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Pharmakoergasie. 



«äußerlichen» Prozeß handelt, den die Bestandteile der Bohnen nicht tangiert, geht 

 schon daraus hervor, daß der nicht nach dem nassen oder westindischen, sondern 

 nach dem trockenen, sog. gewöhnlichen Verfahren bereitete Kaffee, bei dem die ge- 

 trockneten Früchte direkt geschält, d. h. von der Fruchtschale befreit werden, sich 

 nicht von dem anderen unterscheidet. 



Das, was die Fermentierung beim Tee, Cacao und der Vanille bewirkt, d. h. 



Spaltung der Primärkörper, wird beim 

 Kaffee durch das Rösten , bei der Kola 

 durch den Speichel gelegentlich des 

 Kauens bewirkt. 



Die Coca, sowohl die bolivianische 

 (Hatun Yemka) als die peruvianische 

 (Ypara) wird in den Kulturen bisweilen 

 einem merkwürdigen Prozesse unter- 

 worfen. Man läßt die gewelkten Blätter 

 beregnen, bringt sie in Haufen und 

 durchknetet diese mit den Füßen. Ob 

 bei der Bereitung dieser dunklen Coca 

 pisada eine Fermentierung stattfindet, 

 kann ich nicht sagen. Die Farbenände- 

 rimg deutet auf etwas ähnliches. 



Mehrfach ist schon die Frage auf- 

 geworfen worden, als was eigentlich die 

 «Fermentation» zu betrachten ist. 

 Wie schon aus Vorstehendem hervor- 

 geht, werden mit diesem Namen sehr 

 verschiedene Prozesse verstanden, denen 

 aber allen offenbar das gemeinsam ist, 

 daß sie von Enz\-raen bedingt oder ein- 

 geleitet werden, seien es nun solche, 

 die in der Pflanze vorhanden sind oder 

 solche, die durch Mikroorganismen (Bak- 

 terien, Hefe) erzeugt werden. Faßt man 

 den BegrifT Fermentation so weit, so 

 fällt auch die oben erwähnte des Kaffee 

 noch darunter. Unter «Fermentation 

 im engeren Sinne» wären dann die 

 Prozesse zu verstehen, bei denen eine 

 mehr oder weniger tiefgreifende Veränderung in den Zellen der Droge durch ein 

 in diesen vorgebildetes Enzym an ebenfalls vorgebildeten Primärkörpern (meist wohl 

 Glykosiden) vor sich geht. Diese Veränderung kann und wird sehr mannigfaltig sein, 

 je nach der Natur des Enzyms (ob eine Oxydase, ein hydrolytisches Ferment oder 

 ein anderes Enzym vorliegt) und je nach der Natur der Bestandteile des der Fermen- 

 tation unterworfenen Pflanzenteils. 



In vielen Fällen dürfte es sich um komplizierte Prozesse handeln, namentlich 

 um hydrolytische Spaltungen und O.xydationen. Aber auch Synthesen und Abbau, 

 Entstehung neuer und Vernichtung vorhandener Körper sind möglich. Sehr oft 



Fig. 124. 



LinksdasjMesser zum Schneiden der .?/'w/z\veige tCinnamom Cutter, 



Catt>-), rechts die Messer zum Abschaben des Korkes (Scraper). 



Ceylon. [Tschirch phot.] 



