Adeps suillus. 727 



1. Neutral Lard T, Netz- und Gekrösefett (Leafs) durch Ausschmelzen frisch geschlach- 

 teter Tiere im Wasserbade bei 40 — 50°, weiß, beste Marke. 



2. Neutral Lard II, Rückenfett, wie I dargestellt. 



3. Neutral Lard Imitation aus Speck von I gewonnen, öliger wie dieses, 



4. Leaf Lard, durch Ausschmelzen der Rücksiände von I mit direktem Dampf unter 

 Druck im Autoklaven. 



5. Choice Lard (Choice kettle rendered lard) aus den Liesen von I und 2 durch Aus- 

 schmelzen in offenen, mit Dampfmantel versehenen Kesseln. 



6. Prime steam Lard (western steam lard) aus den Rückständen der Neutral-Lard- 

 fabrikation und aus nicht sonst verwerteten fetten Teilen durch direkte Einwirkung von Dampf 

 von2'/2 — 2^4 Atmosphären oder durch direkten Dampf in offenen Gefäßen ausgeschmolzen. Gelb- 

 lich oder grau, Röstgeschmack. Wird bisweilen in Amerika und Deutschland raffiniert, z. B. 

 durch Kochen mit Wasser. 



7. Pure Lard, mit Fullererde gebleichtes und gekühltes prime steam lard, weiß, fest, 

 speckartig. 



Durch Pressen des Fettes in hydraulischen Pressen kann Schweinefett in 

 Schmalzöl (Specköl, lard oil, huile de graisse, Ol. Adipis) und Solarstearin (Lard 

 Stearine) geschieden werden (Demargarinierungsprozeß). 



Handel. Die Vereinigten Staaten exportierten 1908: 603413770, 1909: 328722933 pounds 

 Lard und 1908: 75183210,1909: 75 183 196 pounds Lard Compounds and Substitutes for (Cotto- 

 lene, Lardine usw.i. Die Einfuhren von Schweinefett von Amerika nach Deutschland haben ab- 

 genommen. Sie betrugen 1907: 101,3, 1908: 104,6, 1909; 89 Mill. kg (Gehe & Co.). 



Chemie. Scheele entdeckte 1783 im Schweinefett das Glycerin («Ölsüßi.) und Chevreul 

 zerlegte es in zwei durch ihren Schmelzpunkt unterschiedene Substanzen, die beide verseifbar waren 

 und aus denen er einerseits die acide margarique, die von Heintz und Berthelot als Pal- 

 mitin-Stearinsäure erkannt wurde, andererseits die acide oleique abschied. 



Das Schweinefett enthält Palmitinsäure, Stearinsäure und Ölsäure, wahr- 

 scheinlich in Form gemischter Glyceride, amerikanisches Schweinefett auch Triolein. 

 Daneben findet sich Linolsäure (Fahrion, Wallenstein und Finck, Farnsteiner, 

 Bömer) und vielleicht auch Linolensäure. Twitschell gibt an: io,o6'^/o Linol- 

 säure, 49,3 9 "/q Ölsäure und 40,5 5 "jg feste Fettsäuren. Partheil und Ferie fanden 

 große Mengen Myristinsäure und Laurinsäure und geben folgende, aber bei den 

 Fetten verschiedener Provenienz (Rasse, Körperstelle, Fütterung, Klima usw.) jeden- 

 falls wechselnde Mengen (im Mittel in "Jq) an: Stearinsäure 8,4, Palmitinsäure 4,48, 

 Myristinsäure 14,35, Laurinsäure 11,68, ungesättigte Säuren 54,05, davon stärker 

 ungesättigt 10,03. Kreis und Hafner erhielten das gemischte Glycerid Heptadecyl- 

 distearin (Daturadistearin?) 0^0^(0 .CnU^gO) {O .C^^Ug^O), F = 66,20. 



Zwischen amerikanischen und europäischen Schweinefetten bestehen weitgehende 

 Unterschiede, ebenso zwischen dem Fett des Kopfes, Rückens, Fußes, Schinkens, so- 

 wie des Herzens, der Niere, des Flomen und Netzes. So schwankt z. B. das spez. Gew. 

 bei loo" zwischen 0,8588 und 0,8700, der Schmelzpunkt zwischen 26 und 45", die 

 Jodzahl zwischen 52,6 und 68,8. Kopffett hat eine besonders hohe Jodzahl (bis 85,03). 

 Die Jodzahl (d. h. der Gehalt an Ölsäure und Linolsäure) ist auch von der Fütte- 

 rungsart abhängig. Kranke und sehr fette, d. h. gemästete Schweine, produzieren ein. 

 an flüssigen Fettsäuren reicheres Fett. Das härteste Fett wird im Januar und Fe- 

 bruar erhalten. Das Unverseifbare beträgt im Mittel 0,3 5 "1^ (Lewkowitsch). Der 

 Wassergehalt ist gering, meist unter i "Jq. Stickstoffsubstanzen o,26''|u (König). Frisch 

 ausgeschmolzenes Fett ist fast neutral. Es enthält nur 0,09 — i "/{, freie Fettsäuren. 

 Reines Fett erstarrt feinkristallinisch. Die Kristalle, die man aus Äther erhält, sind 



