Fructus Olivae und Oleum Olivae. 



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entwickelte Endocarp besteht aus fest miteinander verzahnten Skiereiden, die oft bis fast 

 zum Verschwinden des Lumens verdickt sind und ziemlich mannigfache Formen zeigen 

 (die «Matta Livorno», die zur Gewürzfälschung benutzten gemahlenen Olivenkerne, besteht 

 fast ganz aus ihnen). Zu innerst liegt eine Schicht obliterierten Parenchyms (Moeller). 

 Die Samenschale besteht, abgesehen von der relativ großzelligen Epidermis mit dick- 

 wandigen, von der Fläche betrachtet knotig gegliederten Zellen, aus der zum Teil 

 obliterierten Nährschicht, in der die Bündel verlaufen, der Same besonders aus dem 

 großen Endosperm, in dem sich zahlreiche in C)lplasma eingebettete Aleuronkörner 

 finden. Auch das zartzellige Gewebe des Keimlings enthält dergleichen. Die Ent- 

 wicklungsgeschichte von Frucht und Same bei Alquati (s. Lit.). Während früher 

 (de Luca, Gerber) das Mannit als das Material bezeichnet wurde, aus dem das 

 Öl in der Olive entsteht — Mannit kommt aber in den Früchten der Olive nicht 

 oder nur in geringer Menge vor, nur in den Blättern ist er reichlich zu finden; luft- 

 trockene Blätter enthalten c. 3,4 "/o, die Rinde 1,9 "/o d-Mannit (Power und Tutin) 



— hat Hartwich d-Glukose, die sich in den Früchten nachweisen läßt, als Mutter- 

 substanz angenommen, conform den Vorstellungen Emil Fischers (S. 4). Stärke 

 kommt auch in der jungen Frucht nur in den Schließzellen der Spaltöflfnungen vor. 

 Das Öl entsteht im Plasma der Zelle. Über die besonders durch die Sklere'iden und 

 die Samenschalepidermis charakterisierten Oliventrestern (tourteau de ressence) vgl. 

 bei VoGL (a. a. O., Fig. 264) und Collin-Perrot (a. a. O., Fig. 81). 



Lit. BOTTINI, Sulla struttura dell' oliva. Nuov. giorn. bot. it. 21 (1S89), 369. — Papa- 

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 anatomici e morfologici sull' ulivo. Att. Soc. Ligust. scienze naturali XVII, 1906. — Pirotta, 

 Contrib. all' anat. comp, della foglia, I. Oleaceae 1885. — BÖHMER, Ölkuchen in Dammers 

 Lexikon. — T. F. HanaUSEK, Nahrungs- u. Genußm. u. Zeitschr. Nähr. Unters. 1894, 95. — 

 Landrin, Falsific. d. poivre k l'aide des grignons d'olive. Journ. pharm. 10, 194. — MaCE, 

 Subst. aliment. 1891. — Moeller- Winton, Mikroskopie, Fig. 364 u. 365. — Schimper, An- 

 leit. z. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1900. — Vogl, Nahrungs- u. Genußm. — ■ VlLHERS-CoLLIN, 

 Substanc. aliment. — Collin-Perrot, Residus industr. — Harz, Über d. Entsteh, d. fett. Öls 

 in d. Oliven. Sitzungsber. d. Wien. Akad. 1870. — Spampani (Bild. d. Öls in d. Olive). Bull, 

 soc. bot. ital. 1899, '39. — de LüCjV, Rech, sur 1. form. d. 1. mat. grasse dans 1. olives. Ann. 

 sc. nat. bot. (4) 15, 92 und 18, 125. — Gerber, Rech, sur 1. respir. d. olives et sur 1. relat. 

 exist. entre les valeurs du quotient respirat. et la formal, de l'huile. Journ. bot. 1901. — Hart- 

 wich u. Uhlmann, Nachw. d. fett. Öles u. s. Bild. bes. in d. Olive. Arch. Pharm. 1902, 471. 



— Uhlmann, Entsteh., Vorkommen u. Nachw. d. fett. Öls m. bes. Berücks. d. Olivenöls. Dis- 

 sert. Zürich 1902. 



Chemie. Die Olive zeigt folgende Zusammensetzung: 



Die Früchte enthalten die Enzyme Olease (Tolomei) und Emulsin 

 quelot), ein rotes Pigment (Landerer) und Wachs. Das in allen Teilen 



(BOUR- 



des Öl- 



