-qC^ Laiirinsäuregruppe. 



sehr niedrig: 7,68 — 10 (meist 8 — 9), Hehnerzahl: 82,4 — 92,2, Reichertzahl: 3,5 

 bis 3,7, Reichert-Meißlzahl: 6,5 — 8,5. Acetylzahl: 9,5, Brechungsexponent 

 bei 40": 1,4497, bei 60": 1,441. Die freien Fettsäuren zeigen bei 98* ein spez. 

 Gew. 0.8354, Erstarrungspunkt 15,7 — 20", Schmelzpunkt 24 — 27", Neutralisationszahl 

 25Smg KOH, mittleres Molekulargewicht ig6 — 211, Jodzahl 8,3g bis 9,3, Jodzahl 

 der flüssigen Fettsäuren 31,9 — 36,3. Das Cocosnußolein zeigt bei 60" ein spez. Gew. 

 0,9293, die Verseifungszahl 265,35 (253,63), Jodzahl 14,8 (4), Reichert-Meißlzahl 

 7,95 (4,45). Die Zahlen in Klammem beziehen sich auf Cocosnußstearin. 



Das Verfahren von PoLENSKE zur Bestimmung des Cocosfettes in der Butter beruht auf 

 der Bestimmung der Reichert-Meißl-Zahl, auf der Bestimmung der »Neuen Butterzahl» (nBZ, 

 Polenskezahl), d. h. derjenigen Menge ungelöster flüchtiger Fettsäuren, die bei der Reichert- 

 Meißl-Zahl-Bestimmung in das Destillat mit übergehen und sich im Kühlrohr und in der Vor- 

 lage vorfinden sowie auf Feststellung des Aggregatzustandes desjenigen Anteils der ungelösten 

 flüssigen Fettsäuren bei 15 ", die sich während der Destillation auf der Oberfläche des Destillates 

 ansammeln. 



Das Unverseifbare (c. 1,5 "/o) enthält zwei Phytosterine (das eine = CggHjgO-j 

 F 135 — 140" Matthes und Ackermann). Ein fettspaltendes Enzym fehlt dem Öl 

 (Walker). Dagegen findet sich im keimenden Samen eine Lipase, im Saugorgan 

 des Keimlings neben Lipase ein proteolytisches Enzym, Amylase, Katalase und eine 

 Peroxydase (de Kruyff). Das Fett enthält auch einen Farbstoff, der durch Knochen- 

 kohle oder Walkererde entfernt werden kann und ein Alkaloid (von van Itallie 

 bestritten), das den bitteren Geschmack bedingen soll. Der unangenehme Geruch der 

 rohen Cocosbutter rührt nach Haller und Lassieur von Methylnonylketon, 

 Methylheptylketon und Spuren eines optisch aktiven Ketons her, die auch im 

 Rautenöl vorkommen. Doch ist auch der Capron-, Caprin- und Caprylsäure kein an- 

 genehmer Geruch eigen. Unter dem Mikroskop zeigt Cocosfett ein Haufwerk langer 

 Nadeln. Cocosfett läßt sich mit verdünnten Laugen nur schwer verseifen, leicht, schon 

 in der Kälte, mit starken. Die Seifen sind nur mit großem Kochsalzüberschuß auszu- 

 salzen. Sie sind fest und hart. 



Die C oprapreßkuchen enthalten in Prozenten: Wasser 6,72 — 13,84 (20), Stickstoff- 

 substanz 16,25 — 20,94 {30), Fett 7,52 — 22,6, stickstoflFfreie Substanz 28,9—46,7, Faser 9,73 bis 

 15,39, Asche 5,39 — 6,7 (9) (Gebek und in Collin-Perrot, Res. ind.). 



Die Cocosmilch ist niemals milchig, sondern nur trübe. Besser ist daher die Bezeich- 

 nung Klapperwasser (mal. ajer kalapa). Das Gewicht der Milch der unreifen Frucht variiert 

 zwischen 230 und 383 g. Die der reifen wiegt nicht viel über loog (vAN Slykk). Die Cocos- 

 milch enthält in der unreifen Frucht bis 4,58 "/o Glukose, in der reifen 4 — 5, bisweilen sogar 

 9 — 13 °/o Saccharose (van Slyke) und Cocosit (H.Müller) — keine Lävulose (van Itallie) — 

 etwas Eiweiß (0,1 — 0,8 "/„l, Fett (bis 0,14 "/<>). ein Zucker bildendes Enzym, 0.xydase und Kata- 

 lase (de Kruyff) und Salze 0,6 "/o, das Extrakt beträgt 5,7 — 7,7 »/„ (Behre). Das spez. Gew. 

 der Cocosmilch beträgt 1,0442 (1,022 van Itallie). 



Die Steinschale enthält in Prozenten: Wasser 7,36, Asche 0,54, Alkohole.\trakt 1,12, 

 Kohlehydrate (auf Stärke berechnet) 20,88, Rohfaser 56,19, StickstoflFo,i8, Gerbstoff 1,82 (WIL- 

 SON). In der Steinschale findet sich Xylan (Tromp de Haas u. Tollens). Ihre Asche ent- 

 hält 45 «/„ K,0. 



Die Blüten enthalten einen Inosit (Cocosit H. Müller). Im Cocosgummi finden sich 

 70—90% Bassorin. Der Saft des Stammes enthält 3— 6 "/o Rohrzucker (Bourquelot). 



Lit. Ältere Analysen von Pelouze et Boudet, Brandes (1838), Bromeis, St. Evre, 

 GÖRGEY. — VAN Itallie, Over Kokosnoten, Ned. Tijdschr. 1890. — H. Müller, Proc. Chem. 

 Sog. 1907, 219. — Bourquelot, Journ. pharm. 1904, 193. Compt. rend. 133, 690. — Bachofen 

 (Aschen analysen aller Teile der Frucht). Chem. Zeit. 1900, 16. — van Slyke, Amer. Chem. 

 Journ. 189:, 130. — Behre, Pharm. Centralh. 1906, 1045. — de Kruyff, Bull. Dep. Agr. Ind. 



