^28 Körperfette. 



einzelne oder büschelförmig vereinigte oblonge Platten mit abgeschrägten Enden, die 

 für gewöhnlich keine Krümmungen zeigen (Belfield) — Unterschied von Rinds- 

 talg (s. d.). 



Spez. Gew. bei 15": 0,931 — 0,940, bei 98": 0,860 — 0,862 (Pharm, helv. IV); 

 Schmelzpunkt: 26 — 31" (König) bis 37,5" (Thörner), 36 — 45" (Dieterich); 36 

 bis 40" (Ph. helv. IV); Erstarrungspunkt: 26 — 32"; Brechungsindex bei 60": 1,4539; 

 Hehnerzahl: 95,1 — 96,15; Reichert- Meißlzahl: 0,3 — 0,6; Verseif ungszahl : 193 — 200 

 (Pharm, austr. VIII: 194 — 197); Jodzahl: 46 — 64 (selten sogar 70 oder gar 85); 

 Pharm, helv.: 56 — 62, D. A. V : 46 — 66; Pharm, austr. VIII: 48 — 60; Brechungs- 

 exponent bei 40": 1,460b, bei 60": 1,4539 (Pharm, helv. IV bei 40": 1,4586 bis 

 1,4606). Die Fettsäuren zeigen den Erstarrungspunkt 34 — 40*', Schmelzpunkt 35 — 47", 

 Jodzahl 64,2 (Jodzahl der flüssigen Fettsäuren: 92 — 106). Schweinefett löst sich ge- 

 schmolzen in Petroläther, Chloroform, Äther, Benzol, Amylalkohol. 



Dieterich fand (Methode in Helfenb. Ann. 1897) bei selbstausgelassenem Schweine- 

 fett Schmelzp. : 37 — 47"; S. Z.: 0,240 — 1,120; J. Z. n. H-W: 46,48 — 55,49; V. Z. k.: 195,32 

 bis 198,83; V. Z. h.: 192,54—199,16. 



Die Verbrennungswärme von Schweinefett ist bei konst. Vol. 9469 g-cal. Es ist also ein 

 vorzügliches Nahrungsmittel. 



Verfälschungen und Prüfung. Über die Verfälschungen und ihren Nachweis ist be- 

 sonders die Literatur der Nahrungsmittelcheraie sowie die Werke von Benedikt-Ulzer, Lew- 

 KOWITSCH und Hefter zu vergleichen; für Deutschland auch die Ausführungsbestimmungen zu 

 dem Gesetze betreffend die Schlachtvieh- und Fleischbeschau vom 3. Juni 1900. Als Ver- 

 fälschungen kommen besonders in Betracht: Baumwollsamenöl und Baumwollstearin, Arachisöl, 

 Sesamöl, Cocosfett, Palmkernö!, Rindstalg, Preßtalg, Rindsstearin, seltener Mineralöle und 

 Paraffin. Die Arzneibücher verlangen ein gleichmäßiges, streichbar weiches, nicht ranziges, zu 

 einer klaren, noch in i cm dicker Schicht farblosen, Flüssigkeit schmelzendes Fett, das möglichst 

 ■wenig sauer ist (D. A. V : Säuregrad nicht über 2, Pharm, austr. : soll 0,2-norm. Kali, Pharm, helv.: 

 I ccm n/io weingeistiges Kali nicht neutralisieren), keine Mineralsäuren enthält 'Pharm, austr. : 

 Wasser damit geschüttelt färbt Lakmuspapier nicht rot) und auch kein Kochsalz. Auch soll es 

 die Silbernitratprobe aushalten (Ph. austr,). 



Eine Mischung von 2 g Fett, 3 g Natronlauge und 2 g Weingeist soll im Wasserbade 

 gekocht auf Zusatz von 50 g Wasser und 10 g Weingeist klar bleiben (Mineralfette). 



Die Pharm, helv. IV verlangt ferner; Überschichtet man farblose Salpetersäure (spec. 

 Gew. 1,4) mit einem gleichen Volumen geschmolzenem Schweinefett und dieses mit derselben 

 Menge Resorcin-Benzol, so soll beim Umschütteln keine vorübergehende rot- bis blauviolette 

 Färbung auftreten (Samenöle). Erhitzt man I Vol. geschmolzenes Schweinefett mit 2 Vol. Hal- 

 phens Reagens 10 Minuten lang im Kochsalzbade über 100°, so soll keine Rotfärbung auf- 

 treten (Baumwollsamenöl). 



Werden je 5 ccm geschmolzenes Schweinefett und Salzsäure (spez. Gew. 1.19) I Minute 

 lang geschüttelt, dann 5 ccm Phloroglucin hinzugefügt und weiter geschüttelt, so soll keine 

 intensive Rotfärbung eintreten (gebleichtes und verdorbenes Fett). 



Einen Aufschluß über die Reinheit eines Schweinefettes gibt (nach MüTER und KoNiNGH, 

 ASBOTH, Wallenstein und Finck u. and.) auch die Jodzahl des flüssigen Anteils («innere Jod- 

 zahU). Sie beträgt bei miUeleuropäischem Schmalz 93—96 (93,5 — 103,7), ^^^ amerikanischem 

 103—105 (95,2 — 104,9) — (bei Baumwollsamenöl 136). 



Da Luft und Licht das Fett verändern (wasserhaltiges Fett wird leichter ranzig), 

 ist es in gut verschlossenen Gefäßen, vor Licht geschützt, aufzubewahren. Benzoi- 

 niertes Fett (Adeps benzoinatus) unterliegt dem Ranzigwerden weniger. Den Prozeß 

 des Ranzigwerdens hat hier Späth studiert; die Jodzahl nimmt ab, die Säurezahl zu, 

 ebenso die Refraktometeranzeige und der Schmelzpunkt. Adeps ist die wichtigste 

 Salbengrundlage und dient auch bei der Seifen- und Pflasterbereitung. 



