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Kürperfette. 



Spez. Gew. tel 15": 0,037 — 0.961, bei loo": 0,858 — 0,860. Schmelzpunkt: 

 44 — 55" (49,5 — 55" Moser) D. A. V 45 — 50", Pharm, helv. 44 — so*"; Erstarrungs- 

 punkt: 32 — 41*'; Verseifungszahl: 192 — 196,5 (meist 194 — 195 Moser), nach Pharm, 

 austr. 193 — 195; Jodzahl: 32,7 — 44 (Thörner) bis 46,2 (Wilson); bei Dalmatiner 

 bisweilen nur 30,96 (Eisenstein), D. A. V und Pharm, helv.: 33 — 42; Hehnerzahl: 

 03,91 — 05,54; Bromthermalprobe: 7,55 — 8,9 (Archbutt); Brechungsexponent bei 

 6o<*: 1,4501; freie Fettsäuren: 0,72 — i.S"/,, (Ulzer); bei älterem Talg 6,1 — 9,3 

 (Fischer). Aus der Fabrikation (Säuretalg s. unten S. 731) stammt bisweilen ein Ge- 

 halt an Schwefel.säure. 2 g für pharmazeutische Zwecke verwendbarer Talg sollen 

 weniger als i ccm n|io Kali neutralisieren (Pharm, helv. IV). Säuregrad nicht über 

 5 (D. A. V). Die Fettsäuren besitzen einen Schmelzpunkt 45 — 56,5", Erstarrungs- 

 punkt 39 — 51, 9^ Jodzahl 31 — 34,8 (die flüssigen: 92,7). 



Dieterich fand (1900): Schmelzp.: 45 — 52° (meist 47 — 49); S. Z. : 0,210 — 6,53; J. Z.: 

 33,02—42,83, V. Z. h.: 194,34—205,33; V. Z. k.: 194,82 — 200. 



Die Verbrennungswärme von Hammelfett ist bei konst. Vol. 9492 g-cal. 

 Der Talg verschiedener Teile des Tieres differiert stark; so beträgt (nach Hehner und 

 Mitchell) : 



Bei Nieren- 



Rücken- 



Kamm- 



Herz- 



Lenden-Fett 



Jodzahl 



Schmelzp.d. Fettsäuren 



Stearinsäure 



48,16 

 45.6 

 26,2 — 27,9 



63,3 

 41,4 



24,8 



48,6 

 42,2 



16,4 



58,2 

 33,8 



50,6 



40,8 

 I keine Abscheid. 

 / nach 2 Tagen. 



Weitere Angaben über diese Differenz bei Moser (Ber. Landw. ehem. Vers. Anst. 

 Wien 1882 und 1883). 



Die Kristalle, die man aus Äther erhält, sind Bündel sehr dünner Nadeln, die 

 pferdeschweifartig gekrümmt sind, etwa wie ein S (Belfield) — Unterschied gegen- 

 über Schweinefett (s. d.). 



Prüfung. Auf Palmfett läßt Pharm, helv. durch Verrühren mit konz. Chlorzinklösuug 

 prüfen: es darf keine Grünfärbung eintreten. — I Teil Hammeltalg mit 5 Teilen Weingeist (90 "/„) 

 erwärmt und durchgeschüttelt soll nach dem Abkühlen eine klare, Lackmus nicht rötende 

 Flüssigkeit geben, die durch die gleiche Menge Wasser nicht getrübt wird. D.A. V und Pharm, 

 austr. Vtll schreiben ausdrücklich Hammeltalg vor. Pharm, helv. läßt auch Rindstalg (s. d.) zu. 



Sevum bovinum. 



Sebum taurinum, Rindstalg, Rindsfett, Unschlitt, suif de boeuf ou de veau; 

 suet of beef, beef tallow, ox tallow; sevo, sego di bove. — Bei Pltnius: .sevum. 



Der Rohtalg, das wichtigste Rohmaterial, das die Fettindustrie verwertet, wird 

 vorwiegend aus dem Bindegewebe der Niere der Ochsen , Kühe und Kälber, Bos 

 Taurus L. ausgeschmolzen. Den besten Talg liefern die größeren zusammenhängen- 

 den Fettmassen (Rohkerntalg), geringeren der Rohausschnitt oder Brocken. Die dritte 

 Sorte ist der Ausschnittalg. Das Ausschmelzen (Talgschmelze) erfolgt entweder im 

 trockenen Schmelzverfahren mittelst direkten Feuers, indirekter Dampfheizung, Heiß- 

 wasser- oder Heißluftheizung oder im nassen Schmelzverfahren durch Ausschmelzen 

 auf Wasser entweder mittelst direkter Feuerung oder durch Dampfzufuhr. Bei diesem 



