ErntebereiUiiig. 



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behandlung oder bringt sie in einen besonderen Scliwitzofen (ituve). Aus diesem gelangt sie in 

 den sechoir. 



Auch auf Java wird das trockene Verfahren geübt, doch benutzt man dort nur Sonnenwärme. 

 Auf Tahiti wird die / 'anille nach dem trockenen Verfahren, aber ohne Anwendung künstlicher Wanne 

 bereitet. 



Das Heißwasser- Verfahren stammt aus Südamerika und wurde früher viel in Reunion 

 geübt. Es besteht darin, daß man zunächst die in Rotang- Kürben befindlichen Früchte einmal in 

 Wasser von 85 — 90° kurze Zeit (15 — 20 Sekunden) eintaucht oder das Eintauchen mehrmals wieder- 

 holt, aber kürzere Zeit (3—4 Sekunden) dauern läßt. Dann läßt man schwitzen und setzt endlich die 

 Früchte, in Wolldecken eingeschlagen, der Sonne aus oder bringt sie in Schwitzkästen usw. Auch 

 dem Dampf sind die Früchte ausgesetzt worden, doch ist man bald davon abgekommen. 



In Java wird die l'ani/le bisweilen erst in siedendes Wasser getaucht, dann abgetrocknet, auf 

 Malten gelegt und mit einer wollenen Decke bedeckt der Sonne ausgesetzt, dann noch warm in wollene 

 Decken gewickelt. Dies wird täglich wiederholt. 



Bei dem Verfahren in Guiana werden die Schoten in Asche gelegt, bis sie anfangen run- 

 zelig zu werden, worauf man sie abwischt, mit Olivenöl bestreicht, am unteren Ende aufhängt und an 

 der Luft trocknet. 



In Peru taucht man die Schoten m siedendes Wasser und hängt sie dann 20 Tage lang an 

 der Luft .luf. 



Fig. 120. 

 Fermentieren des Tees in China. 



Eine besondere Behandlung erfahren die breiten brasilianischen Vanillen. Nachdem sie in 

 Baumwolle fermentiert worden sind, werden sie in der Mitte aufgespalten. Dann wird Zucker einge- 

 streut, der ausfließende Saft abtropfen gelassen und die Früchte darauf schnell getrocknet. 



