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Pharmakoergasie. 



Man bedeckt sie während der Fermentation mit baumwollenen Decken. Unmittelbar nach dem Fer- 

 mentieren wird der Tee in flachen Schalen oder in auf gußeiserner Platte ruhenden Bambukörben ohne 

 Böden unter Umrühren «geröstet», d. h. vorsichtig unter Umrühren über rauchfreiem Feuer getrocknet 

 (Fig. 1 18 — 1201. 



Fig. 115. 



Gicrt<J- Fermentierhaus, Seitenwand fortgenommen. a Hölzerner, unterer, fester Boden aus Cedernholz. b Pfeiler aus 

 hartem Holz, c auf a aufliegende Cedernholz-Querbalken. d Oberer durchlöcherter, wegnehmbarer Boden aus Cedern- 

 holz. f Innenwand aus Cedernholz. g und h in Boden und Decke eingelassene Pfähle aus Hartholz, i äußere Wand, 

 k mit schlechtem Wärmeleiter ausgefüllte Isolierschicht, t Doppeltür, m gemauerte Steinlage, n Rinne zum Auffangen 

 des *Essig>. [Aus Kindt, Kultur des Cacaobaumes.] 



Beim Kaffee wird der im Puliier der Pulping-Mill (Taf. XII) enthülste, d. h. von der äußeren 

 weichen Fruchtschale befreite Samen in Zisternen (Fig. 121 u. 122) 2 — 3 Tage lang ».fermentiert» — 

 eigentlich faulen gelassen — besonders zur Zerstörung des schleimigen Mesocarps, dessen Reste daim 

 in der "W'ashing-Cistern vollends entfernt werden. Von der »Pergamenthülle > (dem Endocarp) befreit 

 man die Samen dann im »Peeler*. 



Bei der Vanille unterscheidet man das me.xikanische oder trockene Verfahren und das 

 Heißwasser-Verfahren. Das trockene Verfahren sei zuerst beschrieben, das die Spanier bereits 

 vorfanden, als sie die Küstendistrikte von Veracruz betraten, wo die Vanillebereitung auch heute noch 

 (besonders bei Papantla und Misantla) ihr Zentrum hat. 



Die Emtebereitung (el beneficio) der Vanille erfordert große Geduld, Sorgfalt, Genauigkeit, Um- 

 sicht und Erfahrung. Der Vainillero braucht in Mexico zum Benefizieren: Plattformen, Matten, dunkele 

 wollene Decken, Kästen zum Schwitzen (event. einen Ofen), gut ventilierbare, große trockene Zimmer 

 mit Regalen an den Wänden, Thermometer und Blechkästen (Preuss). Zunächst werden die 24 Stunden 

 an der Luft getrockneten gelbgrünen, nicht ganz reifen Früchte auf wollene, auf der Plattform ausge- 

 breitete Decken in einfacher Schicht nebeneinander gelegt imd mehrere Stunden der Sonne ausgesetzt, dann 

 in den vorgewärmten, mit Decken ausgeschUigenen Schwitzkasten gebracht, wo die Schoten durch das 

 Schwitzen (< sudor. ) in c. 20 Stunden braun werden. Der Prozeß wird mehrfach wiederholt und ist in 3 — 14 

 Tagen beendet. Dann whd die Vanille auf Regalen getrocknet. Bei schlechtem Wetter benutzt man 

 Schwitzöfen (poscoyon), ähnlich den Öfen zum Brotbacken. In diese Öfen wü-d die Vanille in Pa- 

 keten (maleta) zu 400 — 600 Früchten gebracht, die mit wollenen Decken umhüllt sind. Man steigert 

 die Temperatur bis über 100°, bisweilen (bei vielen — über 30 — maletas) bis auf 125°. Die Früchte 

 bleiben 16 — 22 Stunden im Ofen. Dann werden sie noch 20 — 30 Tage der Luft ausgesetzt. 



Das trockene mexikanische Verfahren ist auch nach Reunion gebracht worden, hat dort aber 

 einige Abänderungen erfahren. Man verwendet in Reunion in den Öfen bedeutend niedrigere Tempe- 

 raturen (70 — 80 "1, erhitzt aber längere Zeit (24 — 36 Stimden) und besonnt die Früchte nach der Ofen- 



