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Pharm akoergasie. 



Das Ölen der Vani/le scheint nur in Südamerika (Columbia, Venezuela, Guaiana, Peru, Bra- 

 silien) noch üblich zu sein; weder in Mexico noch auf Reunion wird es geübt. 



Von der Pflanze genommene unreife Früchte der Vanille enthalten kein Vanillin, 

 dasselbe entsteht erst im Fermentierungsprozesse, nach Lecomte durch eine Oxydase 



und ein hydrol}'tisches 



Ferment. Es würde also 

 erst Spaltung und dann 

 Oxydation erfolgen, wie 

 bei der Entstehung des 

 Vanillins aus Coniferin. 



Es ist übrigens noch 

 zweifelhaft, ob die Bil- 

 dung des Vanillins in der 

 Vanille während des Be- 

 arbeitungsprozesses mit 

 «Fermentation» , d. h. der 

 Wirkung eines Fermentes, 

 sei dasselbe nun organi- 

 siert oder nicht, etwas 

 zu tun hat. Es könnte 

 sich auch um eine beim 

 Absterben der Zellen ein- 

 tretende Spaltimg handeln, 

 bei der Fermente gar 

 nicht beteiligt sind — 

 also um ähnliche Vor- 

 gänge, wie jsie sich bei 

 der Cumarinbildung in 

 Ageratum mexicanum nach 

 MoLLSCH und Zeisel 

 beim Absterben abspielen 

 und wie sie auch bei 

 Zzo/m eintreten. Manches 

 spricht sogar eher für letz- 

 teres, da die Tempera- 

 turen bei der Vanille- 

 bereitung oft über die 

 Temperatur steigen, bei der Fermente noch aktiv bleiben, bisweilen sogar 90 — 125* 

 erreichen, aber ausgeschlossen ist es keineswegs, daß trotzdem Fermente hier wirk- 

 sam sind. 



Fermentierungsprozesse sind es auch, die bei der ehedem so wichtigen Waid- 

 bereitung und der noch jetzt in beschränktem Maße geübten Krappfabrikation in Be- 

 tracht kommen (s. Pharmakochemie). 



Bei der Entstehung des Indigotins aus Indikan gelegentlich der Indigolexiaen- 

 tierung scheinen Mikroorganismen im Spiele zu sein (Schulte am Hofe). Molisch 

 und VAN Lodkerex-Cajipagne (189g) schreiben jedoch den Bakterien bei der In- 

 ^/^ofabrikation keine entscheidende Rolle zu, obwohl Bakterien aus Indikan In- 



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Grundriß einer A'a/?i?t'bereitiingsanstalt. 

 [Nach Semler, Tropische Agrikultur Bd. I, S. 319]. 



