Fructus Olivae und Oleum Olivae. 



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gewaschenen Oliven kommen dann in die Ölmühlen (oleifici), die oft noch sehr primitiv 

 sind (I, Fig. 174 und Fig. 192) und an denen die Bauern, von denen fast jeder Wohl- 

 habendere eine Ölpresse besitzt, im Laufe der Jahrhunderte wenig geändert haben 



l'ig- 193. 



Frantojo. Moderne Mühle, in der die Früchte zu einem Brei gemahlen werden. 



(vgl. I, Fig. 175). Erst in neuerer Zeit, wo sich die Ölpresserei allmählich zu zentrali- 

 sieren beginnt, ist der Betrieb modernisiert worden. Die Oliven werden zunächst mit 

 Mühlsteinen (frantoj), die, nicht bis zum Boden reichen also die Steinkerne nicht mit 

 zertrümmern, zermahlen (frangitura) 

 iFig. 193). Der Brei des Frucht- 

 fleisches wird nun in die oben 

 und unten offenen, schon von 

 Plinius erwähnten geflochtenen 

 Körbe, Fiscoli (Abbild, in I, Fig. 

 173) gebracht, von denen 20 bis 

 25 in den hölzernen oder eisernen 

 Pressen (torchi, strettoi, Fig. 194) 

 übereinandergepackt werden und 

 nun mit der Hand gepreßt. Neuer- 

 dings werden in den größeren 

 Etablissements auch hydraulische 

 Pressen benutzt, aber am fiscolo 

 hält man auch bei diesen fest. 

 Das beste Olivenöl, wie solches 

 in der Pharmazie ad usum inter- 

 num benutzt wird, wird in Fa- 

 briken mit Dampfbetrieb aus bei 



Fig. 194. 



beginnender Reife gesammelten) strettoi, weiche zum Pressen der mit dem Fruchtbrei gefüllten Fiscoli dienen. 



