Citronensäure in der Johannisbeere ( 1 "L), ferner 

 in der Stachelbeere, der Heidelbeere, Himbeere und in Rubtts chamaetnorus , sowie 

 im Kraute von Chelidonium majiis] neben Apfelsäure und Weinsäure in den 

 Vogelbeeren (und vielleicht auch in der Tamarinde, Vauquelin). Von den Citronen- 

 preßsäften des Handels enthält am meisten fremde Säuren der Saft der Bergamotte, 

 dann der Limottensaft, am wenigsten der Saft der Citrone (Warrington). IVIikro- 

 chemisch läßt sich Citronensäure als Silbersalz nachweisen. 



Synthetisch kann Citronensäure aus Gl yc er in über Dichlorhy drin — (9 Dichloraceton — 

 Dichloracetoncyanhydrin — Dichloracetonsäure und deren Dicyanid (Gb.iM-\ux u. Adam) (bzw. 

 aus Acetondicarbonsäure) erhalten werden, aber weder diese Synthese, noch die von Adreoni 

 und Kekule, die von der Apfelsäure ausgehen, werden praktisch ausgeführt. Sie sind zu teuer. 

 Noch immer liefert die Natur die billigste Citronensäure (in der Citrone und, n,ich AVehmer, 

 mittelst Citromyces (S. 507), vgl. Chem. Zeit. 17, 1180 u. 21, 381 u. 1022). 



Die Citronensäure bemerkte schon vor 1732 zuerst Boerhaa VE (1,8.957) in den Citronen 

 und studierte die Wirkung des Saftes auf Metalle. Sie wurde dann von Retzius (1776) isoliert, 

 aber erst von Scheele (1784) kristallinisch erhalten. Daß Citronensäure von Weinsäure ver- 

 schieden ist, fand außei Scheele auch Retzius (I, S. 966). 



Frische Citronen kommen vom Gardasee, wo sich große, sehr eigenartige 

 Kulturen befinden (vgl. I, Fig. 27 u. 28), die jährlich c. 15 Mill. Citronen liefern, 

 dann aus Sizilien, das jährlich c. 50 Milliarden produziert. Italien exportierte 1909: 

 2560628 Quint. Limoni anche in acqua salata. Riesige CiVrz^- Kulturen finden sich 

 in Kalifornien (I, Fig. 31). Hamburg importierte IQ08: 236943 dz Citronen, davon 

 kamen 225609 aus Italien, 10273 ^'^^ Spanien, geringe Mengen aus Frankreich, 

 Griechenland, das jährlich c. 60 Mill. xLtqov xo xoivlv produziert, und Syrien. 

 Man kann Citronen dadurch konservieren, daß man die Anheftungsstelle mit Paraffin 

 überzieht und die Früchte in Salz einbettet. 



Das mittlere Gewicht einer Citrone beträgt 153,8 g (Olivieri e Guerrieri). 

 Bei den Citronen kommt c. 35 — 38,50"/,, auf die Schale, c. 59 "/o auf das Frucht- 

 fleisch und c. 2,5 "Iq auf die Kerne — sie liefern bis 37 — 44,5 ''j^ Saft. Eine gute 

 Citrone gibt durchschnittlich 24,8 g Saft und liefert c. 2,41 krist. Citronensäure. 

 Ältere Citronen enthalten keine Citronensäure mehr (Stoddart). iooo kg guter 

 Citronen sollen 55 kg und 1000 kg Johannisbeeren 7,5 — 10 kg krist. Citronen- 

 säure geben. Außer diesen wird auch der Preißelbeersaft, der i — 1,2 "/g enthält, 

 zur Darstellung der Citronensäure im Großen empfohlen (Gröger). Im Liter des 

 Saftes unreifer Maulbeeren finden sich 26,85 g Citronensäure (Wright und Patter- 

 son). Echter Citronenpreßsaft hat ein spez. Gewicht von c. 1,043 — 1,045 und einen 

 Durchschnittsgehalt von 9,72 "/g C. (Stoddart). Er enthält aber oft nur 186 bis 

 280 g Citronensäure in der Gallone, d. h. nur 4 — 6 "l^, (Warrington), doch steigt 

 der Gehalt auch auf ii,3''/o (5,- — lfi% bildet die Regel bei gutem Saft, Hensel 

 und Prinke). Fremde Säuren enthält Citronensaft meist nur 2,5 "/g, Limettensaft 

 7 — 8 "/o , Bergamottensaft 12 — 1 3 "/o- 



Im Citronensaft wurde neuerdings gefunden: io,44''|q Extrakt, c. 1,42 % Invert- 

 zucker, 0,52 */j Saccharose, 5,39 — 5,83''/o Citronensäure, 0,32 "/g StickstofiTsubstanz 

 mid 0,2 "/q Asche (Zusammensetzung der Asche bei König). In looccm Saft unreifer 

 Citronen fanden sich 7,52 g, im Safte reifer 7,27 g Citronensäure, der Säuregehalt 

 bleibt also etwa gleich (Bornträger), doch steigt der Gehalt bisweilen bis 8,30 g in 

 looccm, wovon 1,57 g als Ester gebunden (Späth und Sendtner). 



