rcQ Fett- und AVachsdrogen. 



(Unverseifbares und unlösliche Fettsäuren) und der Acety Izahl. Fokin benutzte die «Wasser- 

 stoffrahl», d. h. die Zahl ccm H bei o" und 760 mm D (i 1 ^ 0,098 g), welche mit i g Sub- 

 stanz bei Behandlung mit molekularem Platin in Reaktion treten, um die Zahl der doppelten 

 Bindungen in ungesättigten Fettsäuren zu bestimmen. Bisweilen werden auch die Glycerinmenge 

 und die Diglyceride bestimmt. Qualitative Reaktionen sind die Elaidinprobe, die Sauerstoff- 

 absorptionsprobe und die Hexabromidprobe (zum Nachweis der Linolensäure). Auch die Bestira- 

 mong der Temperaturerhöhung beim Vermischen mit konz. Schwefelsäure wird vielfach zur 

 Identifizierung der Öle benutzt (Maumen^S Probe). Für genauere Untersuchungen ist auch die 

 Prüfung der isolierten Fettsäuren (auf Menge, spez. Gew., Schmelz- und Erstarrungspunkt, 

 Siedepunkt, Löslichkeit, Brechungsexponent usw.) nötig. Der Fettgehalt von Drogen wird durch 

 Extrahieren mit niedrig siedendem Petroläther im Soxhlet, Verseifen des Extraktionsrückstandes 

 und Abziehen des Unverseifbaren bestimmt. 



Die meisten Öle sind gelblich, einige fast farblos (manche Sorten von Olivenöl und 

 Ricinusöl), andere tiefgelb (Leinöl, frisches Palmfett), die Fette meist rein weiß (Cocosfett, 

 Schweinefett). Einige sind durch Farbstoffe gefärbt, die sich beim Auspressen im Fett lösten. So 

 ist Lorbeeröl durch Chlorophyll, Muskatbutter durch einen gelbroten, Astrocaryafett durch einen 

 zinnoberroten Farbstoff gefärbt. Ein Chlorophyllgehalt der fetten Öle, der besonders bei Olivenöl 

 und Hanföl beobachtet wurde, läßt sich leicht mit dem Spektroskop nachweisen (Tschirch 1884). 



Die direkte Synthese der gewöhnlichen Glyceride gelingt mit fast theoretischer 

 Ausbeute durch Erhitzen stöchiometrischer Mengen von Fettsäure und Glycerin auf 200 — 250" 

 unter gewöhnlichem Druck, wenn man das bei der Reaktion entstehende Wasser fortwährend 

 entfernt und den atmosphärischen Sauerstoff mittelst eines inerten Gasstromes (CO,) fernhält 

 (Belucci 191 1. Weitere Synthesen bei Schacht.) Auch mit Hilfe von Enzymen ist sowohl im 

 Organismus wie in vitro ein Aufbau von Fetten möglich, da, wie zuerst Hanriot gezeigt hat, 

 2. B. die fettspaltende Serolipase auch reversibel synthetisierend wirkt (biochemische Fettsynthese). 

 Solche Synthesen gelangen BodenstEin und Dietz, Taylor, Pottevin u. and. 



Lewkowitsch gibt folgende Einteilung der Fettkörper: 



L Öle (flüssig), a) vegetabilische: 



1. trocknende, 2. halb trocknende, 3. nicht trocknende. 



b) animalische: i. von Seetieren: a) Fischöle, ß) Leberöle, y) Tran. 



2. Von Landtieren. 



n. Fette (fest), a) vegetabilische, b) animalische. 



Alle vegetabilischen Öle und Fette enthalten als Begleiter Phytosterine, alle animalischen 

 Cholesterine. Die chemischen Beziehungen derselben zu den Fetten sind noch nicht aufgeklärt. 



Eine ziemlich vollständige tabellarische Übersicht über die Zusammensetzung, sowie die 

 physikalischen und chemischen Konstanten von 225 pflanzlichen und tierischen Fetten und 

 IG Wachsen findet sich in Ulzer-Klimont, Allgem. physiol. Chemie d. Fette 1906. Genaueres 

 bei Lewkowitsch. 



Der mikrohistochemische Nachweis der Fette gelingt in allen Fällen, 

 wo das Öl ungesättigte Säuren (z. B. Ölsäure) enthält mittelst Osmiumsäure: die 

 Tropfen färben sich im Wasserpräparat bei gelindem Erhitzen mit dem Reagens braun 

 (die Reaktion tritt aber auch bei anderen Substanzen mit doppelten Bindungen ein). 

 In den Samen, welche ich selbst angesehen habe (und das ist eine große Zahl) ist 

 das fette Öl in den Zellen niemals in Tropfen, sondern in innigster Mischung oder 

 Verbindung mit dem Plasma vorhanden. Es färbt sich daher die ganze zwischen den 

 Aleuronkömem liegende Masse mit Osmiumsäure braun, wenn man den Schnitt direkt in 

 diese einträgt. Dieses von mir Ölplasma genannte Gebilde wird aber durch Wasser zer- 

 setzt und es treten daher Tropfen hervor, wenn man den Schnitt in Wasser legt. Auch 

 in den Zellen der Vegetationsorgane entsteht das Öl immer im Plasma und dieses ist 

 wohl regelmäßig ölhaltig. Bisweilen entsteht es in sog. Oleoplasten (Elaeoplasten, 

 Ölbildnem). Doch bestreitet Uhlmann, daß es sich hier um fettes Öl handelt. 



Ein weiterer Nachweis der Fette beruht auf ihrer Verseifbarkeit mit Alkalien. 

 Man legt den Schnitt in Kaliammoniak: es entsteht eine wasserlösliche Seife (Molisch 



