•J22 Ölsäuregruppe. 



ZETT, Traub, Graf) wird neuerdings bezweifelt (Lewkowitsch), die Theobroma- 

 säure (CeiHusO^ Kingzett) ist wohl Arachinsäure (Traub, Graf). Unter den flüs- 

 sigen Fettsäuren dominiert die Ölsäure (Traub) mit 3 1,2 "j, (Farnsteiner), daneben 

 finden sich noch 6,3 "jj andere flüssige Fettsäuren, darunter Linolsäure (Benedikt 

 und HazüRa). Von gemischten Estern sind nachgewiesen Oleopalmitostearin 

 (Klimont) C3H5(OCis.Hs30)(OCi6H3iO)(OCi8.Hg50) F = 42, Oleodipalmitin 

 C3H5(OCnjH3jO).,(OCisH3..0(KLiMONT),MyristicopalmitooleinC,,H5.(O.C,iH.,70) 

 (O . Ci,H3,0)(OC,sH330) F = 25-270 und Oleodistearin C,U,{C,,H,,0.;),Ci,U,,0, 

 F = 44 — 44,5" (6 "lu Fritzweiler), wahrscheinlich aber noch andere vorhanden. 

 Ölsäuretriglycerid fehlt (Klimont). Ameisensäure, Essigsäure und Buttersäure, 

 die Graf angibt, scheinen bisweilen zu fehlen (Lewkowitsch), ebenso fehlt Capryl- 

 säure (Heiduschka). 



Das Fett enthält ferner eine Lipase und in dem Unverseifbaren Phytosterine 

 (Clayton) wohlStigmasterin (F = 162 — 163°) und Sitosterin (F = i39''Matthes 

 und Rohdich), vielleicht auch etwas Cholesterin (Prochnow, Maurenbrecher und 

 Tollens), sowie neben einem festen Kohlenwasserstofif CggH^g (F = 133 — 134° wohl 

 Amyrilen) ein hyazinthenartig riechendes Öl (Matthes und Rohdich). Der Träger 

 des Geruches, den das Fett aus den Samen aufnimmt, soll das «Cacaorot in Ver- 

 bindung mit einem Glykosid» (? F. Müller) sein. Das bedarf der Bestätigung. 



Spez. Gew. bei 15 ": 0,964 — 0,976 (Dieterich), bei gS": 0,8577 (Allen), Pharm, 

 helv.: 0,857- — o>858. Frisch geschmolzenes Cacaofett zeigt ein niedrigeres spez. Gew., 

 das erst nach Tagen oder Wochen wieder normal wird (Welmans). Erstarrungspunkt: 

 21,5 — 27,3", Schmelzpunkt: 26,5 — 36" (meist c. 33,5), Pharm, helv. : 29 — 32", D. 

 A. V. 30 — 34, Ph. austr. VIII: 30 — 35°; frisch geschmolzenes Fett schmilzt bedeutend 

 niedriger (man lege über Nacht auf Eis!), mit Äther oder Petroläther extrahiertes 

 bei 32 — 34*. Säurezahl: 1—2,3 (Dieterich), 1,2 — 2,2 (Pharm, austr. VIII), 2,41 

 (Welmans), 1,1 — 1,95 (Lewkowitsch), bei ganz altem Fett 4,6. Durch das Ent- 

 wässern und Filtrieren im Dampftrichter erhöht sich der Säuregehalt ztiweilen bis auf 

 das Doppelte. Deshalb sollte längeres Erhitzen vermieden werden (E. Dieterich). 

 (Das Fett der Samenschalen hat eine hohe Säurezahl, bis 56 Filsinger.) Verseifungs- 

 zahl: 191,8 — 203,7 (meist unter 200, oft 193 — 196), Pharm, austr. VIII: 190 — 196, 

 Jodzahl: 32,8 — 41,7 (Strohl), 27,9 — 37,5 (Dieterich), D. A. V: 34 — 38, Pharm, 

 helv.: 33 — 38. (Das Fett der Samenschalen hat eine höhere Jodzahl, 39 — 40 Fil- 

 singer.) Bromzahl: 23,69 (Telle), Reichert - Meißlzahl : 0,2 — 0,83, Polenskezahl: 

 0,33 — 0,38 (Heiduschka), Hehnerzahl: 94,59—94,9, Brechungsexponent bei 40": 

 1,4565 — 1,4578 (Strohl) (Pharm, hei. IV: 1,4565 — 1,4586), Butterrefraktometer bei 

 40°: 46 — 47,8. Die freien Fettsäuren zeigen den Erstarrungspunkt 46 — 51", den 

 Schmelzpunkt 48 — 52", die Jodzahl 32,6 — 39,1. 



Dieterich fand bei Untersuchung zahlreicher Proben: Schmelzpunltt 25,5 — 35° (meist 

 32—34), Säurezahl 3,2 — 25,36, Jodzahl (H-W) 33,89 — 38,5 (meist über 35), V. Z. h 188,72 bis 

 203,72 (meist 195 — 198), V. Z. k 187,6 — 196,69 (meist 194 — 195). Strube fand, daß bei lang- 

 samem Erstarren größerer Blöcke der Cacaobutter Marke «Samana» sich ein flüssiger Anteil 

 abscheidet, der sich abweichend verhält, dessen Schmelzpunkt c. 12", spez. Gew. bei 17,5°: 

 0,906, Jodzahl 53,06—58,8 ist. 



Daß Cacaofett nicht ranzig wird, ist nicht richtig (Lewkowitsch, Dieterich), aber 

 es wird schwierig ranzig, vielleicht weil es reich an gemischten Glyceriden ist und 

 der Ölsäurerest zwischen den anderen Fettsäureresten steht, also «geschützt» ist (Kli- 



