Erntebercitung. 



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Etwas ganz Besonderes ist das Brühen einiger Drogen. Dasselbe wird vornehm- 

 lich bei unterirdischen Reservebehältem angewendet, z. B. beim Salep, dem grauen 

 Ingwer, dem ostasiatischen Ginseng, einigen indischen Aconitknollen und des Curcuma, 

 und verfolgt den Zweck, die Organe abzutöten und am nachträglichen Austreiben zu 

 verhindern. Denn da in den Knollen und fleischigen Rhizomen reichlich Reserve- 

 material und genügend Wasser vorhanden ist, so werden sie, wenn die Knospen in- 

 takt sind, leicht wieder austreiben, jedenfalls durch einfaches Trocknen an der Luft 

 nicht gänzlich abgetötet. Bei einigen Drogen wird der gleiche Effekt durch Erhitzen 

 über freiem Feuer erzielt. Bei diesen Drogen ist natürlich die Stärke entweder ganz 

 (Sa/ep) oder teilweise {Jalape) verkleistert. Bei der Jalape wird das Gleiche erzielt 

 durch Trocknen der mit Einschnitten versehenen Knollen über einem Feuer. Auch 

 Sarsaparille wird manch- 

 mal am Feuer getrocknet, 

 da das feuchte Klima in 

 Mittelamerika dies ver- 

 langt. Bei der Scilla, die 

 zudem sehr schwer trock- 

 net, wird dagegen das 

 Ziel dadurch erreicht, daß 

 man die weichen Zwiebel- 

 schalen vor dem Trock- 

 nen in Streifen schneidet. 

 Übrigens ist Halbieren 

 oder Vierteln (Alan/) oder 

 in Scheiben schneiden 

 [Colombo, Bri'onia) auch 

 sonst bei dickeren Drogen 

 gebräuchlich, um ein 

 schnelleres Trocknen zu 

 erzielen — aber nicht 

 immer zulässig {Kalmus, 

 Filix). Nur bei den chine- 

 sisch-japanischen Gallen 

 hat das hier gelegentlich 

 geübte Brühen den Zweck, 

 die die Galle erzeugenden 

 Tiere (AphiJen) abzutöten. 



Bisweilen hat aber 

 das Eintauchen in heißes 

 Wasser oder das Erhitzen 

 über dem Feuer wohl auch 

 einen anderen Zweck. So 

 handelt es sich meines 

 Erachtens beim Eintauchen der Vanille in heißes Wasser und beim Erhitzen der frisch ge- 

 pflückten Blätter bei der Bereitung des grünen Tees um Abtötung eines Fermentes. 



Einer leichten Röstung über heißer Asche wird &q.x Safran (Fig. 145) unterworfen. 



In einigen Gegenden (Sierra de Santa Marta) röstet man auch die Coca- 



Einschnitte für die 

 (Ben, 



(7 gewinn! 



ti phot. 



ng in Sizilien 



