Se\iira bovinum. 7JI 



Verfahren wird dem Wasser bisweilen Schwefelsäure oder Natronlauge zugesetzt. 

 Neuerdings wird Talg auch in Autoklaven (Dampftalg) im Vakuum (Lidoff) und in 

 verbleiten Holzbottichen durch Kochen mit sehr verdünnter Schwefelsäure und Entsäuern 

 (Säuretalg) oder unter Zusatz von sehr verdünnter Natronlauge (s. oben) erzeugt. Der 

 Vakuumtalg und der Natrontalg sind fast geruchlos und rein weiß. Die überseeischen 

 Talge sind gefärbt, gelblich (australischer) dunkelgelb (nord- und südamerikan.) oder 

 noch stärker gefärbt (austral. und nordamerikanische «No-colour» Talge). 



Der Handelsunschlitt wird in den zwei Sorten Kerntalg und Ausschnittalg 

 in Fässern oder Scheiben in den Handel gebracht. Er wird außer in Europa (Irland, 

 Holland, Budapest, Graz, Wien, Florenz, Triest, Paris) in Australien, Nord- und Süd- 

 amerika (New York, Buenos Aires), Rußland (Odessa, Orenburg, Petersburg) fabri- 

 ziert und exportiert. Durch Pressen wird der Talg in festen Preßtalg und flüssiges 

 Talgöl zerlegt. Rindstalg ist haltbarer als Hammeltalg. 



Die Vereinigten Staaten exportierten 1908: 91397507, 190s: 5333-767 pounds tallow. 



Chemie. Die Zusammensetzung des Rindstalgs wechselt nach der Körperstelle, 

 das Eingeweidefett ist das härteste, das Taschenfett das weichste (Tabelle von Mayer 

 bei Benedikt-Ulzer). Der Rindstalg, den bereits Chevreul untersuchte, ist reich 

 an gemischten Glyceriden. Hansen (Arch. f. Hyg. 1902) fand darin: Distearo- 

 palmitin F = 62,5", Verseifungszahl 195,65, Dipalmitostearin F = 55"^ V. 

 Z. 200,2, Dipalmitoolein F ^ 48", V. Z. 202,7, Jodzahl 30,18 und Stearo- 

 palmitoolein F. = 42*, V. Z. 195, J. Z. 29,13 (s. oben S. 729). Hafner fand 

 jedoch (1904) nur ein Palmitodistearin, wie im Hammeltalg (s. oben S. 729). Das 

 Verhältnis von Stearin zu Palmitin ist etwa i : i (Lewkowitsch). Im Talgstearin fand 

 Wallenstein: Olein 21,4, Stearin 65,4, Palmitin 13,2. Auch Linolensäure scheint 

 darin vorzukommen (Farnsteiner), bisweilen auch oxydierte Fettsäuren (Fahrion); 

 vielleicht auch Mj-ristinsäure. Der Gehalt an freien Fettsäuren schwankt. Frisch 

 ausgeschmolzener Rindstaig hat davon kaum 0,5 "Jq, beim Handelstalg erreichen sie 

 2 5*'|q und mehr. 



Spez. Gew. bei 15": 0,943 — 0,952, bei 98": 0,8626, bei 100": 0,860. 

 Schmelzpunkt: 42 — 49" (meist 42 — 44, nie unter 40), Erstarrungspunkt: 27 — 38", 

 Verseifungszahl: igo,6 — 200, Säurezahl: meist 2 — 7 (Ulzer), Jodzahl: 35,4 — 45,2, 

 Hehnerzahl: 94,7 — 96,1, Reichert-Meißlzahl : 0,5, Brechungsquotient bei 40°: 1,4551, 

 bei 60": 1,4510. Die Fettsäuren zeigen ein spez. Gew. bei 100°: 0,8698, Erstar- 

 rungspunkt: 39,3 — 46,6" (meist 43 — 45), Schmelzpunkt: 43 — 47°. Die Verbrennungs- 

 wärme von Rindsfett ist bei konst. Vol. 9485g-cal. 



Dieterich fand (1900. Methode: Helfenb. Ann. 1897): Schmelzp. 42,8 — 48,75°, S. Z.: 

 0,560—5,889, J. Z. nach H.-W.: 33,54—43,48, V. Z. h. : 195,28—205,01, V. Z. k. : 197,27 bis 

 201,52. Bei Preßtalg, Schmelzp.: 52,5—54,4°, S. Z.: 0,694— 1,600, J. Z.: 17,75-23,64. 



Prüfung. Über die Untersuchung des Talgs vgl. Benkdikt-Ulzer und Lewkowitsch 

 a. a. O. Die Verfälschungsmittel sind zahlreich: Knochenfett, BaumwoUöl, besonders Baum- 

 wollstearin, Palmkernfett, Cocosfett, Wollfett, Stearin grease, Harz, Harzöl, Paraffin. Auch der 

 billigere Hammeltalg ist als Verfälschungsmittel beobachtet. Vgl. auch die für das Deutsche 

 Reich erlassene Verordnung betr. die zolltechnische Unterscheidung des Talges der schmalz- 

 artigen Fette usw. vom 6. Febr. 1896. 



Geschichte. Schon Dioskurides gibt ausführliche Vorschriften zur Darstellung des 

 Fettes der Rinder, Kühe und Stiere (oxiaQ ßöstov und ravQSioi'). Er beschreibt auch das 

 Würzen {aQwftaziai^ov) der Fette, besonders des Kalb-, Stier-, Hirsch-, Gänse-, Hühnerfettes, 

 deren Geruch den Alten offenbar ebenso wie auch uns nicht angenehm war, mit Wein, Schoinos, 



