-20 Körperfette. 



Der Hindu darf keine Seife aus Tierfett benutzen, daher spielt die aus dem Fett 

 der Bdssiasamen (der sog. Mowrahbutter s. oben S. 727) bereitete Seife in Vorder- 

 indien eine große Rolle. 



Adeps suillus. 



Axungia porci; Schweinefett, Schweineschmalz; graisse de porc, axonge de porc, 

 adipe, saindoux; lard, hogslard; strutto. Unter «Adeps» schlechthin wird jetzt immer 

 Adeps suillus ^^e^standen. 



Etym. Fett, von Luther aus dem ndd. für Feißt in die Schriftsprache eingeführte Neben- 

 form; nnd. Fett aus asächs. f^tid, ahd. feizzit = feißt. — Schmalz von aldn. smjor, ahd. sraero, 

 mhd. smalz. — Der alte Ausdruck für Feit: «Schmutz» ist in der Schweiz im Dialekt noch 

 jetzt üblich. Im ganzen alamanischen Sprachgebiet : smuz = Schmiere, Fett (von smut = schmieren). 

 — Adeps schon bei Plinius. — Bei Dioskurides: oxiaQ vtiov — (daraus ist Stearin gebildet). 

 Bei IBN Baith.\r heißt Fett schahm. 



Gewinnung. Schweinefett wird aus dem Zellgewebe, besonders des Netzes und 

 der Nierenhülle des Schweines, Sus Scrofa var. domesticus L., ausgeschmolzen. 

 Das Schmerfett ist oft in dicken Schichten in der Bauchhöhle, in der Nähe der 

 Rippen und Nieren abgelagert. Das im Speck, d. h. in den äußeren Partien unter 

 der Haut an Bauch und Rücken abgelagerte Fett ist reicher an flüssigen Fettsäuren, 

 daher weicher. Der Speck eignet sich daher weniger zur Schmalzfabrikation und wird 

 als solcher verwendet. Man unterscheidet: Eingeweidefett (Gekrösefett), Netzfett (Liesen, 

 Flohmen, Schmer, Filz) und Nierenfett. Pharm, helvet. IV verlangt, daß nur das 

 aus zerriebenem und gewaschenem, frischem, ungesalzenem Zellgewebe des Netzes 

 und der Nierenhülle des gesunden Schweines im Dampfbade gewonnene Fett be- 

 nutzt wird, schließt also den Speck des Unterhautbindegewebes aus. D. A. V verlangt 

 außerdem, daß das Fett vom Wasser befreit werde und Ph. austr. VIH schreibt vor, 

 daß dies mittelst wasserfreiem Natriumsulfat geschehen und das Fett durch Baum- 

 wolle filtriert werden solle. Alle drei Pharmacopoeen denken wohl an eine Darstellung 

 in der Apotheke, verwerfen jedenfalls alles Fett, dessen genaue Provenienz unbekannt 

 ist. Die Schmalzfabrikation wird im größten Stil in Nordamerika betrieben, so daß 

 der größte Teil des Handelsfeltes daher stammt, in Deutschland wird es nur ver- 

 einzelt im Großbetriebe gewonnen, viel im Kleinen. Größere Mengen liefert Ungarn 

 und Rumänien, kleinere Serbien, Dänemark und Holland. Das Ausschmelzen der 

 zuvor wiederholt gewaschenen und zerkleinerten Körperteile geschieht entweder über 

 direktem Feuer oder im Damplbade oder mit gespanntem resp. überhitztem Dampf 

 von HO — 115". Die von dem ausgeschmolzenen Fett getrennten «Grieben» werden 

 dann zwischen erwärmten Platten gepreßt und liefern ein zweites Fett, das mit 

 dem ersten nicht vermischt wird. Der Rückstand geht in die Blutlaugensalzfabrikation. 

 Das abgeschiedene Fett wird bei schlechteren Sorten bisweilen mittelst Schwefelsäure 

 «geläutert». 



Schon Dioskurides beschreibt (II, 87) die Darstellung des Schweinefettes durch Aus- 

 kochen der gewaschenen Fettteile mit Wasser über freiem Feuer, Durchseihen, wiederholtes 

 Umschmelzen nach Entfernung des sich am Boden Absetzenden. 



In Nordamerika (Missouri, Ohio, Cincinnati) wird Schweinefett aus allen fetten Teilen 

 des Schweines in den großen Packing houses dargestellt. Man unterscheidet von dem im Handel 

 dominierenden amerikanischen Fett: 



