Fructus , Olivae und Oleum Olivae. 617 



die in der Provence und bei Genua und Lucca kultivierte var. pignola liefern. Oliven, 

 deren Fleisch nicht das dreifache Gewicht des Kernes hat, geben zu wenig Öl aus 

 (Coutance). Die Qualität des Öles ist abhängig von der Olivensorte, dem Reifegrade 

 der gepreßten Frucht, der Art des Erntens und dem Verfahren beim Pressen. Die 

 feinsten Öle werden auf Flaschen abgezogen, die anderen auf Fässer bzw. Barells. 



Die Oliven in Salzwasser (Colymbades) finden sich während mehrerer Monate als Nach- 

 tisch jeder italienischen Mahlzeit, werden aber auch viel exportiert. Die Olive muß, um hierzu 

 tauglich zu werden, nur % reif sein und zuvor 6 — 12 Stunden in eine Kalk-Pottaschelauge eingelegt 

 und dann sorgfältig während mehrerer Tage gewaschen, d. h. vollständig entbittert werden. Dann 

 legt man sie in Salzwasser, wechselt dies alle Monate einmal und fügt schließlich etwas wilden 

 Fenchel hinzu (Ravasini). Beschreibung anderer Methoden der Olivenpickelsbereitung bei Semler. 



Lit. MiNGiOLi, Manuale pratico di oleificio 1871 und Oleificio moderne in Nuova 

 Enciclopedia agraria italiana. Torino 1901 (m. zahlr. Abbild.). — Semler, Trop. Agrikult. — 

 Skinner, Ölindustrie in Frankreich. Consularbericht in Oil, Paint and Drug. Rep. 1903 (Chera. 

 Rev. d. Öl- u. Harzind. 1903, 188). — Über die Veränder. d. Oliven von der Ernte bis zur 

 Verarbeitung vgl. die Unters, d. Versuchsslat. in Lissabon (Ref. in Chem. Rev. 1904, 391. — 

 Die Mühlen, Pressen, Wasch- und Raffinierapparate sind abgebildet bei Mingioli a. a. O. — 

 Die primitive Gewinnung des Olivenöls auf Mallorca beschreibt Pollatschek (Chem. Rev. 190", 4). 



Handelssorten. Von den italienischen Ölen sind die aus der Riviera, aus Tos- 

 kana (Lucca, Pisa), Apulien (Bari, Bitonto, Gallipoli) die geschätztesten, die Provinzen 

 Marken, Umbrien, Latium liefern gute Speiseöle, Sizilien dagegen minderwertige Sorten. 

 Die besten Sorten (Jungfernöl) werden als Provencer, Aixer, Genueser oder 

 Lucca Öl bezeichnet — Provenceröl ist eine Qualitätsbezeichnung und keineswegs 

 nur für Öl aus der Provence in Gebrauch — , die Sekundasorten (Baumöl, grünes 

 Olivenöl, huile lampante, h. marchande) als Gallipoli-, Puglieser-, Bari-, Lecce-, Monte 

 San Angelo-Öl, Tertiasorten kommen von Messina, Malaga, Korfu und Tunis. Die 

 schlechtesten, zur Seifen fabrikation benutzten Öle heißen Lavati (gewaschene), auch 

 Nachmühlenöl, Höllenöl, Sottochiari. Dann ist auch gebleichtes sog. weißes Baumöl 

 (als Maschinenöl, Lilienöl) und Ol. oliv, denaturatum (zur Seifenfabrikation, mit Nelken- 

 oder Rosmarinöl denaturiert) im Handel (Weigel 1904). 



In Italien werden die Öle eingeteilt in : 



I. Oli commestibili : i. sezione oleinati; a) oli vergini, b) oli mangiabili; 2. se- 

 zione stearinizzati : oli grassi. 



IL Oli non commestibili: i. materia prima avariata, o fondacci di oli di semi di 

 olive: oli avariati, 2. oli estratti dai residui: a) oli di sansa o di panelli, b) oli di morchia 

 o di semi, c) oli d'inferno, d) oli al solfuro; 3. oli alterati, a) oli rancidi, b) Oli inaciditi. 



Tunesisches Öl kommt aus dem Norden (Tunis, Bizerte, Cap Bon, Medjerdah), 

 dem Zentrum (Sousse, Mahdia, Monastir), dem Süden (Gabes, Safsa, Djerba) und 

 von Sfax. Außer den französischen und italienischen Ölen sind auch spanische, portu- 

 giesische, griechische, dalmatinische, syrische, marokkanische, türkische, Krim, persische, 

 indische (Pendschab), australische und kalifornische Olivenöle im Handel. Bedeutenden 

 Aufschwung nimmt die Ölproduktion in Californien und Südaustralien. Caiifomien 

 z. B. ist schon jetzt ein wichtiges Produktionsland für Oliven geworden. Im Geschmack 

 stehen die toskanischen Öle obenan, dann folgen die ligurischen. Die californischen 

 stehen diesen weit nach. Im deutschen Handel war 1 9 1 1 neben italienischem Öl 

 — Baumöl und Speiseöl — (in Bris, und Fässern von 50, 180, 200 kg) auch Ma- 

 laga-, Marokko- und Candiaöl zu finden. 



Handel. Der Ertrag an Olivenöl betrug in Italic n 1909/10: 2 127097 hl. Das meiste lieferte 

 die adriatische Seite (838050), dann die Mittelmeerseite (521 010) und Sizilien (435 176); weniger 



