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Wanklvn] bedarf der Bestätigung, ebenso die Linolensäure. Die Mengenverhältnisse der einzelnen 

 Bestandteile werden sehr verschieden angegeben. Partheil und Ferie geben an in %: Butter- 

 säure 6,13, Capron-, Capryl- und Caprinsäure 2,09, Palmitin-, Stearin-, Myristin- 

 säure 49,46, Ölsäure 36,10, Glycerin 12,54. Nach Lewkowitsch bildet Stearinsäure aber 

 nur 0,49% der unlöslichen Fettsäuren. Nach Siegfeld ist keine oder nur sehr wenig Stearinsäure 

 vorhanden. Farnsteiner fand 5,4 — 5,5%, Henriques 5—6% flüchtige Fettsäuren. Duclaux 

 gibt für Capronsäure 2 — 2,6, für Buttersäure 3,38^3,65% an, Violette in guter Butter 5,33 bis 

 6,07 % Buttersäure, 3,23 — 3,66 "/o Capronsäure, 2,8 — 3 % feste flüchtige Säuren und 82,28 — 82,87 % 

 nichtflüchtige Säuren. Andere geben an; Butyrin 5 — 7,7 7o> Caproin, Caprylin und Caprin c. 3,5 

 bis 4"'/o (nach Bell, Blyth und Spallanzani : 0,1 — 2,28), Glyceride fester flüchtiger Säuren c. 3 %• 

 Glyceride nicht flüchtiger Fettsäuren c. 86,5 — 93, 5 "/o ^°'^ zwar Olein c. 37,7 — 42,2 (nach Par- 

 theil und Ferie ungesättigte Säuren: 30,6770)- Palmitin, Stearin usw. c. 50- — 53''/o "°<i zwar 

 (nach Partheil und Ferie) 6,6570 Stearinsäure, 18,2370 Palmitinsäure, 11 7o Myristinsäure, 

 i6,397o Laurinsäure. Siegfeld gibt dagegen 22,94 — 30>7% Myristinsäure an. Diese zum Teil 

 stark differierenden Angaben zeigen, wie unsicher zurzeit noch die feinere Analyse der Fette ist. 

 Vorwiegend scheinen Triglyceride vorzuliegen. Aber sicher sind auch gemischte Glyceride im 

 Butterfett vorhanden. Blyth und Robertson fanden i88q in der Butter das erste gemischte 

 Glycerid, das Butyrooleopalmitin: C3Hj5(0 . CiH,0)(0 . C,8H350)(0 . C.gHäjO). 



Außerdem enthält das Butterfett Cholesterin (möglicherweise auch etwas Phytosterin?) 



— das Unverseifbare beträgt 0,35 — 0,51 7o — und Farbstoffe (Lactochrome). Sommerbutter ist 

 stärker gefärbt. Ob Lecithin, das zu 0,017 — 0,3^7o angegeben wird, wirklich normal darin 

 vorkommt, scheint noch zweifelhaft. JÄCKLE fand in fetter älterer Kochbutter 0,0035 — °>0'35 7o' 

 Unter dem Mikroskop zeigt normale Butter keine Kristalle. Beim Liegen tritt zunächst der 

 Geruch nach Buttersäureäthern, dann der nach Capron-, Caprin- und Caprylsäureäther und ein 

 Talggeruch hervor. 



Die Untersuchung der Butter gehört in das Gebiet der Nahrungsmittelchemie. Butter bzw. 

 Butterfett wird in der Pharmacie gern zu Brandsalben benutzt , seltener zur Sapo butyrimts. 

 Butterfett ist geschmolzene, durch Absetzen vom Molken getrennte und heiß filtrierte Butter. 



Lit. Benedikt-Ulzer a. a. O. (dort d. Literat.). — Lewkowitsch a. a. O. (dort d. 

 Literat.). — Hager-Fischer-Hartwich, Pharm. Praxis. — König, Chem. Zusammens. d. menschl. 

 Nahrungs- u. Genußm. 4. Aufl. 1903. — Blyth und Robertson, Proc. Chem. Soc. 1889, 5.- — 

 Bell (und Lewin), Chemistry of foods II, 44. — Partheil u. von Velsen, Grundl. d. refrak- 

 tometr. Butterunters. Arch. Ph. 1900. — Schaffer, Über d. chem. Zusammens. d. sog. Butteröls. 

 Landw. Jahrb. d. Schweiz. 1898. — Orla Jensen, Stud. über d. Ranzigwerd. d. Butter (Mikro- 

 organismen). Landw. Jahrb. d. Schweiz. 1901. — A. BoDE, Bezieh, zwischen d. Fett. d. Milch 

 und d. Kolostrums z. d. Fetten d. Nahrung d. mütterlich, u. kindl. Körpers. Diss. Bern 1909. 



— Kluge, Etymol. Wörterbuch. — Schrader, Reallex. d. indogerman. Altertumskunde. 



V. Wachse. 



Die echten Wachse unterscheiden sich von den Fetten dadurch, daß bei ihnen 

 die Fettsäuren nicht mit dem dreiatomigen Alkohol, dem Glycerin, sondern mit ein- 

 oder zweiatomigen höheren Alkoholen (z. B. Cetyl-, Ceryl-, Myricyl-, Coccoceryl- 

 alkohol, Cholesterin, vgl. S. 547) verestert sind. Sie entwickein daher beim Erhitzen 

 keinen Acroleingeruch und werden, da die Wachsester schwer verseifbar sind, nicht 

 ranzig. Oft werden diese Wachsester von Kohlenwasserstoffen begleitet. Die Wachse 

 binden reichlich Wasser und werden dadurcli salbenartig. 



1. Pflanzenwachse. 



Viele Pflanzen bilden auf der Oberfläche ihrer Vegetations- (und bisweilen auch 

 Reproduktions-)Organe ofTenbar als Ausscheidungsprodukt der stets Wachs enthalten- 

 den Cuticula einen Wachsüberzug, der diesen Organen die Eigenschaft verleiht, nicht 



