Fnictus Olivae und Oleum Olivae. 52 I 



Lebensmittelbuch: 0,916 — 0,918 bei 15", 0,862 — 0,863 bei loo''). Der Erstar- 

 rungspunkt liegt zwischen — 6 und -[- 10", die Verseifungszahl beträgt 185 — 203, 

 die Jodzahl 78,28 — 93,67 (bei guten europäischen Ölen meist zwischen 81,6 und 

 84,5, Schweiz. Lebensmittelb. : 79 — 88) — je reifer die Olive, desto höher die Jod- 

 zahl des Öls (Paparelli) — die Bromzahl 51,2 — 54 (Telle), die Reichert-Meißl- 

 zahl 0,6, die Hehnerzahl 94,96 — 95,i4''|ß, die Maumeneprobe 41,5 — 47", die Brom- 

 thermalprobe 13,5- — 15^ der Brechungsexponent ist (bei 40") 1,4612 — 1,4626 (Pharm, 

 helv. IV), die Butterrefraktometerzahl (bei 15,5) 66,9 — 69,2 Skalenteile (Schweiz. 

 Lebensmittelbuch: Refraktionszahl [bei 40''] 53 — 55). Die Fettsäuren zeigen den Er- 

 starrungspunkt bei 17 — 24,6'', Schmelzpunkt bei 19 bis 31", die Jodzahl 86,1 bis 

 90,2 (die flüssigen Fettsäuren haben die Jodzahl 92,8 bis 104,2). Das elektrische 

 Leitvermögen ist weit geringer als das aller anderen Öle (675 mal kleiner als das 

 des sonst schlechtest leitenden Öles, Rousseau). Man bestimmt es mit dem Pal- 

 MiERi sehen Diagometer. Der Entflammungspunkt liegt bei 240* (Rakusin). Es dreht 

 rechts (Thurston). Olivenöl neigt wenig zum Ranzigwerden. Beim Ranzigwerden 

 nimmt die Verseifungszahl zu, die Jodzahl ab (Ryan und Marschall). 



Das Unverseifbare beträgt 0,46 — 1,62 "/(,, meist weniger als i "/g. Es ist vor- 

 nehmlich Phytosterin (Bömer, Soltsien, Gill und Tufts), von Beneke 1862 

 hier gefunden, daneben findet sich ein un verseif bares Öl, Ampelosterin (Sani). 

 Olivenöl ist der Typus der nichttrocknenden Öle. Es gibt daher bei der Maumene- 

 probe und der Bromthermalreaktion die geringste Temperaturerhöhung (Lewkowitsch). 

 Der bittere und herbe Geschmack einiger Öle rührt von Eugenol, Catechin, Gallussäure, 

 Tannin und einem unbekannten BitterstoflTe her (Canzoneri). Kupfer scheint ein nor- 

 maler Bestandteil des Olivenöls zu sein. Kupfern der Bäume erhöht den Gehalt 

 (0,5 mg pro kg Öl) an Cu nicht (Passerini). 



Neuerdings wird auch aus Olivenkernen, d. h. den noch in der Steinschale einge- 

 schlossenen Samen Ol (Olivenkernöl, huile de noyaux d'olive, olive kernel oil, olio di noccioli 

 d'oliva) gepreßt bzw. extrahiert. Das Ol enthält 10% feste Fettsäuren, unter denen Palmitin- 

 säure und Stearinsäure, aber keine Arachinsäure sich findet. Oliventrester enthalten in % im 

 Durchschnitt: Wasser 8,38, Stickstoffsubstanz 8,25, Fett 15,25 (nach DecüGis bis 29,15), in 

 Zucker überführbare Substanz 13,59, sonstige stickstofffreie Stoffe 14,92, Rohfaser 37,05, Asche 

 2,56, Alkoholextrakt 2,46. 



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