y , 2 Milchfette. 



Casia, Calamus, Narde, Balsamholz und vielem anderen, sowie das aa/j.il'oixiyezat (das Aro- 

 matisieren mit Majoran). 



In der Pharmazie wird noch bisweilen auch Sci'um liircinum (Ziegenbockstalg) und S. 

 cfrz'tniim (Hirschtalg) benutzt. 



2. Milchfette. 

 Von den Milchfetten wurden früher einige medizinisch benutzt, wie z. B. die 

 Frauenmilchbutter, jetzt nur noch die Kuhbutter und auch diese nur in beschränktem 

 Maße (zu Augensalben usw.). 



DiosKURiDES und Plinids beschreiben die Bereitung von Butter aus der Milch der Schafe, 

 Ziegen und Kühe, Hippokrates aus der der Stuten durch «Schütteln». Dioskurides kenntauch 

 einen Rus aus Butter. Die Frauen-, Kuh- und Ziegenmilch benutzten die alten Ägypter als 

 Arzneimittel. 



Butyrum. 



Butter, Milchfett; beurre de vache, butter fat, burro di vacca. — Butter mdh. buter, spät- 

 ahd. u. afries. bulera, (ahd. anko), ndl. boter, angls. butere aus ßovxvQOV (skyth..' kaum von 

 ßovq, wie Plinius will) — so schon bei Hippokrates — über bütyrum (lat. bei Plinius, Colu- 

 mella); daraus auch burro (ital.) und beurre (franz.) ; — mateca (span.), manteiga (port.), mantica 

 (rum.), vielleicht aus mantica (= Mantelsack, weil in sackartigen Schläuchen zubereitet?). — Grie- 

 chen und Römer kannten die Butter nur bei Barbaren (Skythen, Phrygiern, Thrakiern, Lusi- 

 taniern, Germanen). Da die germanischen Völker aber den roman. Namen aufnahmen, «müssen 

 demnach romanische Völker den Deutschen in der Butterbereitung oder -benutzung vor- 

 bildlich gewesen sein» (Schrader). — Anke steht zu anctan (altpr.), unguentum, und aüjana (sansc. 

 ■= Salbe) in Beziehung — bedeutete also ursprünglich iSalbe zum Einreiben» (Schrader). — Auch 

 im vedischen Indien war Butter (ghrti) aus Milch als Genußmittel bekannt (Schrader). Indien 

 exportierte sogar davon, wie aus dem Periplus ersichtlich. Galen kennt die Butter nur als 

 Arzneimittel. Herodot beschreibt die Bereitung aus Stutenmilch bei den Skythen (IV, 2). PLI- 

 NIUS berichtet über die Herstellung der Butter bei den Nordländern (XXVIII, 133). 



Gewinnung. Die Butter ist in der Milch der Kuh, des weiblichen Bos Tmtrus L. in 

 Form sehr kleiner Kügelchen durch die Eiweißkörper emulgiert enthalten und scheidet sich 

 beim Stehen, Zentrifugieren, Schlagen, Schütteln oder Schaukeln («Buttern») daraus ab, indem 

 sich die Fettkügelchen zusammenballen. «Durch das Schlagen wird die physikalische Beschaffen- 

 heit der Milch geändert. Die Oberflächenspannung wird geringer, die Milch zähflüssiger. Infolge- 

 dessen können die zu Häufchen vereinigten Feitröpfchen dem Schlage schwer ausweichen und 

 vereinigen sich leichter zu größeren Tropfen, die fest werden, sobald sie eine bestimmte Größe 

 erreicht haben. Die fest gewordenen Tropfen rufen infolge ihrer besonderen Anziehungskraft 

 auf die übrigen Milchbestandteile eine Veränderung der Flüssigkeit hervor» (SlEDEL 1902). Die 

 Milch enthält im Mittel zahlreicher Analysen (vgl. bei König) in %: Wasser 87,27, Casein 

 2,88, Albumin 0,51, Fett 3,68 (3 — 6, meist 3 — 4), Milchzucker 4,94, Asche 0,72; spez. Gew. im 

 Mittel 1,0313. 



Chemie. Die Zusammensetzung der Butter schwankt. Sie enthält (nach König) in % = 

 69,96 — 90,92 Feit, 0,19 — 4,78 Casein, 0,05 — 1,63 Milchzucker, 0,02 — 15,08 Asche und 4,15 bis 

 35,12 Wasser. Meist enthält sie 83,41— 86,85 °/„ Fett, 0,59— 1,670 Casein, 'Ii54—i3)75 7o Wasser 

 und 0,09— 2,03% Salze (Vieth); Mittel (nach König) in "/o : 83,7 Fett, 0,76 Casein, 0,5 Milch- 

 zucker, 1,59 Salze, 13,45 Wasser. Gesalzene Butter enthält 3°/o und mehr Kochsalz. 



Von Fettsäuren sind nachgewiesen als Hauptbestandteile: Palmitin-, Stearin-, Öl- 

 säure, sowie Myristin- und Laurinsäure; dann Essigsäure, Buttersäure, Capron- 

 säure.Caprylsäure, Caprinsäure und Arachinsäure. Das Vorkommen von Oxyfettsäuren 

 (BoNDZYNSKi und RUFi, Wachtel, Browne) bestreitet Lewkowitsch, der die Acetylzahlen durch 

 das Vorkommen von Mono- und Diglyceriden erklärt. Die Aldepalmitinsäure [n(C,„H3„Oj) 



